5 gluposti savjeta za kupnju kvalitetnog maslinovog ulja

"A bistra boca nije nužno loša stvar. Neki od najboljih svjetskih maslinovih ulja upakovani su u bistre boce, ali bit će i u kutije ", dodaje Alexandra Devarenne, suosnivačica Extra Virgin Alliance. Kutija štiti ulja od svjetla, zbog čega ako pronađete ulje za bocu i kutiju, želite biti sigurni da ste ga čuvali u oba spremnika. To također znači da je najbolje pohraniti svoje maslinovo ulje u vašoj smočnici i ne sjediti u kuhinji gdje sunce može zasjati na njemu. Inače bi to moglo proći.

Povrh toga, Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja sugerira da provjerite bocu maslinovog ulja ili bilo kakve znakove kapljenja ili curenja, prašine na boci, slomljenog ili labavog brtve ili narančaste tone na znakove ulja koje je kvaliteta ulja bio je ugrožen u nekom trenutku u procesu proizvodnje.

2. Ukus

Ako imate priliku testirati maslinovo ulje prije nego što ga kupite, učinite to. Evo kako biti evoo sommelier, prema Devarenneu. "Na kraju dana, to je ono što je važno, jer baš kao ako kupujete hranu i ne volite okus, što je onda poanta?"Objašnjava da bi, ako je svjež, trebao mirisati i okusiti poput svježeg maslina, zelene boje, a neke sorte mogu okusiti voćni. Ako je rancid, vjerojatnije je da ćete okusiti note bojice ili će miris i okus poput rancinih oraha. (Hm, yum ...)

"Ako vaše maslinovo ulje ima bilo kakvu od tih karakteristika, to znači da je u životu nekako ugroženo. Ili je u nekom trenutku bio izložen toplini ili je star, ili je izložen svjetlu ", kaže Devarenne.

A ako kušate paprikastog zalogaja, gorčine ili čak opuštenosti, to je dobra stvar jer je to jedan pokazatelj da je ulje bogato fenolima i polifenolima. "Opuštenost je kvaliteta paprike u grlu i ta i gorčina, obje su karakteristike obično zelenijeg ulja, a one ukazuju na prisutnost fenola. Dakle, ako tražite više ulje polifenola, ono što ćete htjeti potražiti su ulja koja su gorka i paprika ", savjetuje Devarenne.

"Izuzetno se dobro povezuje s hranom, a možda ćete shvatiti i neke voćne, paprike. Ako vaš evoo ima kiseli vanjski okus, miriše smrdljivo ili ima miris lošeg nivo. To se može dogoditi kada je evoo predugo izložen zraku ili je bio pohranjen na toplim temperaturama predugo ", kaže Daniel Angerer, kuhar u Paleo kultu.

3. Najbolje po datumu

Kao i sve ostalo na policama, maslinovo ulje dolazi s datumom "Best By", a za razliku od kada tražite dobro vino, što je svježije maslinovo ulje, to je bolje. "Ako boca nema najbolje po datumu, ne bih je kupio", kaže Profaci. "U stanju najboljeg datuma na bocu, tvrtka predstavlja da će pod odgovarajućim uvjetima skladištenja ovo ulje biti ekstra djevnica do kraja najboljeg do datuma."Nijedan datum znači riskirati kupnju maslinovog ulja koje je manje od svježeg (a tko zna što još).

"Ako ima" pritisnuto na "ili" datum berbe ", vjerojatno će biti kvalitetnije ulje, a ako vidite ime proizvođača ili imanja, ili raznolikosti masline, vjerojatno je zakonito zakonito. Što više specifičnosti, to bolje ", dodaje Marlowe.

4. Provjerite vrstu ulja

Drugi razlog zašto se možete odlučiti za djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje (preko redovnog maslinovog ulja ili laganog maslinovog ulja) je taj što znači da ulje nije rafinirano ili kao prerađeno. Ključni pojmovi koje treba potražiti pri pokušaju uočavanja rafiniranog VS -a. nerafinirano ulje? Ako boca kaže "lagano kušanje" ili samo obično staro "maslinovo ulje", ima djevicu ili ekstra djevicu, velike su šanse da se rafinira ili obrađuje.

I, jeste li ikad čuli da ekstra-virgin maslinovo ulje nije najbolje za kuhanje? Pa, čak su i djevičanska ili ekstra-virgina ulja potpuno u redu za kuhanje. U stvari, prema Institutu za Wellness Olive, maslinovo ulje je stabilno za kuhanje s većinom. I, prema Institutu (koji navodi studiju u kojoj je testirano nekoliko različitih vrsta ulja) Točka dima zapravo nije najbolji prediktor kako će se ulje zadržati u procesu kuhanja. A ekstra djevičansko maslinovo ulje zadržalo je većinu svojih antioksidacijskih svojstava kada je grijano i korišteno za kuhanje u normalnim situacijama kuhanja.

Marlowe također daje savjet da potražite brtve, što ukazuje da je zadovoljen standard kvalitete. (BTW, kaže da Australija ima najstrože standarde kada je u pitanju kvaliteta.) Također dodaje to-kao i sa svime ostalim-najbolje je kupiti organsko, kad je to moguće.

5. Pogledajte razinu polifenola

Cijela poanta odabira kvalitetnog maslinovog ulja je dobiti onaj koji spakira najzdraviji udarac, desno? Dakle, kada kušate maslinovo ulje, jedan način možete znati ima li veće razine polifenola da sama kuša ulje. Profili okusa koje tražite? Gorčina, paprika i oštar okus. Možda zvuči kontratuktivno, ali ako ulje ima više zalogaja, to je obično znak, ima više polifenola. Neke marke označavaju polifenole, ali prema Devarenne i Profaci, ne postoji postavljeni standard za to označavanje, tako da nije super pouzdan.

"Potražite ulja koja su izrazito gorka i oštar u okusu. A to su oni koji će imati veći sadržaj fenola ", kaže Devarenne. Ali ako više volite da ulje nema taj zalogaj ili paprikastog okusa, bez brige; I oni su i dalje zdravi. "To ne znači da je ulje niže kvalitete, moglo bi biti vrlo fino i ukusno ulje, jednostavno nema visok broj polifenola."

Dno crta, ako želite iskoristiti sve prednosti EVOO-a za tijelo, obavezno provjerite tu naljepnicu (i bocu). Uostalom, baš kao i vino, možda će vam trebati još malo da pronađete pravu bocu, ali kad jednom učinite dobro vrijedno toga.

Maslinovo ulje je samo jedna vrsta zdrave masti vani. Saznajte sve što trebate znati o zdravim mastima, a evo kako koristiti 8 različitih vrsta ulja.