Restorani širom zemlje počinju se ponovno otvarati, ali jedenje nikada neće biti isto

Rich Clark, vlasnik C&S morske plodove i ostrige u Atlanti, Georgia, kaže da je otvorio njihova vrata prvog dana kad su mogli, ali puno se toga promijenilo kako bi se zaštitilo od širenja klika. "Uzimamo temperaturu svakog zaposlenika svaki dan i od njih se traži da u svakom trenutku nose masku za lice i rukavice", kaže on. Clark kaže kad kupci dođu do njihovog stola, to je potpuno golo. Prije Coidd-19, na stolu su bili izbornici, začini i srebrni pribor, ali sada kupci svjedoče kako je njihov stol sanirao prije nego što sjednu i predaju im novoanizirani jelovnici i srebrni pribor ubacuje se u salvetu. Sve što se kupac dodiruje, sanirano je odmah nakon, uključujući jelovnike, olovke i površine.

Heather Tierney, osnivačica Butcherove kćeri-koja ima dvije lokacije u New Yorku, a jedna u Los Angelesu-Says-u njeni restorani također su prošli velike promjene kako bi se prilagodili novoj stvarnosti. Jednom kada su naredbe za boravak kod kuće u Kaliforniji i New Yorku stupile na snagu sredinom ožujka, ona i njezino osoblje pretvorili su lokacije kćeri mesara u trgovine u stilu Bodega. "Počeli smo izrađivati ​​vlastite kristalno napunjene sanitalizatore i prodavati druge stvari koje ljudi trebaju, poput toaletnog papira", kaže ona, kao i prilagođavanje narudžbi za hranu. Kako bi zaposlenici bili sigurni za rad, Tierney kaže da se njihove temperature uzimaju svaki dan i da svi nose maske i rukavice u njihovim smjenama. "Otvorimo se na ove načine pomoglo nam je da se olakšamo u otvaranju, a mi ćemo biti spremni ponovno otvoriti kad gradovi to dopuštaju", kaže ona.

Mescherova kćer planira zadržati ove protokole, kao i usvajanje novih, kada je restoranima dopušteno da ponovno otvore svoje blagovaonice. "Također ćemo zahtijevati od kupaca da nose maske dok šetaju restoranom, a ne za njihovim stolovima", kaže Tierney. "Pružit ćemo sterilnu, celofansku torbu svakom kupcu da pohrani masku dok jedu, tako da se mogu osjećati sigurnim da ostaje čist."Prije Covid-19, stolovi kćeri mesnica odgođeni su sukulentima, keramika koja sadrži srebrni pribor i izbornike, ali Tierney, poput Clarka, kaže da će tablice biti potpuno očišćene kada kupci uđu i steriliziraju nakon svakog obroka. "Također, osoba koja iznese hranu na svaki stol neće biti ista osoba koja očisti tanjure, pa ćemo na taj način minimizirati i unakrsnu izlaganje", kaže ona.

Dok sve ove mjere idu dug put, Nelken kaže da očekuje da će mnoga mjesta poduzeti još ekstremnije mjere kako bi kupci bili sigurni. "Vjerujem da će neki restorani čak početi uzimati temperature kupaca, a ne samo zaposlenika", kaže on. Također misli da će mnogi restorani u potpunosti Nix, a umjesto toga na zidu su napisane mogućnosti hrane i pića ili će koristiti digitalne kioske (već u mnogim restoranima brze hrane) kako bi umanjili ono što se dodiruje i interakcija s konobarima. Također misli da će doći do ponovnog porasta u jednokratnom plastičnom priboru, čak i na maštovitim mjestima.

Kako će atmosfere restorana biti drugačije

Izgledi restorana također se mijenjaju kako bi se u njihovom prostoru moglo učiniti društveno distanciranje (aka ostati najmanje šest stopa od ostalih). Tierney kaže kod Butcherove kćeri, oni ugrađuju razdjelnike pleksiglasa između stolova, koji će se sanitirati nakon svakog obroka. U C&S morskoj hrani i ostrige, Clark kaže da su uklonili polovicu svojih stolova kako bi bili u skladu s lokalnim smjernicama Atlanta od ne više od 10 ljudi na 500 stopa. "Jedno mjesto koje je bilo pomalo škakljivo provesti je u baru-čak i iako smo uklonili mnoge barske stolice", kaže on. "Ovo nije sjajno vrijeme da ljudi budu slobodni!"Slično tome, Florida i Tennessee, među ostalim državama, imaju zakone o državnim mandajima kako bi smanjili kapacitet restorana za čak 50 posto.

Sve promjene izgleda i sigurnosne mjere opreza gotovo će sigurno utjecati i na blagovaonicu. Koliko god bio siguran kao što je konobar koji nosi masku, sigurno nije isto što i dočekati se s osmijehom. "I ne samo to, ali očekujem da će konobari biti ohrabreni da minimiziraju količinu vremena koje provode za svakom stolom, što je očito suprotno onome što su radili prije, što je pokušati imati odnos s kupcima kako bi napravili dobar savjet ", kaže Nelken.

Tierney priznaje nespretnost, ali kaže da će njezin tim učiniti sve što može kako bi je zaobišao. "Ono što planiramo učiniti jest da poslužitelj odvede zabavu na svoj stol i svi će se zajedno sanitirati, koristeći kristalno napunjeno sredstvo za čišćenje koji smo počeli izrađivati ​​u kući", kaže ona. "Bit će to kao mali ritual prije obroka."

Tierney kaže da je srebrna obloga za minimiziranje broja večera jest da to znači da se određeni zaposlenici mogu posvetiti isključivo sanitarnim naporima. Na primjer, idući naprijed, zaposlenik će očistiti toalet nakon što se svaki put koristi, a imat će i zaposlenika u kuhinji koji će provesti obvezne promjene u rukavima i pranje ruku.

Sve promjene su sigurno puno za razmotriti, a nisu svi restorani spremni za to. Drew McConnell, menadžer marke za Barcelona Wine Bar, koji ima 18 lokacija u cijeloj zemlji, kaže da iako trenutno mogu ponovo otvoriti svoju Atlantu, Georgia restoran, još uvijek čekaju. "Nismo fokusirani na to da smo prvi koji su ponovno otvorili naše blagovaonice jer smo najviše usredotočeni na sigurno i živo otvaranje", kaže on. "Malo je škakljivo vrijeme, ali strpljivi smo kada je u pitanju ono što je najbolje za naše zajednice i timove i želimo to ispraviti."

Slično tome, čini se da se ljudi vraćaju u jelo, baš kao što se restorani ublažavaju u posluživanju. Clark kaže da u Atlanti posao ide u redu, ali još uvijek je malo sporo; Ljudi ne preplavljuju restorane kao što su neki možda mislili ili se brinu. "Neki ljudi ulaze u nošenje maski za lice, koje odlaze da jedu, a zatim ih stave", kaže on. Ali naglašava da je vibra u cjelini još uvijek vesela i da ljudi još uvijek uživaju u jedu obrok koji nisu kuhali.

Nelken misli da su mnoge nove promjene ovdje zauvijek, a ne samo privremene mjere kako bi se ljudima olakšalo da jedu opet. "Jesti vani nikada neće biti isto", kaže on. "Pandemija je sve promijenila."