Kako napraviti zdjelu sa lososom s kvalitetom u restoranu s domaćim zdravim majonom

Za Sichuan Mayo
2 šalice sušene ptičje čili
1 žličice sechuan paprike
1 žličica sansho paprika
3 šalice sojinog ulja (ili bilo kojeg biljnog ulja)
1 jaje
3 bjelanjka
Sol (po ukusu)
1/2 žličice šećera
Prskati rižini vinski ocat
Sok od 1/2 limuna

Za zdjelu lososa
8 oz. Fileta divljih lososa, izrezana na kocke od 1/2 inča
4 žlice košer soli
2 žlice šećera
1/2 šalice panko krušnih mrvica
1 žlica biljnog ulja
1/4 šalice bonito pahuljice, srušene
1 mali bijeli luk, tanko narezan
3 šalice kuhane riže s kratkim zrnom
2 žlice furikake
1 SCALLION, tanko narezan

1. Napravite krastavce rotlaca Daikon: U velikoj staklenki, promiješajte sojin umak, rižini vinski ocat, Nikiri Sake, Mirin, Yuzu sok, daidai sok, 12 sušenog ptičjeg čilija i Kombu. U hladnjaku jedan tjedan.

2. Napravite Sichuan Mayo: Dodajte sušene ptičje čili, sičuanske paprike, sansho papar i sojino ulje u blender i pire dok ne postane glatko. Ostavite da se ulje napunjeno čilijem odmori za jedan dan. U blender dodajte žumanjke i bjelanjke, vinski ocat, limunov sok i šećer. Kad blender trči, polako dodajte sichuansko ulje dok se emulgira. Začinite po ukusu soli i više šećera, po želji. U hladnjaku u hermetički kontejneru, do dva tjedna.

3. U maloj zdjeli promiješajte četiri žlice košer soli i dvije žlice šećera. Bacite losos smjesom od soli-šećera dok se potpuno ne presvuče i u hladnjaku, tri sata. Isperite losos i potapajte se suho. Bacite losos s lukom i željenom količinom Sichuan Mayo, začinite soli.

4. Napravite panko krušne mrvice: U maloj tavi zagrijte biljno ulje dok ne svjetluca. Dodajte panko krušne mrvice i bonito pahuljice i miješajte dok krušne mrvice ne postanu zlatne, tri do četiri minute.

5. Rasporedite zdjelu: u svakoj zdjeli obložite jednu gomilu šalicu riže, pospite Furikakeom. Vrh s Daikon rotkvicama, krastavcima, ljuskama i smjesi lososa. Pospite tostiranim pankom.

Nabavite više ideja za zdravu hranu: pogledajte ovaj slatki i slani tahini preko noći zobi recept i ovaj vodič za izradu vlastite zdjele za poke kod kuće.