Biodinamička hrana ozbiljno je trendu, ali je li to stvarno bolje za vas?

Osnivači čokolade Zenbunni Bunni i Zen Nishimura sjećaju se točnog trenutka kad su prvi put isprobali biodinamičku hranu, prije otprilike sedam godina na farmi prijatelja. "Zajedali smo neku salatu koju je rastao-samo neka obična salata-i oboje smo se gledali, kao, što se ovdje događa?"Zen kaže.

Putovanje je nadahnulo par da napravi sljedeći korak sa svojom organskom čokoladnom linijom, idući potpuno biodinamički sa svojim proizvodima. Sada su tako nepokolebljivi vjernici u praksu poljoprivrede s obrubom da planiraju proizvesti brašno, ulje i šećer kako bi potrošači mogli zalihe pune smočnice. (Nedavno su počeli prodavati još jednu zajedničku kuhinjsku stanicu: kavu.)

"Nisu svi proizvodi stvoreni jednaki. Tlo koje je više hranjive tvari proizvodi hranu koja je gusta hranjivim tvarima, a to je i razlog zašto je bolji okus "

Osim hrane, možda ste vidjeli izraz "biodinamički" kako se pušta na popisu sastojaka vaših kozmetičkih proizvoda, vina, pa čak i jaja. Ali ako još uvijek grebete glavom preko onoga što to znači--ako je vrijedno potražiti nadjačavanje, ovo je vrhunski temeljni premaz. (I bonus! Tu je i popis pet biodinamičkih tipova hrane koje treba isprobati, jer viđenje jedenja?-Stvarno vjeruje.)

Nastavite čitati za sve što trebate znati o biodinamičkom pokretu hrane.

Što zapravo znači "biodinamički"

Da bi se farma ili proizvod legalno zvao biodinamički, postoji jedna velika ploča koju mora impresionirati: Demeter Association. Neprofitna je jedina organizacija za biodinamičku certifikaciju, koja djeluje u više od 50 zemalja. "Zamislite to kao Ujedinjene nacije poljoprivrede", kaže Elizabeth Candelario, generalna direktorica udruge.

Sve biodinamičke poljoprivredne gospodarstva su organska, ali kreću korak dalje, naglašavajući biološku raznolikost, rotaciju usjeva, upravljanje stakleničkim staklenikom, dobrobit životinja i upravljanje plodnošću tla (da, to je stvar).

Sve biodinamičke poljoprivredne gospodarstva su organska, ali kreću korak dalje, naglašavajući biološku raznolikost, rotaciju usjeva, upravljanje stakleničkim staklenikom, dobrobit životinja i upravljanje plodnošću tla (da, to je stvar). "Recimo da na farmi postoji problem plodnosti", kaže Candelario. "Tradicionalni poljoprivrednik može unijeti sintetičko gnojivo. Organski poljoprivrednik može koristiti organsko gnojivo. Biodinamički poljoprivrednik rekao bi: 'Zašto moj poljoprivredni sustav nije u mogućnosti stvoriti vitalnost koja joj je potrebna? Kako to mogu stvoriti unutar same farme?"Možda on ili ona pokušava kompostirati, zeleni gnoj ili uzgoj usjeva koji će stvarno vratiti hranjive tvari u tlo."

Poljoprivrednici također uzimaju u obzir astrološke i astronomske obrasce, oslanjajući se na lunarni i solarni ritmovi kako bi odredili kada posaditi i odabrati usjeve. Zvuči prilično woo-woo? Živeći do njegovog imena, Zen nije fazao bilo kakve metode biodinamičke uzgoja obrva koje bi mogle podići. "To je drevna praksa koju smo izgubili i [ovo] ga ponovno uvode", kaže on. "Sve su ove pretpostavke temeljene na astrologiji i astronomiji [dokazale] vrlo plodne. Kad ljudi to pokušaju diskreditirati, [kažem im da] pogledaju plimu; Mjesec može utjecati na ovo ogromno vodeno tijelo, tako da može lako gurnuti biljku u djelić inča ili rasti list veće. Prilično je dubok."

