Restorani koji pomažu Covid-19 napori nude inspiraciju, ali ne dolazi bez žrtve

"Sada se hranimo između 150 i 200 ljudi dnevno, između skloništa za beskućnike, prvih odgovora, zdravstvenih radnika, izbjeglica i dobrotvornih organizacija s kojima radimo", kaže Masroor. Oni obično uzimaju istu hranu na jelovniku restorana (poput janjećih i pilećih gulaša) i isporučuju ih na mjesta koja trebaju hranu. "Mi samo želimo ljudima dati malo uvid u normalu usred svega što se događa."Sve tri lokacije Aracosia još uvijek su otvorene za izlazak i dostavu, što pomaže u održavanju novca.

Kao i većina restorana, Masroor kaže da je posao Aracosia pogodio zbog Coid-19 (procjenjuje da je smanjenje dobiti od 80 posto), ali do sada je uspio zadržati sve na osoblju i u mogućnosti osigurati hranu za donirane obroke. "Trenutno imamo profitnu maržu koja nam omogućuje da hranimo 150 do 200 ljudi dnevno i još uvijek budemo financijski u redu", kaže Masroor. "Neki od rukovoditelja u mom timu došli su mi i rekli da mogu učiniti s nižim primanjima kako bi pomogli", kaže Masroor. "Moj je tim toliko nevjerojatan da mi donosi suze na oči."

Međutim, nisu svi bili na brodu s ovom novom vizijom. Čak i s novim sigurnosnim mjerama (svi moraju nositi maske i rukavice, a oni pokušavaju držati šest stopa, kad je to moguće), neki zaposlenici rekli su da se ne osjećaju sigurno nastavljaju raditi i odlučili su se prijaviti za nezaposlenost umjesto. Masroor kaže da to apsolutno razumije i dočekat će ih nakon završetka pandemije.

Unatoč vrlo stvarnoj financijskoj nesigurnosti, Masroor se nada da će moći nahraniti one kojima je to potrebno što duže. "Ne znam kako će nam to izgledati za dva tjedna, ili tri tjedna, ali to je ono što trenutno možemo učiniti. Naš cilj trenutno nije zaraditi novac. To je dijeliti ljubav s ljudima ", kaže on.

"Naš cilj trenutno nije zaraditi novac. To je dijeliti ljubav s ljudima." - Omar Masroor, vlasnik Aracosia

Brzo casual kopanje lanca od farme do stola (ranije nazvano Dig Inn), koji ima 32 lokacije u tri glavne U.S. Gradovi su također promijenili svakodnevne operacije kako bi prioritetno prehranili zdravstvene radnike i ranjivu populaciju. "Kad je kriza pogodila, pokrenuli smo program donacije zdjele za zdjelu gdje smo donirali besplatan obrok za svaki obrok koji je naručen na mreži. Ali brzo smo shvatili da je potreba toliko veća ", kaže Taylor Lanzet, Dig -ova glava opskrbe i održivosti.

19. ožujka pokrenuli su novu uslugu teksta za obrok, kopaju feedove, omogućujući zdravstvenim radnicima da tekst digfeeds-a zatraže da im se isporuči besplatan obrok na poslu na poslu. (Ljudi mogu izravno donirati za kopanje feedova kako bi podržali uslugu besplatnih obroka.) Dig također izravno koordinira s lokalnim dobrotvornim organizacijama (uključujući banke hrane i centre za starije osobe) kako bi zadovoljio potrebe za obrokom i na različite načine. "Jedna je organizacija tražila hranu za bebu, pa smo napravili dječju hranu. Samo pokušavamo pomoći na bilo koji način ", kaže Lanzet. Otkako je pokrenula program sredinom ožujka, kaže da je Dig dostavio više od 86 000 besplatnih obroka.

Tara Maxey, suosnivačica organske ugostiteljske kompanije od farmi do stola, Heirloom La, kaže da je povratak uvijek bio dio njihove misije, ali Covid-19 je tu misiju zaista odveo u prvi plan. Svaki je ponedjeljak posvećen izradi obroka za zdravstvene radnike u Los Angelesu i skloništa za beskućnike. "Trenutno stvarno radimo na troškovima i ne zarađujemo, ali to, osim donacija, dopušta nam da to učinimo", kaže ona, dodajući da u prosjeku rade 250 besplatnih obroka svaki Ponedjeljak, koji se odbacuju na lokacijama, uključujući USC Medical Center i sklonište za beskućnike Basset Park. (Ako želite donirati njihove napore, kliknite ovdje.)

