Uparite svoju latte s ovom narančastom, butternutom tikvicama od maka od maka

Marianne Stewart, profesionalna kuharica za slastičarnicu i autorica kuharske knjige Pastrije, njeguju se sjećaju na početak karijere kao kuharica slastičarstva u Londonu, gdje je u Chelseaju napravila narančaste i makske kruhove sjemena u Chelseaju, u Chelsea. "[Nije bilo] skijanja na sastojcima", kaže ona. "Koristili smo organska jaja i puno francuskog maslaca."

Brzo naprijed, a Stewart je svoje dugogodišnje iskustvo sipala kao kuhar slastičarke u razvoju ukusnih recepata za deserte za osobe s alergijama na hranu i netolerancije. "Iako sam profesionalni kuhar za slastičar, uvijek sam pečen zbog ljubavi i pekao sam za dijeljenje. Jedan od razloga zašto toliko radim s alternativnim, slobodnim sastojcima je taj što želim da moji kolači i recepti budu za sve ", kaže ona.

Stewartovo iskustvo rada s alternativnim sastojcima pružilo joj je priliku da bude ozbiljno inovativna u stvaranju svojih recepata. Ona zaslužuje svoje razumijevanje kako recepti djeluju i spremnost da razmišlja izvan okvira kako bi joj omogućila da dobije isti okus i funkcionira iz boljih sastojaka koje koristi.

"Ne trebate kompromitirati prehrambenu vrijednost da biste dobili luksuznu, popustljivu poslasticu."

Izložba A: Njezina narančasta torta od sjemenki od maka od tikvice od buke, nadahnute kruhovima koje je jednom napravila u Londonu. Umjesto da se oslanjaju na gomile francuskog maslaca, Stewartov zdraviji recest koristi kombinaciju naribane tikvice od butturtuta i mljevenih badema kako bi prenio istu žvakaću teksturu.

"Jedan od mojih najboljih savjeta je korištenje organskog korijenskog povrća u ovakvim receptima", kaže ona. "Ne samo da su ti prirodno bolji za vas, već i slađi imaju, što znači da možete dodati manje šećera u svoju peku. Orašasti maslaci, meso avokada i zdravija ulja odličan su način da se malo više bogatstvo spakira u određene recepte, što znači da vam ne treba kompromitirati hranjivu vrijednost da biste dobili luksuznu, popustljivu poslasticu."

U skladu s ovom filozofijom, Stewart je također odustao od rafiniranog, izbijeljenog bijelog brašna za zobeno brašno u ovom receptu. Tvrdnja recepata i zamjena sastojaka je postupak pokušaja i pogrešaka, a s ovim receptom za superzvijezde, Stewart je učinio naporan rad za vas.

Nastavite čitati za recept.

Narančasta, butternut i torta od kruha od maka

Služi 4-6

Sastojci
Za kandirane kriške naranče
1 1/4 šalice Zlatnog kotača (granulirani) šećer
1 bez naranče, prepolovljena i rezana na otprilike 1/8-1⁄6 U. debele kriške

Za tortu od kruha
1/2 šalice rižinog brašna
1/4 šalice fino mljevenog zobi ili zobenog brašna
2/3 šalice mljevenih badema
1 žličica praha za pecivo
1⁄8 žličica sode bikarbone
1⁄8 TSP Xantham Gum (neobavezno)
1/2 tikvice butternuta
Fino naribana korica od 1 velike naranče
Fino naribana korica od 1/2 limuna
1 žlica limunovog soka
1 sjemenke maka žlice
2 jaja
7 žlica zlatnog kotača (granulirano) šećer ili demerara (sirova smeđa) šećer
Kandirane narančaste kriške (vidi dolje), za ukrašavanje
Kokosovo ulje, za podmazivanje

Za glazuru glakara
3/4 šalice plus 2 žlice šećera Zlatna glazura
1 sjemenke maka od kašike
Sok od 1/2 naranče
Sok od 1/4 limuna

Za kandirane kriške naranče
1. Stavite šećer i dvije trećine šalice vode u malu tavu i zagrijte kako biste otopili šećer i doveli sirup samo do vrenja.

2. Kad sirup dosegne vrisak, dodajte narančaste kriške i prekrijte ih folijom ili pečenjem pergamenta kako biste bili potopljeni u sirup. Pirjajte vrlo nježno 45 minuta, ili dok kriške naranče nisu prozirne. Uklonite s vatre i ostavite da se voće ohladi u tavi.

3. Prebacite u hermetički kontejner i ohladite najmanje 24 sata prije upotrebe (tako da narančaste kriške mogu apsorbirati sirup). Kandirane kriške naranče zadržat će se do četiri tjedna u hladnjaku. Ocijedite i narežite u četvrtine prije upotrebe.

Za tortu od kruha:
1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Podmažite limenku od kruha od jednog kilograma s kokosovim uljem i postavite bazu i bočne strane pergamenta za pečenje.

2. Spajati brašno, mljevene bademe, podizanje sredstava i ksantansku gumu, ako koristite i odložite.

3. Oguliti i grubo naribati tikvicu butternuta. Izvadite pet i jedne četvrtine unci i raspršuju se preko kožnica, sokova i maka sjemenki.

4. U zasebnoj zdjeli umutite jaja i šećer dok se ne guste i udvostruče u volumenu. Lagano se preklopite kroz smjesu od butturtuta, a zatim suhi sastojci, a zatim ostavite deset minuta.

5. Skidajte tijesto u limenku i pecite u sredini pećnice 40 minuta, ili dok se gornji dio navrati kad se pritisne i umetnuti skewer ili koktel štap ne izlazi čist.

6. Ohladite tortu u limenci deset minuta, a zatim isparite i potpuno se ohladite na žičanom stalku.

Za glazuru:
1. Prosijte šećer slastičarskih glazura u zdjelu. Dodajte sjemenke maka i dovoljno soka da bi se stvorila glazura debljine dvostruke teške vrhnja. Vjerojatno vam neće trebati sve.

2. Prelijte glazuru preko ohlađene torte i ostavite nekoliko minuta prije ukrašavanja kandiranim narančastim kriškama.

Ova protuupalna vruća pića savršeno će se upariti s vašim limunovim kruhom. Ili ga poslužite u Happy Hour s ovim toplim javorovim pićem.