Kako je jedan zdravi kuhar dobio svog muža koji voli meso da jede vegan
Pokušaj dobiti mesoždera da jede vegan nije lako. Samo pitajte Candice Hutchings, tvorac Izuzetno povrće, Nepoležni blog i YouTube serija kuhanja koja je također također kuharica koja se prekriva biljnim receptima za tradicionalnu udobnu hranu poput pržene piletine, špageta i mesnih okruglica, te cheesake u stilu u New Yorku.
Svaki je recept morao podići palac od Hutchingsovog ne-vegana, foodie muža prije nego što je ušao u knjigu-a nije svaki pokušaj ponovnog ponovnog ponovnog ponovnog ponovnog ponovnog repliciranja svoje omiljene hrane bio. "Bilo je nekih recepata na kojima je bio:" Ne, nitko ovo neće pojesti.'Béarnaise je bio jedan od takvih. Trebalo mi je tri ili četiri puta da to ispravim ", kaže Hutchings o preuređivanju klasičnog francuskog umaka od maslaca i jaja bez maslaca ili jaja.
"Bilo je nekih recepata na kojima je bio:" Ne, nitko ovo neće pojesti.'Béarnaise je bio jedan od takvih. Trebalo mi je tri ili četiri puta da to ispravim.”
Hutchings je otišao veganski prije osam godina kada joj je naturopatski liječnik predložio da izreže životinjske proteine kako bi poboljšala svoje probavno i zdravlje kože. Njezino se zdravlje poboljšalo, ali Hutchings je i dalje žudio za hranom koju je pojela odrastanje. "Prije osam godina nismo imali nevjerojatne proizvode koje sada imamo. Tako sam se naučio kuhati ", kaže Hutchings.
Kad je počela izlaziti sa svojim sadašnjim suprugom, koji je sirijskog porijekla, shvatila je da mora vegantirati njegovu hranu za udobnost iz djetinjstva, poput Fattoush-a i začinjene piletine i riže, kako bi se stvarno zaljubila u prehranu koja se temelji na biljci. (Sada je vegan 90 posto vremena.) Hutchings se oslanjao na obiteljsku knjigu recepta koju je vidjela kako kuha u ranim danima njihove veze. "Toliko sam naučio o tome kako rekreira hranu koju je njegova majka napravila za njega. To nas je zbližilo ", kaže ona.
Želite isprobati Hutching-ov mesožderski odrezak i béarnaise? Nastavite čitati za recept.
Portobello odresci s umakom od béarnaise
Nakon što je provela tjednima pokušavajući smisliti recept za veganski odrezak koristeći vitalni gluten od pšenice, Hutchings kaže da je odlučila potražiti nešto što je već postojalo u prirodi što je već imala "mesnatu" teksturu za koju se borila za ponovno stvaranje. Tada je smislila korištenje gljiva Portobello, koje je mogla začiniti i pretraživati baš kao i odrezak. "Što sam više ostao vjeran izvornim tehnikama i okusima, to sam bio uspješniji", kaže Hutchings.
Služi 4
Sastojci
Za Béarnaise
Čini oko 2 šalice
1 šalica veganski maslac
1/4 šalice bijelog vinskog octa
3 žlice suho bijelo vino
1 šalot, mljeveni
2 grančice svježeg pečara, nasjeckane i podijeljene
1/3 šalice prehrambenog kvasca
2/3 šalice mekog svilenog tofua, isušenog
1/4 žličice mljevena kurkuma
1/4 žlice crne soli
1 Sprig ravnog lista (talijanski) peršin
Za marinadu
1/2 šalice balzamičnog octa
1/2 šalice crnog vina
1/4 šalice maslinovog ulja
1/4 šalice tamari
2 TBSP Vegan Worcestershire
2 češnja češnjaka, mljevena
Za odreske
12 velikih portobello gljiva, uklonjene stabljike
1/2 žlice paprike
1/2 žličice sušeni origano
1/2 žličice korijandera korijandera
1/2 žlice suhe senf u prahu
1/4 tsp tlo kumin
1/4 žlice morske soli
1/4 žlice svježe mljevenog crnog papra
Maslinovo ulje za četkanje
Nasjeckani svježi pečar (neobavezno)
Za Béarnaise
1. U maloj tavi otopite veganski maslac na srednje niskoj vatri. Staviti na stranu.
2. U drugoj maloj tavi kombinirajte bijeli vinski ocat, bijelo vino, šalot i polovicu peraja. Pustite na srednje jakoj vatri oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok se tekućina ne smanji na oko dvije žlice. Procijedite tekućinu kroz sito sito-mreže u blender, odbacujući krute tvari. Odložite tavu.
3. Dodajte prehrambeni kvasac, tofu i kurkumu u blender. Miješajte na visoko dok ne postane glatko. Kad se blender radi, polako dodajte rastopljeni veganski maslac kroz rupu u poklopcu dok se dobro ne ugradi. Začinite crnom soli.
4. Prebacite smjesu natrag u malu tavu i zagrijte na laganoj vatri, energično i stalno miješajući, dok se smjesa ne zgusne i nalikuje tradicionalnom umaku od béarnaise. Umiješajte preostali nasjeckani pekar i peršin i odložite da se lagano zgusne, oko 5 minuta.
Za odreske
1. U maloj zdjeli umutite balzamični ocat, crno vino, maslinovo ulje, tamari, veganski worcestershire i češnjak, dok se dobro ne sjedini.
2. U plitkoj zdjeli ili velikoj vrećici za ponovno zatvaranje prelijte marinadom preko kapica gljiva. Marinirajte dva sata ili preko noći, prevrćući gljive na pola puta.
3. U međuvremenu, pripremite trljanje odrezaka. U maloj zdjeli ili staklenku kombinirajte papriku, origano, korijander, senf u prahu, kumin, morsku sol i papar. Miješajte ili se trese da biste se kombinirali. Staviti na stranu.
4. Uklonite gljive iz marinade, zadržavajući marinadu. Pat Steak trlja po mariniranim gljivama. Kuhajte odmah ili ih ubacite u hladnjak do dva sata ako želite pripremiti večeru prije vremena.
5. Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Stavite kape od gljiva, škrge bočno, na pripremljeni lim za pečenje. Pecite oko 25 minuta, dok ne omekša.
6. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Četkajte kape od gljiva s maslinovim uljem. Dodajte tri do četiri gljive, škrge bočno, u tavu i žličicu žličice rezervirane marinadom preko svake gljive. Kuhajte dvije do tri minute na prvoj strani, okrenite i kuhajte dvije do tri minute na drugoj strani. Ponovite ovaj postupak dva do tri puta, sve dok u tavi ne ostane minimalna i bez tekućine. Izvadite s vatre i narežite u kriške pola inča. Prebacite u zdjelu i poklopite tanjurom kako biste bili topli. Ponovite s preostalim gljivama.
8. Rasporedite jednu četvrtinu narezanih portobellosa u liniju u sredini svakog tanjura i nasušite umakom od béarnaise. Po želji se ukrasite s pečarom.
Ponovno tiskano iz The Edgy Veg: 138 Carnivore odobreni recepti Candice Hutchings i James Aita © 2017 www.robertroza.ca. Sva prava pridržana.
Za više ugodnih veganskih recepata isprobajte ove recepte za bogatu i kremastu tjesteninu ili ovu protuupalnu juhu.