Krećući se u teške stvarnosti današnje ekonomske situacije

Nažalost, mnogi restorani i dalje imaju glavnu prepreku da ne mogu sve držati na platnoj listi. Dobre namjere nisu dovoljne da osoblje zapošljava ili u nekim slučajevima, čak i da vrata budu otvorena. Lanzet kaže da je Dig Inn, na primjer, morao zatvoriti 20 od svojih 32 lokacije i otpustiti 70 posto tima. Kaže da je nada da su ove mjere privremene i da će, iako je u kratkom roku teške, omogućiti da kompanija dugoročno preživi. Kako bi pomogao zaposlenicima koji su otpušteni, Dig Inn udružio je snage s drugim restoranima sa sjedištem u New Yorku kako bi pokrenuli Roar, Fond za pomoć zaposlenicima u restoranu. (Udružen je s neovisnom neprofitnom organizacijom, Robin Hood, koja će upravljati donacijama.)

U međuvremenu, vlasnica zadnjeg odmarališta Melissa Clegg (sa sjedištem u Ateni, Georgia) znala je da vjerojatno neće moći zadržati svoj posao otvorenim tijekom krize Coid-19. Tako je okrenula svoj pristup kako bi pokušala i umanjila učinke zatvaranja na njezino osoblje što je više moguće. Počevši s krajem veljače, zalivila je što više ostava za ostave kako bi stvorila kutije za hranu, zajedno s 21-dnevnim planovima obroka (koji su uključivali smrznute obroke) za svoje zaposlenike. "Zatvorili smo vrata restorana 15. ožujka, prvi restoran u našem gradu koji je to učinio, a zatim distribuirali ove kutije za namirnice naših 56 zaposlenika", kaže Clegg, u nastojanju da pokaže svoje zahvalnost i da svoj tim bude nahranjen barem mjesec. Dok je morala otpustiti osoblje, pobrinula se da se njihove zdravstvene koristi nastave tri dodatna mjeseca. Nada se da će ih moći unajmiti nakon što je ukinuta najgora kriza.

"Ovo nas je potaknulo da razmišljamo o onome što radimo s hranom na potpuno novi način." - Taylor Lanzet, Dig Inn

S njima se pobrinula za najbolje što je mogla, počela je razmišljati o tome što bi mogla učiniti za zdravstvene radnike i prve odgovore koji se bore protiv Covid-19. Odgovor: kolač. "Ovdje smo imali vezu s pekarom za malu obitelj, Celia's Cake, od 1992. Uspjeli su zadržati svoja vrata otvorena, pa smo na mjestu našeg restorana započeli [stranicu za donaciju] kako bismo pokrili veleprodajne troškove kolača koji će se donirati onima na prvim linijama ", kaže Clegg. Partnerstvo je pokrenuto prošli tjedan i do sada je donirano osam kolača. Clegg također potiče navijače Last Resort Grill -a da kupuju poklon bon, a 50 posto prihoda ide prema zaposlenicima kako bi ih zadržali u zraku.

Maxey kaže da, iako Heirloom trenutno nema posla za mnoge svoje bivše ugovorne radnike (poput ugostitelja), uspjeli su zadržati svoje stalno zaposlene zaposlenike, radeći ih u smjenama kako bi omogućili više prostora za fizičko distanciranje na radnom mjestu. "To je isti broj sati, samo je osigurati da ljudi imaju više prostora, a zaposlenici su to rado radili", kaže Maxey.

Maxey i Lanzet kažu da im je obvezivanje nove misije također pružio način da zadrže svoje poljoprivrednike i dobavljače hrane u poslu. "Mnogi se poljoprivrednici bore čak i u najboljim vremenima, tako da im stvarno treba naša pomoć", kaže Maxey. "Stvarno je dobro napisati ih čekove."

Različiti vlasnici restorana i prehrambenih tvrtki pronalaze svoje jedinstvene načine za pomoć drugima tijekom ove svjetske krize, a to rade bez nacrta na mjestu ili znaju koliko će dugo trajati ova nova norma. Ali u pronalaženju načina za pomoć u zadovoljavanju potreba, mnogi kažu da ih je nadahnulo da zadrže mentalitet na mjestu, čak i nakon što je pandemija završena. "Ovo nas je nadahnulo da razmišljamo o onome što radimo s hranom na potpuno novi način", kaže Lanzet.