Podignite svoj ručak al Desk-o s ovim ljetnim receptom za juhu od repe

Ohlađene juhe su BFF užurbane djevojke. Sa samo jednim krugom pripreme i čišćenja, imate dane vrijedne obroke prepune hranjivih sastojaka za jelo bilo gdje, nije potreban štednjak.

Praktičan? Da, ali to ne znači da se batch kuhanje mora biti dosadno. Ovaj recept za repu Gazpacho od nove kuharice kuhara Jeremyja Foxa, Na povrću: moderni recepti za kućnu kuhinju, dokazuje da obroci za izradu ne mogu biti samo brzi, već i potpuno rafinirani-osvježavajući koncept, pogotovo ako je vaš MacBook najčešći datum ručka.

A to ne uključuje ni složene sastojke ni pripreme. "Dok je Gazpacho obično povezan s rajčicom i krastavcima, volim koristiti repe u ovoj verziji, kao omaž hladnom ljetnom Borschtu", piše on. "Svestranost [od repe] mi je zaista privlačna: jeftine su, zelenilo im je ukusno, sok je nevjerojatno koristan. Možete napraviti tonu sa svim nusproizvodima repe.”(On to radi u svoja tri restorana u Santa Monici, Kalifornija: Rustikalni kanjon, Esters Wine Bar i Tallula's.)

Jednostavna juha sama po sebi zadovoljavajuća, ali pravi MVP-ovi su sezonski ukrasi posipani na gornjim treterima, bademima, čipsu od češnjaka i senf-horseradish siru. Gotov proizvod je dovoljno impresivan za posluživanje na večeri. Usudim se reći, čak je vrijedno minimizirati vašu pristiglu poštu za?

Pomaknite se prema dolje za recept za repe Gazpacho koji može pretvoriti svakodnevni ručak u događaj.

Repe gazpacho, s senfom, trešnjama i bademima

Prinosi 4 obroka

Sastojci
Juha
22 oz. repa, oguljena i tanko narezana
1 lb. Bijeli luk, Julienned
8 oz. Crvena paprika, nasjeckana na male komade
1/2 šalice crnog vinskog octa
1 velikodušni žlica nasjeckanog češnjaka (uklonjena klijanja), plus 1 žlica tanko narezanog češnjaka (klica netaknut)
Veliki prstohvat košer soli
4 TBSP konjički kozji sir (recept dolje)
2 TBSP senf od cjelovitih zrna (recept dolje)
1 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje
14 bing trešanja, koči i prepolovljeno
1 žlica nasjeckanih tostiranih badema
Pregršt malih cvjetova cvjetanja Brassica do ukrašavanja; može zamijeniti rugulu (raketa), vodenu kremu ili drugo blago začinjeno zelje

Konjski kozji sir
8 oz. Mekani svježi kozji sir, na sobnoj temperaturi
2 TBSP teška (dvostruka) krema
2 oz. pripremljen hren
Prstohvat košer soli

Senf od cjelovitih zrna
6 šalica bijelog vinskog octa
2 šalice sjemenki smeđeg senfa
2 šalice sjemenki žute senfa
1 žlica košer soli
1/2 šalice svijetlo smeđeg šećera
1/2 šalice piva

1. U velikom loncu kombinirajte repe, luk, paprika, ocat, nasjeckani češnjak i 1 kvartu. Dovedite na lagano na srednje jakoj vatri i kuhajte, otkriveno, dok povrće ne postane vrlo mekano, 45 minuta do 1 sat.

2. Radeći u serijama, temeljito se miješaju dok ne postane glatko, a zatim se procijelite kroz sito od fine mreže ili Chinois. Prebacite u spremnik, poklopite i hladno do hladno, oko 4 sata. Začinite po ukusu soli-vjerojatno ćete otkriti da hladna juha zahtijeva više soli nego vruća. Gazpacho će se držati 3-5 dana pod hlađenjem.

3. U međuvremenu, u maloj zdjeli zajedno savijte kozji sir i senf hren od hrena. Hladiti dok ne treba. Ostavite da stane na sobnoj temperaturi 30 minuta prije posluživanja.

4. U maloj posudi za umakanje kombinirajte narezani češnjak i maslinovo ulje i postavite tavu na srednje jakoj vatri. Postavite sito preko male zdjele. Polako kuhajte češnjak, povremeno tresete tavu dok se kuha, sve dok cijeli (3-5 minuta) ravnomjerno ne zlatno zlatno. Ocijedite ulje češnjaka kroz sito u zdjelu i stavite ulje na stranu. Prebacite narezani češnjak na papirnati ručnik i pospite soli.

5. Uložite hladni gazpacho u 4 zdjele. Na vrh stavite kapljinu senf-koreradijskog sira i ukrasite trešnjama, bademima, čipsom od češnjaka i uljem od češnjaka. Završite s malim cvjetovima cvjetne Brassica.

Za kozji kozji sir

Prinosi oko 1/2 šalice

1. Pomoću silikonske lopatice nježno savijajte kozji sir, vrhnje i hren dok se temeljito ne sjedini. Začinite po ukusu soli. Pokrijte i hladite do 1 tjedna.

Za senf od cjelovitih zrna

Prinosi 2 1/2 četvrtine

1. U nereaktivnoj posudi kombinirajte ocat, obje vrste senfa i sol. Pokrijte čvrsto s nekoliko slojeva CheeseCloth -a i pričvrstite na svoje mjesto gumenom trakom ili žicom. Postavite spremnik na stranu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti, 3 dana. (Ova svjetlosna fermentacija dat će vašem senfu malo dodatnog zing -a.)

2. U tavi otopite smeđi šećer u pivo na laganoj vatri. Radeći u serijama, dodajte smjesu piva i smjesu senfa u preradu hrane. Lagano pulsirajte da se kombinira. Senf bi trebao biti kohezivna smjesa, s razbijenim zrncem, a drugi su ostavili cjelokupno. Prebacite u nereaktivni spremnik, promiješajte da se kombinira, pokriva i u hladnjaku do 6 mjeseci.

Bilješka: Ovaj [senf] recept možete smanjiti na pola ako želite, ali kako senf u osnovi traje zauvijek, volim puno toga napraviti.

Ako vam preostaje repa, možete ih sočiti, pretvoriti u tjesteninu ili ih upotrijebiti u sljedećem jednorognom remek -djelo. A za više načina da se iznudi najviše iz svakog dana ove sezone, od sada do Praznika rada, pogledajte naš #99DaySofsummer Guide.