Je li alt-milk još uvijek mlijeko? Unutar rasprave o leksikonu hrane FDA ima konačnu presudu

Jedna od glavnih briga agencije je da ljudi mogu misliti da alternative mliječnih mliječnih proizvoda sa sjedištem u biljkama imaju isti prehrambeni profil kao i proizvodi koji potječu iz vimena i da bi nedostatak kalcija i vitamina D mogao rezultirati ako se ljudi oslanjaju na mlijeko za te hranjive tvari. (Da ne kažem da ti veganski proizvodi nisu hranjivi činjenica, mnogi od njih su obogaćeni vitaminima i mineralima, baš kao što je često kravlje mlijeko--ali i agencija tvrdi da postoji puno varijacija sastojaka između marki, dok je mliječno proizvodi više standardizirani.) "Važno je da bolje razumijemo očekivanja potrošača od ovih biljnih proizvoda u usporedbi s mliječnim proizvodima", dr. Rekao je Gottlieb.

Za pet godina, hoćemo li naučiti potpuno novi vokabular za sadržaj naših hladnjaka? Ili će ova nova generacija marki hrane moći zatražiti svoje jezično mjesto zajedno sa svojim rođacima OG?

Meso također pod nadzorom vlade. U ovom slučaju, međutim, nisu toliko biljni brendovi koji imaju ljude u oružju, već novi val održivih, "kultiviranih" mesa koje se uzgajaju u laboratoriju. Udruga američkog stočara već je izrazila protivljenje dijeljenju etikete "mesa" s ovom kategorijom proizvoda, koja se stvara uzimanjem stvarnih stanica iz životinje i pretvaranjem u pravu govedinu i perad. (Znanost!) Ova mesa još nisu na policama trgovina, ali marke poput Memphis Meats i budućih mesnih tehnologija planiraju se lansirati u narednoj godini.

Vlada tvrdi da su ove rasprave namijenjene stvaranju jasnoće u prolazu namirnica. Ali ako su riječi poput "jogurt" i "govedina" rezervirane za samo one namirnice koje su dobivene u najtradicionalnijem smislu, pojavit će se potpuno nova vrsta zbrke, na sve, što ćemo zapravo poziv Naši kultivirani krem ​​od kokosa i laboratorijski odresci? Za pet godina, hoćemo li naučiti potpuno novi vokabular za sadržaj naših hladnjaka? Ili će ova nova generacija marki hrane moći zatražiti svoje jezično mjesto zajedno sa svojim rođacima OG?

Može li izraz "bademovo mlijeko" zauvijek nestati iz kartona? Evo što trebate znati.

Veganski proizvodi imaju trenutak i nisu svi sretni zbog toga

Možda se pitate zašto se sve to događa sada, kada su alt-met i veganski mliječni proizvodi već desetljećima tu. Pa, to je djelomično zato što je scena s hranom na biljci pozitivno procvata, i nemoguće je ne Da obratite pažnju na to. "Imamo sve ove analoge koji sada zamjenjuju životinjske proizvode i sastojke ... oslanjajući se na tehnologiju i znanost i puno eksperimentiranja, inovacija i poduzetničke energije", kaže Kara Nielsen, potpredsjednica trendova i marketinga u razvoju proizvoda i pića Čvrsti CCD kornjač. "I tako sada, nailazimo na ovaj problem identifikacije, koji je vrlo poznat u prehrambenoj industriji."

Doista, ovo nije prvi put da smo vidjeli bitku između tradicionalnih prehrambenih proizvoda i moderniziranih alternativa. "Prva prava bitka s zamjenama bila je između margarina i maslaca, krajem 19. i početka 20. stoljeća", kaže povjesničarka hrane Sarah Wassberg Johnson. "Postojala je grupa za lobiranje maslaca koja je zaštitila mljekare, a oni su [gurnuli] zakonodavstvo prilično rano na tome da niste mogli nazvati maslacem Margarine '."" Zamjene mesa na bazi orašastih plodova i soje došle su na scenu kao visoko proteinske alternative mesu tijekom Prvog svjetskog rata i Velike depresije, dodaje ona. Ali nisu se u potpunosti zadržali do 1970 -ih, kada je vegetarijanstvo započeo trendu u U.S. Tada su se uglavnom plasirali na nišnu publiku, a mesna i mliječna industrija nisu im sada puno plaćale u mislima.

"Tek nedavno ove tvrtke pokušavaju privući potrošačku bazu koja nije vegetarijanska, i tada se igra više terminologija utemeljena na životinjama [poput mlijeka i mesa]", kaže Wassberg Johnson. A politički moćni lobisti za meso i mliječne proizvode, koji nisu tako tajno u prilog mnogim od ovih kampanja za označavanje, ne imaju ga.

