Knjiga izgled hladnjaka Diane Kochilas
Plave zone, pet priznatih područja na svijetu u kojima ljudi žive put duže od nas ostalih, nadahnite bijesnu vrstu znatiželje među istraživačima i zdravstvenim orasima.
Uostalom, osim ako je klima ili nadmorska visina koja daju koristi, trebali bismo moći oponašati neke navike koje doprinose dugovječnosti stanovništva, točno?
Kuharica Diane Kochilas ima ozbiljan uvid u to kako to učiniti.
Rođeni New Yorker koji sada živi između NYC -a i Atene, provodila je ljeta od djetinjstva na otoku malene plave zone Ikaria, gdje je njezina obitelj, a ona je objavila svoju osmu kuharicu, Ikaria: Lekcije o hrani, životu i dugovječnosti s grčkog otoka gdje ljudi zaboravljaju umrijeti.
Regija je duboko dodijeljena kulturi hrane, kaže Kochilas, čiji je otac bio kuhar, pa je počela kuhati u ranoj dobi. Sada se savjetuje za grčke restorane poput vrhunskih Molyvosa na Manhattanu i vodi vlastitu školu kuhanja na Ikariji. Pa što ona misli daje Ikarijancima tako izvanrednu vitalnost?
"Pa, prilično je udaljen, a svi jedu biljnu prehranu od hrane koja se tamo proizvodi", objašnjava ona. Ikarijanci jedu puno zelenila, bilja, gljiva, krumpira, ribe i maslinovog ulja. Svi vrte, a sve je organsko. Također nema prerađene hrane, prema Kochilasu.
"Također je vrlo malo stresa, što je naravno zaista važno, a osjećaj zajednice, svrhe i pripadnosti koje je teže kvantificirati", kaže ona. (Ljubomorno, puno?)
Zavirili smo u Kochilasov hladnjak za atenu da vidimo kako ona poziva na Ikarijski kulinarski duh kod kuće.
Kako izgleda tipičan doručak tijekom ljeta na otoku? Ljeti se radi o voću. Imamo vlastite smokve, marelice, šljive, jagode, lubenicu i breskve. Dakle, definitivno postoji ogromna zdjela voća, a možda i neki jogurt ili sir.
Ključno pitanje: Koliko vina rade ljudi na otoku piju? Tamo definitivno Puno vina. Uglavnom crno vino. Uvijek imate vino s hranom. Definitivno na večeri, a ljeti kada su ljudi opušteniji, za vrijeme ručka. Koristi se i u kuhanju. Puno ljudi pravi svoje vino, to je dio kulture.
Što je u staklenci na gornjoj polici? To je morsko komor koji sam odabrao na Ikariji i kiselo. Raste duž stijena u blizini plaže i gotovo je poput vinove loze. Tako je sočan i ima stvarno sočan lišće. Blanširam ih i stavljam ih u slanu sol i ocat. Koriste se onako kako se koriste kapari, a mi ih stavljamo u salatu ili ih možda poslužimo s nekim grahom.
Zanimljiv! Što je s bijelim posudama na drugoj polici? To je ovčji mliječni jogurt. Stvarno je ukusno. Kiselo je i stvarno gust, poput sloja vrhnja. Jedem ga za doručak, a ponekad ga miješam s voćem i možda malo meda. Moj sin se također sviđa u svom sendviču kao širenje.
Što je to isjeckane narančaste stvari u spremnici? To je zapravo naribana bundeva. Kad sam fotografirao, otišao sam na tržište poljoprivrednika. Ponekad ga pomiješam sa svježim zelenilom i biljem i koristim kao punjenje za filo pitu. To je ogromno na Ikariji. Kad naričim bundevu, solim je vodom i stavim ga u kola i pustim da isuši i uštedi vodu. Napravit ću ga i burger bundeve s njim.
Za što spremate vodu? Uštedim da napravim umak. Prokuhat ću ga i dodati med i kumin i druge začine.
Zvuči nevjerojatno. Tako u redu, gdje su svi vaši sirevi? Imamo tona u ladici za povrće! Svježa mocarela, ostarjeli cheddar, grčki vino natopljeni sir, parmezan i feta, koji je, naravno, u mnogim jelima, naravno. Stavit ćemo je u salatu ili s zelenilom u filo pita. Uvijek imamo sir-it na stolu i poslije večere. U Grčkoj ljudi ponekad samo prelaze, a vi morate imati nešto za ponuditi. Jedemo puno sira.
Ako želite vidjeti iznutra više hladnjaka, pogledajte što veganska kuharica Nikki Sharp drži u njenom i što Sweetgreen suosnivač Nic Jammet drži u svom.
