Pokušao sam kuhati vlastitu kombuču kako bih uštedio novac-ono što se dogodilo

Nastavite čitati kako biste saznali što se dogodilo kad sam trgovao kupujući boce za kombucha da sam ih sama kuhala.

Bakterije + kvasac = scoby

Nedavnog četvrtka ujutro, stigao sam u Well+Dobro pronaći svoj novo naručeni komplet za pivokuta Kombucha na svom stolu. Odabrao sam sveobuhvatnu opciju iz Box Brew kompleta, tvrtka koja je usmjerena prema prvim pivarima-AKA, mi. Kombucha komplet košta oko 100 USD, što je pomalo ulaganje, ali opravdan za praktičnost da imam sveobuhvatne upute i sve što mi treba da bih skuhao beskrajne serije.

Brzo naprijed do kraja dana. Zanima me kako najbolje vratiti kutiju od 15 kilograma u Brooklyn. (U prepunom vlaku, ni manje.) Krenem u središte grada-kombucha u jednoj ruci, moja radna torba u drugom pokušaju da se komplet ne kuca u ljude.

Unutar [Kombucha komplet] je zapečaćeni plastični paket koji sadrži vitki disk suspendiran u tekućini, koji izgleda kao da bi bio više kod kuće u bazenu plime.

Jednom kad sam kod kuće, raspakiram kutiju. Iznutra pronalazim drvenu kutiju slične veličine koja se otvori kako bi otkrila masonu od 1/2 galona, ​​smještenu između dvije boce s ljuljačkim vrhama koje nalikuju onima koje sam vidio kako moj dečko koristi za pivo za kućno pivo. Unutar staklenke je kvadrat muslin krpe, tri limenke čaja, paket traka za testiranje pH, vrećicu organskog šećera od trske i zapečaćeni plastični paket koji sadrži vitki disk suspendiran u tekućini, što izgleda kao da bi to bio više kod kuće u plima od plime nego komplet piva Kombucha.

Nakon kratkog čitanja uključenih uputa, saznajem da se vitki disk naziva simbiotskom kulturom bakterija i kvasca, ili Scoby. Kombinacija bakterija i kvasca je ono što dopušta fermentira.

Pola šalice šećera?

Izvadim svoj kombuč komplet da bih se kuhao. Srećom, upute je lako pratiti i nema supertehničkog linga.

Proces u osnovi uključuje izradu velike serije čaja. Ali naravno, nije tako jednostavno. Prvo, mora se obratiti dodatna pažnja da sve bude što je moguće steril i nije dopušteno sapun. (I bakterije koje nisu zaštićene i sapun zapravo mogu razbiti vašu seriju). Upute za pivo zahtijeva da se ocat koristi kao sredstvo za sanitaciju na svemu što ćete dodirnuti vaš kombucha. Dok se moj čaj kuha u velikom loncu za štednjake, temeljito "operim" sve od zidanog staklenke do moje žlice za miješanje u svoj bijeli ocat.

Sljedeći je korak još iznenađujući: upute me pozivaju da dodam pola šalice od šećera do čaja. Iako se čini pretjeranim (i ne baš zdravim), Scoby se raspada šećer tijekom fermentacije. To stvara karbonizaciju, mjehuriće i one koji su zdravi probiotici koji svi drže.

Šećer u osnovi "hrani" zdrave probiotike koji se razvijaju kao serija fermentira.

"Kultura u bakterijama ili kvascu troši velik dio šećera", potvrđuje Shapiro. "Ako ne koristite dovoljno šećera, piva se neće pravilno razviti i pravo okruženje neće postojati. Veliki dio šećera se probavlja, a na kraju vam ostaje minimalni šećer."Dakle, šećer u osnovi" hrani "zdrave probiotike koji se razvijaju kao serija fermentira. Zapaženo.

Jednom kada se ohladi, dodajem svoj slatki čaj u sada iskazanu masonsku staklenku, dodajem smiješan Scoby disk i prekrijte staklenku muslin krpom, što će joj omogućiti da diše sljedeći tjedan fermentacije. Tada sam uskoro vratio svoj Booch u drvenu kutiju i pustio da Scoby radi svoju magiju.

"Trebalo bi miris oca! To je kombucha "

Točno tjedan dana kasnije, provjeravam svoju seriju da vidim je li spremna za flaširanje. Osim što gricka bijeli ocat na muslin tkanini koja pokriva zidanu staklenku (kako bih inhibirala rast plijesni), prošli tjedan sam je ostavio potpuno netaknut.

Uklanjam krpu kako bih ph-testirao seriju-prekursor do flaširanja-kad sam sreo čudnim prizorom. Postoji bijela, čvrsta masa koja se formira na površini. Moj dečko, stojeći u blizini, zaviri. "Da je to pivo, rekao bih vam da je prošlo loše tijekom fermentacije", kaže on.

"Pa, to je ne pivo, "tvrdim, pomalo obrambeno. Dajem njuška, a on slijedi moje vodstvo govoreći: "Miriše malo ... Vinegary."

"Trebalo bi miris oca! To je kombucha,"Kažem s izričanjem. Iskreno, laknulo mi je što sam dočekao miris octa umjesto bijes. Shvaćam, nakon što sam pregledao upute za pivo, da je dotična bijela masa nova Scoby i potpuno je normalna.

Zabrinute brige, ulijevam seriju u ponuđene boce i dopuštam je da sjedi za preporučenim jedan do dva dana prije nego što popijem.

"Svaka serija je malo drugačija"

Nakon dva dana fermentacije fermentacije-jedan dan na sobnoj temperaturi i pola dana u hladnjaku-spreman sam isprobati moj domaći Kombucha.

Popskam bocu, pijem gutljaj i sreo sam se s hladom, ravan Kombucha-ne mjehurići, bez gazera. Dvostruki pogodak ravne Kombucha i nema vremena za kavu prije nego što se uputi u ured, ostavlja me u žalosnom stanju. Jednom kad stignem na posao, odmah se obratim osnivaču Box Box Brew Sets Michaela Langonea kako bih shvatio što je s mojom serijom, a je li to čak i salvagabilno.

Nakon što sam objasnio mjerilo mog iskustva s pivom (veliki pH i rast dodatnog Scobyja), uvjerava me da je moja serija "Booch apsolutno u redu.

"Svaka serija Kombucha malo je drugačija i može karbonatirati različitim brzinama. Zvuči kao da je vaša kombucha lijepa i zdrava, a ne zvuči kao da išta po sebi nije u redu ", kaže on. Nastavlja s objašnjavanjem da je dvodnevno razdoblje punjenja na kratku stranu za ovu posebnu seriju, savjetujući mi da u svaku bocu dodajem 1/2 žličice šećera i pusti ih da nastave fermentirati na sobnoj temperaturi još nekoliko dana.

Nakon uspona i padova cijelog mučenja, oduševljen sam što nisam upropastio svoju prvu seriju Kombucha, i uzbuđena sam što je opet kušam. Nema sumnje da je kupovina boce za popravljanje kobucha beskonačno lakše, ali postoji nešto zaista zadovoljavajuće u tome. Uradi sam zauvijek.

Ovaj trgovac u uskoro donosi pristupačnu internu liniju Kombucha. A stručnjaci su zvučali na tvrdoj Kombucha raspravi-je li to zaista zdraviji način da se zuriš?