Proizvodi kombinirano meso imaju za cilj uskladiti našu ljubav prema životinjskim proteinima s potrebom da jedete više biljaka

Govoreći o biljnom mesu, evo niženja nemogućeg hamburgera u odnosu na Beyond Burger:

Dave Betts, suosnivač tvrtke Misfit Foods-koji je prvo lansirao sokove napravljene od ružnih proizvoda za proizvodnju, njegova je tvrtka prepoznala sličnu potražnju. "Željeli smo upoznati ljude i sebe-gdje su u kojem su. Šezdeset i šest posto Amerikanaca aktivno smanjuje konzumaciju mesa, ali [manje od 10 posto] pokušajte potpuno vegetarijansku prehranu. Dakle, željeli smo stvoriti ukusan i jednostavan proizvod koji omogućava ovoj grupi da jede manje mesa, ali ne i potpuno ga odustane."Uđite u njihovu novu liniju kombiniranih pilećih kobasica, koja obećava omjer životinjskih proteina 1: 1 povrća.

"Mi smo za manje mesa, a ne bez mesa", kaže Betts. "Poljoprivreda i naš utjecaj na klimu vrlo su nijansirani, ali ukupni Amerikanci konzumiraju previše životinjskih proteina i u prosjeku je potrebno više zemlje, energije i vode da bi se stvorio kilogram životinjskog proteina nego što to čini kilogram biljnog proteina."Stvaranjem mesnog proizvoda pomiješanog s povrćem, koristite manje mesa u cjelini-što uglavnom stvara manji otisak okoliša i često sadrži manje zasićene masnoće i potencijalno više vlakana i hranjivih sastojaka od 100-postotne verzije mesa.

Što ide u ove proizvode?

Izrada kombiniranih mesnih proizvoda je nijansiranije od kombiniranja životinjskih proteina s biljkama; tekstura, okus i prehrambeni profil (prvenstveno sadržaj proteina) uzimaju se u obzir. David Ervin, potpredsjednik i generalni direktor alternativnih proteina u Tyson Foods -u, kaže da je tvrtka surađivala s kuharskim kuharima u restoranu Michelin i stručnjacima za istraživanje i razvoj kako bi došli do konačnog proizvoda koji je isporučen i na prehrani i na ukusu.

Za svoje nove podignute i ukorijenjene kombinirane paštete (lansiranje u trgovinama ove jeseni), sletjeli su na upotrebu izolata proteina govedine i graška kao primarne sastojke, za prehrambeni profil koji ima 19 grama proteina po obroku. "Okus je faktor broj jedan koji utječe na prihvaćanje alternativnih proteina", kaže Ervin. "Moraju biti vrijedni žudnje, a naši kombinirani proizvodi su imali prioritet."

Ostale velike marke krenule su biljnim proteinskim putem kako bi napravili svoje kombinirane proizvode. U Perdueovoj liniji Chicken Plus, primarni sastojci uključuju piletinu, karfiol, slanutak, teksturirani protein pšenice i cvijet pšenice, za profil prehrane koji uključuje 11 grama proteina po obroku.

"Okus je faktor broj jedan koji utječe na prihvaćanje alternativnih proteina. Moraju biti vrijedni žudnje, a naši kombinirani proizvodi su imali prioritet."-David Ervin, potpredsjednik i generalni direktor alternativnih proteina, Tyson Foods

Neke su se marke odlučile koristiti isključivo izvore povrća cjelovite hrane za svoje mješavine. Teton Waters Ranch, još jedan igrač u prostoru za miješani meso, kombinira govedinu hranjenu travom s gljivama (kao i poblano paprika ili luk, ovisno o proizvodu) kako bi napravili svoje pomiješane govedine, koje imaju 14 grama proteina. Slično tome, Applegate Naturals Proizvodi mješavine Burger ožušuju puretinu ili govedinu s gljivama kako bi dobili 15 grama proteina po obroku, kao i manje grama zasićenih masti zahvaljujući povrću.

Misiffit Foods koristi ovaj pristup svojim kobasicama, ali sastojci koji glasi su kelj, zlatni tikvice i slatki krumpir i začine mješavine za dodatni okus. Iako se ne koriste alternativni izvori proteina (poput sveprisutnog graška), još uvijek postoji respektabilnih 10 grama proteina po obroku.

Poput porasta bilo kojeg novog trenda hrane, pažljivo čitanje etiketa trebalo bi se igrati s kombiniranim mesnim proizvodima, pogotovo jer mnogi od njih imaju duge popise sastojaka koje treba razmotriti. Izvor i kvaliteta mesa koji se koristi u ovim kombiniranim proizvodima također je nešto što biste imali na umu, kao što biste to učinili prilikom kupnje bilo koje druge vrste mesa. I općenito, bilo koji RD bi vam rekao da su cjelovite hrane, minimalno obrađene mogućnosti proteina najbolje.

Ipak, za one koji žele pojesti više biljaka dok još uvijek dobivaju barem dio svog proteina iz mesa, trend pruža način za to. "Pomiješani proizvodi su ukusan i jednostavan način za jelo više povrća i manje mesa", kaže Betts. U njegovom umu to je najbolje iz oba svijeta.

Pitanje koje ostaje: Može li okus istinski supariti alt-met proizvodima izrađenim da oponaša "stvarnu stvar"? Ako je tako, ovaj će se trend samo povećati.

Evo zašto je porast prehrane na biljci tu da ostane. Osim toga, saznajte koji je način prehrane zdraviji: biljni ili vegan.