Chloe Coscarelli o tome kako se odbija od stjenovite godine

Chloe Coscarelli, vizionarska veganska restorana i autorica kuharske knjige, imala je burnu godinu. Bila je prisiljena prekinuti veze sa vlastitim imenjakom lanaca brzog kasualnih veganskih jela, Chloe, koju ne može javno komentirati, jer je slučaj još uvijek "pravni spor u tijeku."Ta vrsta zaostajanja i stresa može zavesti neke da se odmaraju iz kulinarskog reflektora, ali ne i Coscarelli.

"Kad ste šef svog života i stvari pođu po zlu, morate razmišljati o velikoj slici i paziti na veći razlog zašto to radite", kaže ona. "Tako sam zaljubljen u [vegansku] kuhinju i stvarno sam odlučan da je podijelim, bilo da se hrani ljudima ili ih podučava da ga kuhaju u svojim domovima. To je sva perspektiva koju moram probiti kroz bilo koji izazov."

"Kad ste šef svog života i stvari pođu po zlu, morate razmišljati o velikoj slici i paziti na veći razlog zašto to radite."

Osim što je radio na novom projektu kafića u Miamiju, rodom iz Kalifornije upravo je izašao s novom kuharicom, Hloe Okus, koju je napisala kako bi joj zaštitni znak bila zabavna, moderno preuzimanje veganske kuhinje dostupnije kućnom kuharu u susjedstvu.

"Knjiga je za sve", kaže ona. "Cilj je pokazati ljudima da je to zabluda da je kuhanje veganske hrane teško. Sa svakim sam receptom pitao: 'Mogu li smanjiti sastojke, mogu li koristiti unaprijed izrezane povrće ili unaprijed pečene repe?'Uključio sam svoje varalice koje stalno koristim i dijelim sve svoje brze i prljave trikove."

Jedan od tih trikova, priznaje Coscarelli, dodaje dodir samo nekoliko žličice ili žlicu javorovog sirupa u jela poput njenih siravih rezanca, seitanskog brokolija izmirivši se i matcha soba sa začinjenim tofU Nuggetsima. "Čak i samo mala crtica javorovog sirupa može zaista uljepšati okus jela. Obožavam dodavati malo slatko sa svojim slanim ", objašnjava Coscarelli.

Zainteresirani za isprobavanje njenih matcha soba rezanci za sebe? Nastavite čitati za recept.

Matcha soba rezanci s začinjenim tofu nuggetima

Coscarelli kaže da cijelo vrijeme kuha ovo jelo s matcha napunjenom, kad god treba večerati na stolu, statistic. "Sobe rezanci su toliko bogata proteinima i mineralima, možete im poslužiti vruće ili hladno, a oni trebaju samo četiri minute da prokuhaju", kaže ona. "Dobivate slatku i začinjenost kineske hrane, ali kremast Alfreda. To je cjelovito jelo, stvarno zadovoljavajuće."

Čini 4 obroka

Sastojci
8 do 10 oz. sobe rezanci

Da biste napravili kremasti matcha umak:
1 žlica biljnog ulja
1 mali luk, nasjeckan
3 češnja češnjaka, mljeveni
1/2 šalice sirovih indijskih kasa
1 šalica vode
2 žličice čisti javorov sirup
1 kašika limunovog soka
1 1/2 žlice morske soli
1 TSP matcha u prahu zelenog čaja

Za tofu nuggets:
2 žlice biljnog ulja
1 16 oz. Paketi ekstra-firm tofu, pritisnut i izrezan na kocke od 1/4 inča
2 žlice tamari
2 TBSP čisti javorov sirup
1 žlica sriracha
Tanko narezani ljuski (neobavezno)
Bijelo ili crno sjeme sezama (neobavezno)

1. Dovedite veliki lonac jako slane vode da prokuha na jakoj vatri. Dodajte rezance i kuhajte prema uputama paketa. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Vratite rezance u lonac, s vrućine.

2. Napravite matcha umak: u velikoj tavi bez klizanja zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad zasjača, dodajte luk i kuhajte pet do sedam minuta, dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte otprilike jednu minutu, dok ne budemo mirisni.

3. Prebacite smjesu u blender, rezervirajući tavu za kasniju upotrebu. Dodajte indijske indijske kaše, vodu, javorov sirup, limunov sok, sol i matcha. Pomiješajte na velikoj brzini oko dvije minute, dok vrlo glatko.

4. Napravite tofu: u rezerviranoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Kad svjetluca, dodajte tofu i kuhajte oko tri minute sa svake strane, dok ne zlatno sve.

5. Dodajte tamari, javorov sirup i sriracha, smanjite toplinu na srednju i kuhajte oko pet minuta, dok tofu ne bude ravnomjerno obložen i umak se zadebljava.

6. Na laganoj vatri dodajte umak u lonac rezanci i bacite da se premaže, oko dvije minute, dok se ne zagrije. Okusite i prilagodite začin. Svaku porciju na vrhu s tofu nuggetima, ljuskama i sjemenkama sezama.

Ponovljena iz Okus Chloe. Copyright © 2018 od CKC Sales, LLC. Fotografije Copyright © 2018 Christina Holmes. Objavio Clarkson Potter/Publishers, otisak Penguin Random House, LLC.

Za brže i lakše recepte za veganske večere, pogledajte ovaj recept za 10-minute začinjene veganske tacos (također iz Coscarellija) i ova tri veganska jela iz Beyonceovog trenera.