Tjestenina slanutak u restoranu u vašoj blizini? Izvršni direktor Banza Brian Rudolph želi to učiniti

Koliko treba vremena da nešto pređe od ideje do gotovog proizvoda?

Ovisi o proizvodu. S rižom slanutak, to je zapravo bilo prilično brzo. Početni test za to bio je lipanj 2018., završili smo s testiranjem u listopadu 2018., a izašao je u veljači 2019. Rezanci lazanje bili su zamršeniji zbog oblika rezanci. To je bilo teško! Željeli smo biti sigurni da je stvarno dobro, a također je dobro okusio, naravno. Ali sve je testiranje vrijedilo jer zapravo mislim da je to jedan od naših najboljih proizvoda.

Slično tome, s biljnim mac-and-sirama, dajem glavne rekvizite našem timu za proizvod. Očito je osigurati da je dobar okus bio zaista važan, ali također smo željeli da popis sastojaka bude na hranu koje bi ljudi bili uzbuđeni za jelo, zbog čega smo koristili slatki krumpir, češnjak i prehrambeni kvasac. Proveli smo puno vremena usavršavajući to prije nego što ga izbacimo u svijet.

Osim što ste u kući, želite ući u prostor u restoranu. Koje su točno vaše ambicije?

Uvijek smo govorili da želimo da Banza bude dostupna gdje god je bila dostupna redovna tjestenina. To je puno mjesta. Sigurno su to trgovine namirnicama, ali tu je i kanal za hranu. Želimo da se Banza posluži u školama, pružajući djeci hranjivu opciju tjestenine. Želimo biti posluženi u restoranima. To je uvijek bio naš dugoročni cilj; samo je imalo smisla prvo ući u maloprodaju.

Osim mesa i nemogućih namirnica u tom su smislu zaista nadahnjujuće. Uspjeli su izgraditi partnerstva s nekim od najvećih restorana na svijetu. To je ogromna pobjeda kako bi se opcije temeljene na biljkama učinile pristupačnijim, a također i pobjeda za održivost.

Zašto vam je ulazak u prostor za uslugu prehrambenih usluga toliko važan, osim što je samo dobar za posao? Postoji li veća misija iza vaših namjera?

Što više ljudi jede grah, to je bolje. Grah je sjajan za ljude i planet. Postoje prilično nevjerojatne dugoročne korelativne studije između ljudi koji redovito jedu mahunarke i zdravstvene koristi kao što su bolje kardiovaskularno zdravlje, manji rizik od dijabetesa i vjerojatnost da će živjeti duže.

Ali oni su također dobri za okoliš jer mahunarke igraju vrlo važnu ulogu u rotaciji usjeva [gdje poljoprivrednici svake sezone uzgajaju različite biljke na istoj zemlji, što je dobro za zdravlje tla]. To znači manje oslanjanja na sintetičko gnojivo, što je veliki doprinos stakleničkim plinovima. Mahunarke su također navedene kao najučinkovitiji oblik proteina. Dakle, između zdravstvenih koristi za ljude i utjecaja na okoliš, mi kao tvrtka to smo vrlo motivirani.

Stvarno je lijepo kad je hrana koja je dobra za vas također dobra za planetu.

Potpuno, ali to nije uvijek slučaj. Bademi su, na primjer, prepuni zdravstvenih koristi, ali nisu baš učinkoviti. Dakle, tamo napravite malo kompromisa, dok s impulsima dobivate obje pogodnosti, što je lijepo.

Odgojili ste se izvan mesa i nemoguće hrane, koje su oboje namjerno ušle u sektor brze hrane kao način da se opcije na biljci učini pristupačnijim. Je li to i vaša namjera?

Izjava naša svrha uvijek je bila da hranjivu hranu učinimo pristupačnijom, tako da ima priliku da se ne samo posluži u vrhunskim restoranima, već je na kraju i u više cjenovnim restoranima super uzbudljivo za nas super uzbudljivo. Mislim da to ne mora biti prvo zaustavljanje; Nemoguća hrana započela je na nekim prilično vrhunskim mjestima, a zatim je krenula prema van. Mislim da ne postoji samo jedan način da to učinite. Ali svakako dugoročno, voljeli bismo biti u pristupačnijim restoranima. U ovoj fazi nismo spremni otkriti s kim razgovaramo s još jednim krajem spektra, ali budite u toku!

Želite li još nešto reći potrošačima i dobro+dobri čitatelji?

Samo da pojedem više graha. To ne mora biti Banza, već samo pojedite više graha.

Ako želite početi jesti više biljne hrane, ali niste sigurni kako, evo nekoliko savjeta. I BTW, biljna jela je više od samo trenda; tu je zauvijek.