Može suzbiti emisije ugljika

Mnogi znanstvenici ukazuju na biodinamičko uzgoj kao potencijalno rješenje za globalno zagrijavanje. Nije tajna da poljoprivreda proizvodi visoke emisije, a polja oranja oslobađa ugljični dioksid u tlu i zraku.

Jedan od načina na koji se biodinamički poljoprivrednici mogu smanjiti svoj ugljični otisak je praksa koja se zove poljoprivredna poljoprivreda, maštovit izraz za usjeve koji pokrivaju tlo između sezona žetve. Pokrijte usjeve pretvaraju dušični plin u atmosferi u dušik u tlu koji biljke mogu koristiti. "Ako bi svi prakticirali biodinamičko uzgoj, mogli bismo izvući sav ugljik iz zraka", kaže Zen. "Globalno zagrijavanje moglo bi se riješiti vrlo brzo ako bi ljudi mogli drugačije uzgajati."

Trgovci obraćaju pažnju

Baš kao što se organska prodaja značajno povećala, Candelario kaže da je vidjela da je zainteresirana za biodinamiku (iako nije dostupna statistika). TRŽIŠTE TRŽIŠTE CEO-CEO Gunnar Lovelace jedan je od prodavača koji je 100 posto na brodu, rekavši da prioritet dodaje više mogućnosti biodinamičke hrane svojim kupcima. (Spot E-COMM-a počeo je uvoditi sve više i više mogućnosti u svoju raznoliku postavu, uključujući četiri različite vrste biodinamički uzgojenih umaka od rajčice.)

Saže se sa Zen-om da je biodinamika zaista bolja za vas i ima i bolji okus. "Nisu svi proizvodi stvoreni jednakim", kaže Lovelace. "Tlo koje je više hranjive tvari proizvodi hranu koja je gusta hranjivim tvarima, a zato je i bolji okus-kušate te hranjive tvari."

Postoji jedan nedostatak: obično je malo strmiji u cijeni (čak i više od organskog). Primjerice, staklenka biodinamičkog umaka od rajčice iznosi 6 dolara.65 u usporedbi s oko 3 dolara za organsko. Ali što više postaje uobičajena praksa, to će imati više pristupa ljudi i to je dobit za sve.

Ako želite ući u pokret biodinamičkog hrane, evo pet namirnica koje treba probati sada.

1. Povratak na korijene biodinamičke klastere cimeta

U ovoj su žitarici samo četiri sastojka: kameno-pelena pšenica, šećer od trske, cimet i morska sol-all biodinamička.

2. Wellwell pića za oporavak lubenice

Mislio da su samo četiri sastojka impresivna? Pokušajte tri: hladno prešane, organski sok od pehara trešanja, lubenice i ( Pièce de Résistance) Biodinamički limuni.

3. Žuta staja biodinamička umak od rajčice od rajčice bosiljka

Ne samo da je ovaj odabir biodinamike, nisko je u šećeru-s obzirom na to da su mnogi umaci za tjesteninu puni puni slatkih stvari.

4. Zenbunni Rainbow Box od čokolade

Nemoguće je birati između Zenbunnijeva Shiva Rose, Mystic Mocha i Lavande Lemuria (između ostalih okusa), pa je za pakiranje sorte ključno. Dobra vijest: svi su bez glutena, soje i napravljeni s biodinamičkim kakaom.

5. Organska divina biodinamička pitted kalamata maslina

Te su masline, uzgajane u Grčkoj, natopljene u mješavini organskog crnog vina i morske soli. To je trešnja na vrhu mediteranske prehrane.

Za nove ideje o tome što učiniti s hranom između farme i vašeg stola, to su trendovi zdravog jedenja na radaru Whole Foods za 2017. godinu. A ako tražite elegantne načine da smanjite ugljični otisak svog ormara, pogledajte ove održive marke joge.