U određenim državama već su bili uspješni u uvjeravanju zakonodavaca da razbiju etiketiranje linga. Još u svibnju, Missouri je usvojio račun kojim zabranjuju kompanije da prodaju svoje proizvode kao "meso" ako ne dolaze iz stoke ili peradi. (Pregršt negativca, uključujući Tofurkey i Američku udrugu građanskih sloboda, od tada su se vratili tužbama.) Zakon o poljoprivredi Sjeverne Karoline za 2018. godinu pozvao je na zabranu pića sa sjedištem u biljkama koja su označena kao mlijeka (iako se trebaju prijaviti deset drugih južnih država kako bi se donijele), dok Kalifornija ima propis koji zabranjuje ne-mliječne proizvode od biti označen kao sirevi.

Jesu li tradicionalna industrija mlijeka i mesa ugrožena snagom tržišta alt-milk i alt mesa? Neki stručnjaci vjeruju da je to ono što stoji iza svih ovih prodaja biljnih mesa učiniti rasti 20 posto između 2017. i 2018., a ne-mliječni mliječni mlijeci doživljavaju još dramatičniji porast. Mintel Research pokazuje da je prodaja alt-milka naglo skočila 61 posto od 2012. godine, dok je ukupna prodaja u kategoriji mliječnog mlijeka u tom istom vremenskom okviru pala 15 posto. "Kad su [alt-milks] bili samo stabilni, mliječni ljudi nisu bili zabrinuti za njih", kaže Nielsen. "Ali sada kada preuzimaju vrlo veliki dio hladlog slučaja, [mliječne tvrtke] primjećuju utjecaj na njihov posao i djeluju na protekcionistički način."

To je rečeno, Wassberg Johnson ne vjeruje da ove snažne prodajne brojke znače da svi u potpunosti odustajemo od životinjskih proizvoda. "Mislim da se to neće dogoditi jer su Amerikanci bili uvjetovani da stvarno vole mliječne proizvode i meso", kaže ona. Doista, Mintelovi podaci pokazuju da prodaja cjelovitih mlijeka smanjuje ukupni pad mlijeka, raste 8 posto u posljednjih pet godina, dok je konzumacija mesa također u porastu u Americi od 2015. A prema udruzi s biljnom hranom, 40 posto potrošača ima i biljni i kravlje mlijeko u njihovim hladnjacima. Prijevod: Vjerojatno nema potrebe nikoga s jedne strane ograde pašnjaka do panike.

Što slijedi u FDA oznakama hrane?

Na mliječnoj frontu, FDA je pozvala javnost da odmjerava njihovo razumijevanje alternativnih mliječnih alternacija sa sjedištem u biljkama, što će pomoći agenciji da odluči kako nastaviti s pitanjem etiketiranja. (Imate do kraja studenog 2018. da im pošaljete svoje misli.) A kad je u pitanju meso, FDA i USDA sastat će se kasnije u listopadu kako bi razgovarali o standardima označavanja alt mesa i sorti sa biljnim i laboratorijskim sortama. Ali dok se ne donese konačna odluka, postoji nekoliko stvari koje bi se mogle dogoditi.

Prvo, možda ćemo početi vidjeti kako se nove riječi spuštaju za meso i mliječne alternative slične "mylk", "lijepo vrhnje", "pilić", i druge izraze koji su već u velikoj rotaciji među veganskim setom. "Sumnjam da će neki noviji proizvodi tek početi razmišljati o različitim imenima od početka i zabaviti se s njim", kaže Nielsen.

Već smo svjedoci ovoga na tržištu: Projekt Oatly and Forager nazvao je svoje jogurtove "OatGurt" i "Cashewgurt", a Malk je primjer marke-brenda koji je zaštićen sasvim novu riječ za svoj proizvod ("Malk "), tako da nikad ne mora koristiti riječ" mlijeko "u svojim porukama. "Malk je kombinacija riječi" alternativa mlijeku ", kaže izvršni direktor i osnivač August Vega, koji dodaje da je to učinjeno u nastojanju da razlikova proizvod od ostalih mliječnih oraha, a ne da bi smirio FDA. "Ljudi razumiju da to nije mliječni proizvod. Ljudi koji traže alternative posebno ih traže."

