3 tehnike kuhanja odobrene za kuhar za koje niste znali da vam treba
Glavna kuharica divlje popularne talijanske žarišta Lilia (u Brooklyn's Williamsburg 'Hood) dokaz je da njih dvoje nisu međusobno isključivi. Nakon što je u Italiji i preko U -a posjao.S., Robbins je naučio kako nadopuniti okus genijalnim tehnikama-podvig nadahnut novim programom Weight Watchers Freestyle.
"[Korištenje slobodnog stila] naučio me ... kako eliminirati puno masnoće iz mog kuhanja i još uvijek je učiniti zaista aromatičnim i robusnim", kaže Robbins. "Kad se usredotočite na to kako napraviti nešto aromatičnije koristeći citrus i bilje i druge stvari, prestajete se fokusirati na ono što vam nedostaje. Ne osjećam se kao da mi ništa nedostaje kad jedem na ovaj način."
“Kad se usredotočite na to kako napraviti nešto aromatičnije pomoću citrusa i bilja, prestajete se fokusirati na ono što vam nedostaje."
Prilikom kuhanja kod kuće, Robbins kombinira zdrave baze koje favorizira nulte points® namirnice poput puretine, ribe, ljuskica i graha-s vještinama kuhara u staroj školi, koristeći WW Freestyle kao njezin vodič. I povjerenje: Potpuno vam trebaju njezine metode za gutanje citrusa (ozbiljno pojačanje u gotovo svakom receptu), rezanje češnjaka (ditto), te blanširanje i šokantno povrće (jednostavna tehnika za smiješno kušanje zelenila, svaki put). Nikada više nećete raditi na stari način.
Pomaknite se prema dolje za 3 jednostavne chef-potvrđene tehnike koje morate dodati u svoj kod kuće za kuhanje kod kuće.
Tehnika br. 1: Blanch i šok
Znate kako povrće u restoranu uvijek izlazi tako savršenu razinu al dente (dok su vaši kuhani više poput al sočnih)? Robbins zna tajnu.
"Blanširanje je kad kuhate povrće u vrlo slanoj vodi do željene nježnosti", objašnjava ona. "Šokantno je da ga stavi u ledenu vodu koja je također slana, što će zaustaviti kuhanje, a također zadržati boju."(Jer je Instagram bitan.)
Robbins voli ovu metodu za pripremu obroka, jer ne zahtijeva kuhanje s masnoćom poput umaka, ali također održava povrće pomalo svježom, za razliku od pare. Koristite tehniku na proljetnom zelenom povrću poput brokule Rabe, toskanskog kelja, šparoga i graška i nikad više ne jedite kašaste povrće. [Ed. Napomena: W+G je dobio test okusa na ovom fotošopu i može potvrditi da je barem jednog uređivača napravio pretvaranje brokule Rabe.]
Kako to učiniti: Postavite svoje povrće u lonac slane, kipuće vode jedne do tri minute (ovisno o tome kako ih nježno želite). Zatim dodajte povrće izravno u zdjelu slane ledene vode kako biste zaustavili kuhanje i zapečatili u okusima i bojama. Sezona po želji i posluživanje!
Tehnika br. 2: Rezanje češnjaka
Najveći promašeni Pas Robbins vidi kako ljudi prave s češnjakom je prenaglašena. "Ljudi ga samo slučajno sjeku", kaže ona. "Otpuštate toliko ulja i to postaje ovaj ljepljivi nered."
Umjesto toga, ona se zalaže za rezanje češnjaka na mandolinu (i da, ona smatra alat kao obavezni za kućne kuhare), a zatim ga julienning, aka sjeckajući u tanke duljine.
"To vam daje mnogo ujednačeniji krajnji rezultat", kaže ona. "Ako se tek počnete sjecati, završite s velikim komadima i malim komadima, a kuha se neravnomjerno. To omogućava čistiji rezultat i ukusa i teksture."
Kako to učiniti: Namočite češnjak u zdjeli tople vode (kako biste ga lakše ljuljali, #genius) tri do 15 minuta. Uklonite kožu, a zatim prebacite svaki oguljeni klinčić preko mandoline. Zatim upotrijebite oštar nož kuhara od šest ili osam inča kako biste nasjeckali kriške na sitne trake. Umažite ravnomjerno narezane komade u tavi s malo maslinovog ulja kako biste poboljšali okus, a spremni ste za kuhanje!
Tehnika br. 3: Ručno izrezana limunska korica
Ova metoda je malo više vremena, ali Robbins obećava da je rezultat tako Vrijedno je (ona prolazi kroz četvrtinu stvari u svom restoranu).
"Uvijek sam ručno izrezala koricu limuna", kaže ona. "Kad koristite mikroplanu, ako niste oprezni, na kraju se spuštate na pithu i dobivate ovaj gorki okus. Dobivate ovu vrlo vlažnu teksturu."Mokri korica = loša.
Robbins uzdiže pristup čineći ga postupkom u više koraka: Peel, De-Pith, Julienne i kockice. "Na ovaj način ne oslobađate sva ulja, pa zadržava svoj okus i parfem. Vrlo je fino i suho, gotovo poput prašine."
Kako to učiniti: Ogulite limun, vapno ili naranču ("Narančasta korica čini sve boljim", kaže Robbins) pomoću ljuštenja ili noža za raširivanje. Vrlo pažljivo odvojite pithu (bijeli dio) od šarene vanjske strane. Jednom kad se sva odsječe, Julienne preostala koža u duge, tanke kriške. Konačno, narežite kriške dok ne ostanete gomilu zaštete od praha. Pospite ga u bilo koje jelo da prijeđe od blata do sjajnog. Dobar tek.
U partnerstvu s promatračima težine
Fotografije: Tim Gibson za dobro+dobro
