Kako napraviti vlastitu Poké zdjelu

Ovisan o Pokéu, novom senzaciji zdjele koji je havajski rođak Ceviche i Sushi? Nisi sam. Ali ne morate rezervirati let do otoka ili uskladiti se na jednoj od Poké Shacks -a koji se pojavljuje na kopnu kako biste uživali u ovoj svježoj, sirovoj salati od ribe. Da, tako je: možete ga napraviti kod kuće.

Prije nego što se zastrajete i kliknete u zastrašujuću pomisao da pripremite sirovu ribu u vašoj kuhinji (Cue Salmonella Night Mores), duboko udahnite. Zaista nije tako teško, kaže Drew Crane, suosnivač musefish Poké-a iz New Yorka. “Poké je lijepo jednostavno jelo. Jednom kada imate sjajnu morsku hranu u ruci, relativno je lako napraviti i uživati-samo jedan od mnogih razloga zbog kojih smo se zaljubili u nju “, kaže Crane.

Ključ je svježa riba. "Koristite stvarno visokokvalitetnu ribu koja bi trebala jesti sirovu", kaže Adam Geringer-Dunn, suvlasnik Greenpoint Fish & Lobster Co. u Brooklynu. “Ako imate svježu ribu, ne morate toliko brinuti o tome da se razbolite.”

Spremni donijeti malo alohe na vaš sljedeći obrok? Dizalica i Geringer-Dunn nude ove super jednostavne savjete-plus recept za izradu zdjele s pokom vrijednom droolom točno kod kuće.

1. Razgovarajte sa svojim ribara

"Želite nekoga tko je voljan i sposoban razgovarati s vama o onome što tražite i kako ćete ga pripremiti", kaže Geringer-Dunn. "To je oko 80 posto, možda 90 posto, bitke.”Recite Fishmongeru da želite napraviti Poké i zatražiti preporuku na temelju onoga što je na skladištu. "Trebali bi znati kada je riba ušla i kako je ušla", kaže on. Vozit će vas prema najsvježijim ribama s pravom teksturom za jelo sirovo.

"Ne bojte se pitati gdje, kada i kako je riba uhvaćena", kaže Crane. “Bilo koji sjajni ribar ili tržište rado bi podijelio te informacije.”I držite se domaće morske hrane jer je to dobro regulirana industrija, kaže Geringer-Dunn. "Tuna s pacifičkim oceanom općenito je bolja od Atlantika", kaže on. "A ako je uhvaćen u SAD -u, još je bolje nego ako se uvede.”

2. Koristite svoja osjetila

"Trebali biste pogledati [ribu] i reći:" Uzbuđen sam što ovo jedem. Želim pojesti cijelu ovu stvar sirovu ", kaže Geringer-Dunn. “Koristite svoja osjetila. Želite li ga osjetiti i pogledati.”

Za Geringer-Dunn prvo smatra teksturu. „Tuna i losos koriste se prvenstveno [za Poké] jer imaju maslačku kvalitetu. Kad u nju ugrižete, to se topi u ustima ", kaže on. Oni također imaju visoku masnoću, što pomaže nositi snažne okuse sezama i soje u Pokéu. Ostali dobri tipovi uključuju Arctic Char, Mahi Mahi i Snapper, ali pitajte svog ribara za što je najbolja opcija na raspolaganju toga dana.

Zatim potražite svijetle boje i lijep sjaj. Usmjeriti se od "ribe"-podrazumijevajuće ribe. "To nije ono što riba miriše; To je ono što miriše na raspadanje ribe ", kaže Geringer-Dunn. “Trebao bi miris čisto, poput oceana.”

3. Neka bude hladno

Držite sirovu ribu u hladnjaku dok je ne budete spremni koristiti. “Ne dopustite da riba sjedne dok pripremaš sve ostalo. Prvo pripremite ostale sastojke ", kaže Geringer-Dunn. Osim toga, sirovu ribu je lakše rezati kad je hladno.

Pro Savjet: Želite napraviti jedan čist rez u ribi, pa što je dulje oštricu, to je bolje. Drugim riječima, nemojte koristiti nož za parkiranje ili ćete uništiti teksturu ribe. (Osobni favorit Geringer-Dunna je nož Miyabi.)

4. Neka bude čist

Ne zaboravite oprati svoju ploču za rezanje i noževe u vrućoj sapunici. "U pravilu je dobro držati stvari odvojene", kaže Geringer-Dunn. To znači da sirovu ribu držite odvojeno od vašeg povrća, uključujući zasebnu ploču za rezanje. "Ako je kvaliteta ribe visoka, ne bi trebalo biti problema u neposrednom osjećaju unakrsne kontaminacije. Sve ionako ide u istu zdjelu ", kaže on.

5. Poslužite ga svježe

A nakon što se vaš poké pripremi i pravilno mariniran (više o tome u sekundu!), poslužite odmah. "U marinadi ima malo soli i kiseline", kaže Geringer-Dunn. “Postoji dobra granica između puštanja svih okusa da se sastanu i prekomjerno marinirano i gubi teksturu ribe.”

Ne vjerujte nam da je izrada Pokéa kod kuće lako? Evo super jednostavnog recepta iz Wisefish Pokéa. Jednom kada se objesite za izradu jela, eksperimentirajte s drugim umacima i miješajte!

Shoyu/sezamovo ulje ahi poké

1 kilogram svježi ahi (sashimi-grade yellowfin ili bigeye tuna)
3 žlice tamari shoyu
1 žlica sezamovog ulja
1 kašik bez glutena umak od ostrige
1/3 šalice slatkog luka, Julienned
1/2 žličice svježe natpise đumbira
1/4 šalice, nasjeckano
1 cijeli avokado, kockivan
Tostirano sjemenke sezama, po ukusu

Potapšajte ahi file suho. Uredno izrežite na kocke od 1/2 inča i prebacite u veliku zdjelu za miješanje. Staviti u hladnjak. U manjoj zdjeli umutite shoyu, sezamovo ulje, umak od ostrige i svježe naselje đumbira. Uklonite zdjelu za miješanje iz hladnjaka i dodajte slatki luk.

U veliku zdjelu izlijte smjesu shoyu/sezama, nježno savijajući ahi i slatki luk, omogućujući umaku da lagano premažite poke. Ostavite da se sastojci mariniraju u hladnjaku 30 minuta do sat vremena.

Za završetak, premažite avokadom, ljuskima i prskanjem tostiranih sjemenki sezama. Poslužite preko tople riže (bijela ili smeđa), rezanci od tikvica ili hrskavi kukuruzni tortilja čips. Uživati!

A za desert? Smrznuta poslastica savršen je dodatak super-hladnom Pokéu: isprobajte ovaj recept za čokoladu od metvice "Lijepa krema" ili ove recepte koristeći najslađe zdravo voće okolo.