Začinite Dan zahvalnosti s ovom veganskom, bundevom-turmičnom juhom

Pa+Dobar pisac recepata Tatiana Boncompagni je izvjestitelj za wellness, instruktorica grupne fitness i mama troje sa sjedištem u New Yorku. Ona je također suosnivačica Sculptulogie. Ona vjeruje da uistinu dobra hrana njeguje i tijelo i dušu, te da bi zdravu hranu trebalo lako napraviti, a još lakše uživati.

Jedna od prvih stvari koje sam naučio napraviti izvan kuhinje svoje majke bila je juha od tikvica od butternuta. Kad sam bio stariji na fakultetu, dobio sam gig mjesečinu kao poslužitelj u nekim od stacionarnih gradskih kuća u susjedstvu Georgetown u Washingtonu, D.C. Plaća je bila sjajna, radila je lagana, a najbolje od svega (barem za mene) dobila je vrhunac unutar međuprostora dobrolirane kućne kuhinje.

Također sam pokupio nekoliko sjajnih recepata. Najdraža mi je vjerojatno bila juha od tikvica. Izrađen je od kuhane tikvice, vrhnja i pilećih juha iz limenke i poslužene (stolna strana, s ladicom, uistinu tvoje) u prekrasnim porculanskim zdjelama s velikim, hrskavim krutonima. Juha je bila ukusna (uvijek su mi dopuštali da isprobam hranu), nije tako teško baciti zajedno, i dovoljno jeftino da bih si mogao priuštiti da kupim sastojke s prihodima od svog učenika.

Godinama kasnije, nakon što sam dobio kćer, ponovno sam počeo praviti juhu. Umjesto krutona, lebdio sam hrskave pećnice pečene u Bruxellesu polovice polovice. Ove godine, nadahnut Danom zahvalnosti, odlučio sam svom omiljenom receptu za juhu dati moderno, zdravo ažuriranje.

Podizanje imuniteta, bundeva s vitaminom A podvučena za tikvicu i da bih napravila vegansku juhu, zamijenio sam kokosovo ulje i kokosovo mlijeko za maslac i vrhnje i kobu-bolnu juhu bogatu piletinu za piletinu zaliha. (Kombu je nevjerojatan tajni sastojak na koji se mnogi kuhari oslanjaju kako bi dodali "umami" okus vegetarijanskim i veganskim receptima.) Također sam povećao prehrambenu ante s malo protuupalnih mješavina začina kurkume iz nove kalifornijske kompanije za superhranu iz Golynglow i magnezija natopljenog pečenom sjemenom bundeve.

Želite ga isprobati za svoj t-dnevni obrok? Nastavite čitati za recept.

Juha od veganske bundeve kurkume

Prinosi 8 obroka

Sastojci
1 mala do srednja šećerna bundeva
2 žlice kokosovog ulja, podijeljeno
Sol
3 listova kombu
4 šalice vode
1 luk, nasjeckan
1 2-inčni komad đumbira, oguljen i nasjeckan
2-3 TBSP GoldynLOW CURMECIC SUPERFOOD MJEST (ili 2 žlice kurkume u prahu)
1 može organsko kokosovo mlijeko
1/2 šalice cilantro (neobavezno)
1 crvena serrana paprika, narezana (opcionalno)

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Pomoću velikog noža prepolovite bundevu. Uklonite sjeme i odložite. Stavite bundevu, narežite bočno na lim za pečenje i pecite u pećnici dok meso potpuno meko, oko 45 minuta.

2. Premažite još jedan lim za pečenje s 1 žlica kokosovog ulja. Uklonite bilo koje meso ili žilave dijelove iz sjemenki bundeve. Rasporedite sjeme na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Peče sjeme dok hrskava i smeđa, oko 20 minuta, miješajući na pola puta kroz postupak pečenja. Izvadite iz pećnice, začinite solju i ostavite da se ohladi.

3. U velikom loncu dovedite lišće kobu i vodu na laganje 20 minuta. Uklonite kombu i odložite.

4. U srednjoj tavi, pirjajte luk u preostaloj žlici kokosovog ulja dok luk ne bude proziran i omekšan, oko osam minuta. Dodajte začin od đumbira i kurkume i pirjajte još dvije minute.

5. Dodajte kuhanu luk smjesu, kuhanu bundevu i tri četvrtine kokosovog mlijeka u juhu i prebacite u blender u malim serijama, ovisno o veličini i snazi ​​vašeg blendera. Pomiješajte juhu dok baršunasto glatko. (Nemojte pretjerati.) Začiniti solju po ukusu.

6. Poslužite toplo i svaku servirajte s preostalim kokosovim mlijekom. Pod želji.

Izvorno objavljeno 21. studenog 2017. Ažurirano 19. studenog 2018.

Za više ideja o hrani zahvalnosti, pogledajte kako uključiti avokado u svako jelo i isprobati ove recepte za cvjetače i bundeve.