3 recepta za jačanje imuniteta i zdravlja crijeva ove jeseni

Seamus Mullen poznaje svoj put oko kuhinje. Celebrity kuhar otvorio je svoj nagrađivani španjolski restoran, Tertulia, 2011. godine, nakon čega je uslijedio El Colmado 2013. (oba u New Yorku). Čak je odnio svoje pronicljive okusne pupoljke na TV, redovito se pojavljuje kao sudac Sjeckan i Pobijedite Bobby Flay. Ali, za Mullana, hrana nije samo nešto što bi vas napunilo ili ugodilo nepce-može vam izliječiti zdravlje.

Nakon godina pretpostavke bolova, bolova i kroničnog umora koji je proživljavao bili su rezultat previše kasnih noći u kuhinji, Mullen je konačno dijagnosticiran reumatoidni artritis, kronični upalni poremećaj. Ali režim lijekova na recept donio je malo olakšanja.

Kao što objašnjava u svojoj novoj kuharici Prava hrana liječi, Ono što je konačno obnovilo njegovo zdravlje bilo je usredotočenje ne samo na lijekove koje je konzumirao, već se približava svakom obroku kao priliku za liječenje.

Nastavite čitati za 3 Mullenovih omiljenih recepata iz njegove nove knjige.

Kokosovi klinovi od karfiola s cilantrom i vapnom

"Veliki sam obožavatelj tretiranja povrća na isti način na koji gledamo velike rezove mesa: pečemo ih i čine ih zvijezdom obroka", kaže Mullen. A ovo "mesnato" glavno jelo također je predivno fleksibilno-swaps u kiselim čilijem umjesto svježeg, a narančasto ili žuto cvjetače umjesto bijele boje. „Obožavam kombinaciju bogatog kokosovog ulja i burne vapne; to je kao da se prevoze u tropije!”

Prinosi 4-6 obroka

Sastojci
1 glava cvjetače, lišće odbačeno, obrubljeno dno
1 žlica kokosovog ulja, zagrijano dok samo tekućina
2 žlice korijandera
1/2 Crvenog prsta Čile, narezano
1/2 vapna
Pregršt grančica cilantroa
Morska sol i crni papar po ukusu

1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Izrežite cvjetaču na pola, a zatim podijelite svaku polovicu na četiri klina. Stavite klinove na obrubljeni lim za pečenje, u jednoj sloju. Žlica kokosovog ulja preko karfiola. Pospite solju i korijanderom.

2. Pečena cvjetača dok se ne porumeni na vrhu i dnu, oko 30 minuta. Podijelite među četiri do šest ploča za posluživanje.

3. Vrh s narezanim čileom, sokom od limete i cilantro. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite toplo ili vruće.

Pileća juha s đumbirom, porilukom, gljivama, okra i bok choy

Mullen ovu pileću juhu naziva "savršenim pojačanjem imuniteta" zahvaljujući svom obilnom prebiotskom povrću (koje u crijevima hrane "dobre" bakterije) i zdrave masti. "To je jedan od mojih najdražih recepata svih vremena, zahvaljujući intenzivno ukusnim okusima", kaže on. Prodao žlicu!

Prinosi 4-6 obroka

Sastojci
2 žlice kokosovog ulja
3 pileće noge (oko 1.5 kilograma)
Morska sol i mljeveni crni papar
1 Mala zimska tikvica, oguljena, zasijana i izrezana na 2-inčne komade (2 šalice)
2 Mala poriluka, samo bijela i blijedo zelena dijela, izrezana na 3⁄4-inčne kriške (1 šalica)
1 kašika ribljeg umak
1 žličica sojinog umaka
1 žlica rižinog octa
2 bok choy, lišće se čuvalo, stabljike su izrezane u kriške od 1 inča
4 šalice pileće zalihe
1 češanj češnjaka, tanko narezan
1 (2-inčni) komad svježi đumbir, oguljen i vrlo tanko narezan
12 okranih mahuna, obrezanih i izrezanih na 1⁄2-inčne kriške
10 Shiitake gljiva, stabljike, kapice
1⁄2 dugačka crvena čile, po želji i tanko narezana
Korijander
Klinovi vapnene

1. Zagrijte veliku nizozemsku pećnicu na jakoj toplini. Dodajte kokosovo ulje i navijajte da premažete dno tave. Velikodušno začinite piletinu solju i paprom i dodajte je u vruće ulje, na nizu kože. Kuhajte dok koža ne postane zlatno smeđa, oko 8 minuta.

2. Prevrnite pileće noge i smanjite toplinu na srednje nisku. Dodajte tikvicu i kuhajte, povremeno miješajući, dok lagano ne porumeni, oko 6 minuta. Dodajte poriluk i riblji umak, dobro promiješajte. Dodajte sojin umak i ocat. Ostavite tekućine da puhaju i malo smanjuju.

3. Dodajte stabljike i zalihe bok choy -a i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na nisku i začinite solju. Dodajte češnjak i đumbir, pirjajte na minutu. Dodajte okra i gljive, pirjajući dok se okra samo ne skuhaju, oko 6 minuta.

4. Začinite solju i paprom, a zatim umiješajte čile. Dodajte bok choy zelje i preklopite se samo dok se ne omamljuje, oko 1 minutu. Podijelite među četiri do šest zdjela za posluživanje i na vrhu s cilantroom. Poslužite odmah, s klinovima vapna.

Prebacivanje

Mullen nije izmislio ovu ideju, ali dodao je vlastiti spin. "To je stare mješavinu zemlje-hidratacije koju sam prvi put počeo piti prilikom odrastanja u Vermontu", kaže on. “Volim to smatrati Vermonterovom Gatoradeom.”A jednostavno piće pruža obilje zdravstvenih koristi: može napuniti elektrolite, poboljšati ravnotežu zdravih bakterija u vašem GI traktu, a (zahvaljujući javorovom sirupu) prirodni je izvor mangana, cinka i kalija.

Daje oko 10 šalica

Sastojci
1 šalica svježeg đumbira, oguljena i sitno nasjeckana
3/4 šalice čistog javorovog sirupa
1 žlica morske soli
3/4 šalice sirovog jabučnog octa
1 limun, zujanje i sok
1 TBSP magnezijev prah (neobavezno)

1. Stavite đumbir u blender s nekoliko žlica vode. Blitz dok se vrlo fino nasjecka, dodajući još vode ako je potrebno da se blender povremeno krene i struši zdjelu.

2. Prebacite u malu tavu i dodajte 2 šalice vode. Dovedite do vrenja, a zatim uklonite s vatre i umiješajte javorov sirup i sol dok se oboje ne otope. Ostavite strmo 15 do 20 minuta.

3. Prebacite u veliki vrč ili staklenku. Umiješajte ocat, limunovu koricu, limunov sok, magnezijev prah (ako koristite) i 8 šalica vode. Hladiti dok ne bude vrlo hladno. Promiješajte ili se trese prije posluživanja.

Želite saznati više o Mullenovoj prehrani za prehranu? Pročitajte o svom "Hallelujah momentu", vlastitim riječima, ovdje. A također provjerite recept za njegov omiljeni zeleni sok.