Druga mogućnost? FDA bi mogla presuditi da biljne marke mogu nastaviti koristiti tradicionalnu terminologiju, sve dok očito navode svoje sastojke. To je ono što se Oatly nada da će se dogoditi, jer smatraju da je manje zbunjujuće za javnost. "Vjerujemo da naljepnice postoje kako bi potrošačima olakšali razumijevanje proizvoda koji kupuju i kako ga koristiti", kaže Mike Messersmith, generalni direktor američke marke. "U tu svrhu koristimo izraz" zobeni "ovdje u Sjedinjenim Državama, jer je to već desetljećima utvrđeni standard za ovu kategoriju i točno opisuje od čega je proizvod i kako ga koristiti na zaista jednostavan način. Oatly misli da su potrošači pametniji nego što im naizgled dobivaju zasluge ljudi koji se zalažu za ove propise.”

Nedavno istraživanje Međunarodnog vijeća za informacije o hrani ukazuje na to da je to istina. Otkrilo je da je 75 posto ispitanika-grupa sačinjena i od mliječnih i nemljevih potrošača koji smatraju da alt-sulksi ne sadrže mliječne proizvode. (Bili su više zbunjeni zbog izvora mlijeka bez laktoze, koji nisu dio ove rasprave jer dolaze od krava.), Međutim. Anketa o potrošačkim izvještajima pokazala je da 40 posto ljudi ne misli da bi se ova vrsta hrane trebalo nazvati mesom. Još 40 posto reklo je da su u redu s oznakom mesa, ali žele da njegov laboratorijski status bude jasno označen.

Bez obzira na to, postoji neki presedan koji sugerira da bi marke mogle nastaviti koristiti postojeća imena za svoje proizvode. Dogodilo se prije nego što su ga Unilever i američki odbor za jaja ciljali u 2015. godini, FDA je dopustila vegansku marku majoneze samo Mayo da zadrži svoje ime nakon što je obećao da će naglasiti svoj status bez jaja na staklenku. Nielsen je, za jedno, podržava ovo rješenje. "Sve dok imate svoje sastojke najedno jasno, mislim da je gotovo nemoguće ispitivati ​​što je to", kaže ona.

To je ono što je izvan mesa. Izvršni predsjednik Seth Goldman kaže mi da je "biljna utemeljena" namjerno postavljena u velikom slovu o pakiranju marke-taktika koja je dogovorena regulatora u Missouriju, unatoč novom zakonu o tržištu mesa. Nastavlja da marka ne razmišlja o odbacivanju riječi "meso" iz svog imena. "Na izvan mesa, definiramo 'meso' u smislu sastava, a nijedan od temeljnih elemenata mesnog proteina, masti itd.-nije isključen za životinju", kaže on. "Izvorimo proteine, masti i minerale iz poznatih, biljnih sastojaka poput graška i kokosa. Zatim, slijedeći arhitektonski nacrt mesa, obnavljamo meso iz temelja. Ako naši proizvodi imaju istu kompozicijsku strukturu, isporučuju iste prehrambene vrijednosti i nude isto ukusno i zadovoljavajuće senzorno iskustvo, zašto se to ne bi zvao meso?"

Bez obzira na to što se događa, stručnjaci ne misle da će to biti štetno za prehrambenu industriju sa sjedištem u biljci. "Bez obzira na to naziva se" bademovim pićima ", mylk" ili "mlijeko", "potreba za tim proizvodima na tržištu neće umrijeti", kaže Vega. Doug Radi, izvršni direktor marke "Dairy" Brend Brend Karma, slaže se, a on u potpunosti podržava uporabu riječi "mlijeko" za proizvode poput njegovih. "[Alt-milk] Potrošači traže alternativno rješenje, bilo da je to za netoleranciju na laktozu, alergije na mliječne proizvode, brige o okolišu, veganski ili vegetarijanski način života ili za cjelokupno zdravlje i ravnotežu", kaže on. "Budući da je kupnja ovih proizvoda dosegla masovno tržište, a označavanje ovih proizvoda je u stvari ispravno i ne podrazumijeva da je mlijeko od krave, vjerujemo da je malo vjerojatno da bi potrošač bio zaveden ili zbunjen trenutnim pristupom imenovanja."

A s obzirom na činjenicu da svi učimo sve više i više o onome što je u našoj hrani, Nielsen smatra da će ovo uskoro možda biti poanta. "Mlađi potrošači su vrlo pametni i vrlo obrazovani, a mislim da u još pet do deset godina više nećemo voditi ove borbe", kaže ona. Donijeti mlijeko od banane.

Jeste li znali da možete stvoriti brižnu slaninu iz rižinog papira? A ovaj novi veganski zamjena za jaja ima ukus jednako stvarnog kao što izgleda.