Iron kuhar dijeli svoj trik za postavljanje karfiola jelo za večeru
Za mnoge kuhare kuhanje je vlastiti oblik umjetničkog izraza. Za željeznog kuhara Stephanie Izard, povrće neutralne okuse poput karfiola su sanjivo prazno platno.
U svojoj novoj kuharici, Okupi i pasi: 120 omiljenih recepata za ukusna dobra vremena, Izard otkriva kako se naizgled blag povrća pretvara u ukusna kulinarska remek -djela.
"Prilazim povrće na isti način na koji bih prišao jelu za proteine ili ne-opseg, fokusirajući se na slojeve okusa", objašnjava Izard.
Izložba A: Njezin istaknuti recept za pečenu karfiol i kisele paprike. "Karameliziram izvana s maslacem od češnjaka s češnjakom, što također dodaje ukusne garlicky note", kaže ona. Izard dodaje da kisele paprike daju začin i kiselost, dok sačuvani limuni sve uljepšavaju. Uparite to s parmezanom za slanu notu, metvicu za osvježavajući sloj i pinjole za pravu količinu mrvice.
Prava tajna ovog recepta, prema Izardu: Povećavanje, a ne nadvladavanje karfiola.
Želite to isprobati sami? Nastavite čitati za recept.
Pan-pečena cvjetača s kiselom paprikom
Služi 4
Sastojci
Za maslac za drobljenje:
1 zalijepite nesoljeni maslac, na sobnoj temperaturi
2 češnja češnjaka, mljevena
5 žlica mrvica panko kruha
2 žlice svježe naribanog parmezana
Za odabrane mađarske vruće i banane:
2 šalice šampanjca octa
3/4 šalice prirodnog zaslađivača po vašem izboru
1/4 šalice soli
3 banane paprike, zasijane i narezane u tanke prstenove
3 mađarske paprike, zasijane i narezane u tanke prstenove
Za pečenu karfiol:
2 žlice ulja kanola
1 glava karfiola, ugrađena, bilo koji lišće i jezgra uklonjena i izrezana na kriške debljine 1/4 inča
2 žličice košer sol
3 TBSP CRUNCH maslac, na sobnoj temperaturi
1/2 šalice plus 1 žlice svježe naribanog parmezana
1/3 šalice kiselih mađarskih vrućina i banana
2 žlice očišćene i julienned sačuvane limunovo kore
1/4 šalice plus 1 žlice rastrganog lišća svježeg metvice
1/4 šalice plus 1 žlice tostiranih pinjola
Za maslac
1. U maloj zdjeli maslac izvažite vilicom dok ne omekša.
2. Dodajte češnjak, krušne mrvice i parmezan i miješajte dok se potpuno ne ugradite. Pokrijte i čuvajte u hladnjaku do jednog tjedna.
Za odabrane mađarske vruće i banane
1. U srednjoj tavi na srednje jakoj vatri dovedite ocat, prirodni zaslađivač i sol do vrenja.
2. Stavite paprike u spremniku otpornu na toplinu s opremljenim poklopcem. Prelijte vruću tekućinu za kiseli krastav.
3. Kad se potpuno ohladi, prekrijte paprike i u hladnjaku do mjesec dana.
Za pečenu karfiol
1. Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte cvjetaču i kuhajte, ili dok ne karameliziraju oko šest minuta.
2. Začinite solju i kuhajte dok samo ne omekša, još dvije do tri minute.
3. Umiješajte maslac za mrvicu, puštajući ga da se rastopi, a zatim bacite u polovicu šalice sira, kisele paprike, sačuvanog limuna, jedne četvrtine šalice metvice i jednu četvrtinu šalice pinjola. Kuhajte još dvije minute.
4. Prebacite cvjetaču u veliku zdjelu i ukrasite preostalom jednom žlicom svaku parmezan, metvicu i pinjole.
Uparite ovo jelo u Cauli s ovom ketogenom punjenom tikvicama od špageta ili pitom ovog pastira Paleo Shepherda.
