Kako napraviti savršeno jelo od jaja, bilo da ste početnik, srednji ili stručnjak

Da bi se okusio okus, Korbee dodaje fino naribani sir pecorino, prstohvat crvenih pahuljica čilija, vlasac i morske soli. U trgovini jajima poslužuje se na vrhu debelog kruha od kiselog tijesta (kruh izbora za mnoge stručnjake za zdravu prehranu), ali i ta su jaja ukusna i sami.

Ricotta

Čini 2 obroka

Sastojci
4 organska jaja
2 žlice sira ricotta
1 žlica maslinovog ulja
1 oz Pecorino sir fino naribao
1 žlica sitno narezanih vlasaca
Prstohvaćena morska sol
Pinch crvene pahuljice čilija
1 žličica ulja bijelog tartufa
0.5 oz merule klice
2 debele kriške rustikalni tost kiselog tijesta

1. Umutite jaja i maslinovo ulje i procijedite ih kroz finu mrežicu, ako je dostupno ili samo pazite da uklonite bilo kakve školjke.

2. Zagrijte tavu srednje veličine na srednje laganoj vatri.

3. Dodajte jaja u tavu i miješajte toplinskom lopaticom dok jaja ne počnu postavljati.

4. Izvadite tavu s vatre i preklopite u sir ricotta i začinite prstohvatom soli.

5. Vratite jaja i sir od rikote u tavu i nježno kuhajte dok vam jaja ne postave željena konzistencija. (Korbee preferira njegov vrlo mekan, kremast i gotovo ulijevan.)

6. Napunjeni tost od kiselog tijesta s jajima i ukrasima pecorinom, uljem od tartufa, pahuljicama čilija, vlasama i klicerula.

Srednji: tvrdo kuhana jaja

Savladana jajašava jaja? Spremni ste za Korbeejevo sljedeće jelo od jaja: tvrdo kuhana jaja s lososom, ricotta (da, opet), kaper, kiseli luk, vlasac i klicerula. Iako tvrda kipuća jaja mogu zvučati lako, Korbee kaže da ga mnogi ljudi zajebavaju jer ne znaju točno koliko dugo bi jaja trebala biti potopljena u kipućoj vodi. "Najveća stvar s tvrdo kuhanim jajima je da ih ohladite i ne prekuhate ih", kaže on. Trik da ga zakuca, Korbee kaže, priprema ledenu kupelji za vaša jaja u zdjeli, dok jaja ključa. "Nemojte se varati samo stavljanjem hladne posude vode pokraj vrelišta; zapravo dodajte led u njega kako bi se jaja vrlo brzo ohladila kako bi se spriječila prekuhavanje", kaže on.

Korbee kaže da vaše vrijeme kuhanja ovisi o tome kako planirate koristiti jaja. Ako planirate izraditi odvažena jaja, na primjer, on preporučuje vrijeme kuhanja od 12 minuta. Ali za ovaj recept (gdje u osnovi jedete tvrdo kuhana jaja kakva jesu), on predlaže vrijeme kuhanja bliže 10 minuta kako bi se spriječilo prekuhanu, kredenu žumanjku.

Ricotta se ponovno pojavljuje u ovom receptu, ali ovaj put, Korbee kaže da se koristi za ukus, a ne teksturu. "Ovo je jelo poput dekonstruiranog uzimanja bagela, lox -a i krem ​​sira, tako da se rikota koristi kao zdraviji stajalište za krem ​​sir", kaže on. Je li vam zalijevanje usta još? Pogledajte recept u nastavku:

"Riba izvan vode" zdjela

Izrađuje 1 zdjelu

Sastojci
1 organsko jaje tvrdo kuhano
3 oz. dimljeni losos
1 žlica sira ricotta
8 kriški engleski krastavac
1/4 crveni luk fino narezan
1/2 limunovog soka
Prstohvaćena morska sol
Ispucali crni papar
1 žličice fino mljevene vlasa
.25 oz merule klice
2 komada zasijano kiselo tijesto ili drugi zasijani kruh dobro nazdravljeni

1. Da biste pripremili savršeno tvrdo kuhano jaje, ponesite dovoljno vode da pokrije jaje za jedan inč do kotrljanja u maloj tavi. Pripremite ledenu kupelji dok voda ključa. Kad voda ključa, nježno spustite jaje u vodu. Pokrenite tajmer 10 minuta. Uklonite jaje u ledenu kupku kad vrijeme zvuči i ostavite da se ohladi dok pripremate ostale sastojke.

