Kako napraviti veganski čili napunjen proteinima i začinima-a bez prerađenih sastojaka

Kad je Sonja Overhiser, programer recepata, zagovornica zdrave hrane i polovica para iza par kuhara, otišla do kuhanja čilija u njenom uredu, bila je iznenađena kad je otkrila da je njezin omiljeni čili (dah) vegan. "Ali kad sam zatražio recept, otkrio sam da je bilo nekoliko obrađenih sastojaka", sjeća se Overhiser.

Znajući da bi to mogla uspjeti još bolje, Ona i njezin suprug Alex Overhiser morali su raditi obrnuto inženjering recepta kako bi zadržali okus, ali odbacili su prerađene sastojke. Krajnji rezultat je recept iz njihove nove knjige Prilično jednostavno kuhanje-Darn Good Vegan Chili-koji koristi mješavinu graha i žitarica kako bi stvorio srdačan čili bez mesa s Umami podtonima.

Tajna da vegan čili postane sjajna? "To mora biti napunjeno okusom", kaže Overhiser. „Naš ima puno začina: prah od češnjaka, luk u prahu, kumin, origano i zdrava doza čilija praha."Osim toga, ključno je dobiti teksturu u pravu-zamijenili su visoko-na-na-nat1 u originalnom receptu mješavinom peršina, rajčice, mrkve i worcestershire umaka kako bi dodali tijelo ugu i ugradili bulgur pšenicu za teksturu koja je slična slična teksturi koja je slična na mljevenje mesa u čiliju.

Jedan savjet: Napravite veliku seriju umak od kremastih indijskih kaša za posluživanje uz ovaj čili, a zatim upotrijebite ostatke za gotovo sve: natapajte se na tacos ili zdjele zrna ili ga upotrijebite za dodavanje kreme bez mlijeka u umake od tjestenine.

Nastavite čitati da biste dobili recept za veganski čili.

Darn Dobar veganski čili

Služi 6 do 8

Sastojci
Za kremasti umak od indijskog kasa
1 1/4 šalice sirove nesoljene indijske kaše
3/4 šalice povrća (ili voda)
1/2 žličice košer soli, plus više po ukusu

Za čili
1 šalica nasjeckanog talijanskog peršina ravnog lišća
1 15 oz.može sitne kockice rajčice
1 mala mrkva, slomljena u tri komada
2 žlice veganskog umaka Worcestershire
1 veliki žuti luk, oguljen i kockica
1/2 zelene paprike, kockice
2 rebra celer, narezana
1 15 oz. može pinto grah, iscrpljen
1 15 oz. Može li bubrežni grah, isušen
2 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje
2 28 oz. limenke sitne kockice rajčice
1/2 šalice Bulgur pšenice
3 žlice čilija u prahu
1 žlica u prahu češnjaka
1 kašik luk u prahu
1 TSP mljeveni kumin
1 TSP Osusi origan
1 1/2 žlice košer soli
1/4 žlice mljevenog crnog papra
Kremasti umak od indijske kaše, za posluživanje (vidi dolje)
Vrući umak, za posluživanje

Za kremasti umak od indijske kaše:
1. Stavite indijske kaše u zdjelu i prekrijte ih vodom. Namočite jedan sat, a zatim ocijedite.

2. Dodajte sve sastojke u blender i pomiješajte na visokoj minuti. Zaustavite se, strugajte i dodajte dodatnu tekućinu ako je potrebno da biste došli do kremaste konzistencije. Miješajte nekoliko minuta dok kremaste i glatke. Po želji dodajte dodatnu sol po ukusu. (Čuvati u zatvorenom spremniku u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.)

Za čili:
1. U blenderu pomiješajte limenku od 15 unci rajčice, mrkve, peršin i worcestershire umak dok se potpuno ne kombinira u gustu, crvenkasto-smeđoj pasti.

2. U velikoj lonci ili nizozemskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, zeleni papar i celer i pirjajte pet do šest minuta dok ne omekša.

3. Pažljivo dodajte pomiješano povrće, dvije limenke od 28 unci, rajčice, grah, pšenicu bulgur, čili u prahu, prah od češnjaka, luk u prahu, kumin, origano, košer sol i crni papar. Lagano pirjajte 20 do 25 minuta dok se čili lagano ne zgusne, a bulgur ne omekša, povremeno miješajući. Poslužite s garnistima po želji.

Izvađen iz Par kuhara | Prilično jednostavno kuhanje: 100 ukusnih vegetarijanskih recepata da se zaljubite u pravu hranu Sonja i Alex Overhiser. Copyright © 2018. Dostupno iz Da Capo Lifelong Books, otisak Perseus Books, LLC, podružnica Hachette Book Group, Inc.

Ako želite više veganskih molba za gomilu, isprobajte ovaj veganski sedmoslojni dip ili vegan (i bez glutena!) Crveni baršunast kolač.