2. Narežite krastavac i crveni luk. Kombinirajte ih i začinite solju i sokom od pola limuna.

3. Stavite jednu žlicu sira od ricotta u zdjelu srednje veličine, slojevite dimljenim lososom, a zatim salatu od krastavca.

4. Pažljivo ogulite tvrdo kuhano jaje i narežite na pola. (Da bi se ogulio, Korbee daje jajetu laganu kolut na brojaču da pukne školjku, a zatim se ljulja pod mlakom tekućom vodom.)

5. Dodajte jaje u zdjelu i ukrasite vlasama, klicerule i svježe puknute paprike. Dodajte tost da dovršite jelo.

Napredno: poširana jaja

Ako već kuhate puno, spremni ste za najtežu metodu kuhanja jaja: probijanje. "Trik s krivolovama je ne bojati se da se previše približi vodi", kaže Korbee. "Želite da se voda kreće kad puštate jaje u nju, što znači da ili treba ključati ili vrlo vruće. Ali ako se odvratite od vode i visoko zaronite jaje unutra kako biste spasili vrhove prstiju, bijela se odvaja, žumanjka puze, a na kraju ste s mrežom koaguliranih bjelanjki, koje nitko ne želi."Ključ je oslobađanje jaje. (Rekao vam je da je lopov bio za jaja.)

Drugi trik za savršeno probijanje jaja, kaže Korbee, dodaje malo kiseline, što on koristi bijelim ocatom. "To pomaže postaviti jaje dok dodiruje vodu", kaže on. Kad izvadite jaje iz kipuće vode, Korbee kaže da se ne boji dodirnuti ga da vidi je li to učinjeno. "Oni su manje osjetljivi nego što mislite", kaže on.

Za ovo jelo, Korbee je upasio jaja s umakom i inćunima na bazi rajčice za talijansko jelo. "Ljudi se skloni odričenju od inćuna, misleći da su oni vrhunska riblje riba, ali smatram da imaju vrlo slani ukusni okus koji se dobro slaže s umacima na bazi rajčice", kaže on. Osim toga, ti su dečki prepuni omega-3.

Poširana arrabbiata

Čini 1 posluživanje

Sastojci
2 organska jaja poširana
2 žlice bijelog octa
Prstohvaćena morska sol
1 debela kriška rustikalni kiselo tijesto
1 šalica umak arrabbiata (pripremljeno)
3 fileta inćuna
1 žlica kaprejeva
Pinch crvene pahuljice čilija
0.5 oz Pecorino sir fino naribao

1. Zagrijte umak od arrabbiata u maloj tavi, dodajte kruh od kiselog tijesta i pirjajte oko dvije minute.

2. Da biste pohranili dva jaja: donesite tri šalice vode u kotrljanje u srednje tavu za umak i dodajte ocat i sol. Probiti jaja, oslobađajući ih jedno po jedno u vodu što bliže površini. Jednom kada se bijelci počnu postavljati, dajte vodu vrlo nježno miješajte.

3. Nakon otprilike dvije minute upotrijebite prorezanu žlicu kako biste nježno podigli jaje na površinu. Mahnite ili prstom pokucate jaja kako biste provjerili ima li gužve. Zapamtite, savršeni lopov ima potpuno postavljeno bijelo i tekuće žumanjke.

4. Uklonite umak i kruh u zdjelu srednje veličine, dodajte kapače i inćune.

5. Na tostu se navlažite jajima i ukrasite pecorinom i prstohvatom čilija.

Pogledajte videozapis u nastavku da biste vidjeli zašto ovaj registrirani dijetetičar * voli * jaja:

Za zdravije ideje za doručak, pogledajte ove nadograđene recepte za zobene kaše. I pridružite se dobro+Good's Cook s američkom Facebook grupom za više zdravih ideja za kuhanje i savjeta.