Najzanimljiviji ženski kuhari mijenjaju svijet zdrave hrane

Ovalni ured na stranu, vjerojatno nigdje teže razbiti stakleni strop nego što je agresija u svijetu-gdje je agresija nagrađena, seksizam je rasparan, a muški kuhari i dalje nadmašuju ženske kuhare u mnogim gurmanskim kuhinjama. Ali nedavno je došlo do pomaka. To je žena Podizanje nagrada Jamesa Beard-a, otvaranje najzanimljivijih restorana i kuriranja jelovnika koje kupci čekaju mjesecima da pokušaju-a mnogi to rade sa zdravim načinom razmišljanja.

Od obalnog Mainea do južne Kalifornije, ove kuhinje koje vode žene uglavnom utječu u pomak u cijeloj industriji prema wellness-u koji ima tradicionalne kuhare koji prihvaćaju biljno evanđelje. (David Bouley nije jedini ...)

Evo, prekrili smo osam kuhara koje trebate znati-bilo da želite rezervirati svoju sljedeću rezervaciju GNO-a ili tražite neku kulinarsku inspiraciju.

To su najzanimljiviji ženski kuhari koji trenutno mijenjaju (zdrav) svijet hrane.

Niki Nakayama

Kada postoji višemjesečni popis ljudi koji su spremni i voljni potrošiti 160 dolara na izbornik vegetarijanskog degustacije u 13 tečaja, znate da se nešto inovativno događa u LA-u N/Naka. Uzorkovanje: japanski krastavac, morske alge, komorač i repe, tikvice na žaru s avokadom, okraom i tempurom maitake. (Dat ću vam trenutak da obrišete drolu iz usta.)

Nakayama je sila koja stoji iza svega, provevši tri godine u Japanu dobivajući praktično iskustvo stvarajući jela koja su, da, izvrsna, ali također koriste sastojke s određenim zdravstvenim svrhama. Na primjer, te morske alge? To je prirodni protuupalni i opterećen proteinima i vitaminom C. Oh, i ako mislite da izgleda poznato, trebala bi: Nakayama je bila predstavljena na Netflixovom Stol kuhara prošle godine.

Jessica LAGEY

Izrada jela usmjerena na povrće, poput cijelog pečenog Romanasca s kumquats, smeđi maslački maitake s repa i nori džemom, i pobuda Kuhar vodi svoj talent u LA, otvarajući novi restoran, Simone, u Arts District u centru grada.

Jelovnik je još uvijek pod omotom uoči otvaranja (navodno predviđen za kasnu jesen ili ranu zimu), ali ako je zavičaj na njezin Instagram bilo koji pokazatelj, njezina ljubavna veza s proizvodima uskoro se ne završava uskoro: meksički krastavci, jestiva cvijeća, i patlidžan sve to čine unutar tržišnog tote svojih poljoprivrednika. Pitanje je, što će ona učiniti s njima? Angelenos će imati veliku sreću da to otkrije.

Isa Chandra Moskowitz

Ako ste vegan, vjerovatno je da imate jednu od Moskowitzovih kuharskih knjiga na svojoj polici-sve što ona objavi postaje bestseler Amazon (a ona ima novu u studenom). Nakon preseljenja iz Brooklyna u Omahu kako bi otvorio vegansku jela Modern Love, zvijezda se vratila u korijene kako bi prošlog mjeseca otvorila lokaciju Williamsburg s istoimenim imenom.

Izdvojila se s svog jelovnika na Srednjem zapadu (koji sadrži stavke poput odštete slanutak u šalicama krastavca i gljiva reuben) kako bi razbila novo tlo u veganskoj udobnoj hrani s jelima poput punjenog poblano s uličnim kukuruzom (prekrivena dimljenim guacamoleom i kokosovim vrhnjem)) i kolač od limunske lavande. Moderna ljubav, doista.

Melissa Kelly

Kelly-koja je prvo diplomirala u svojoj klasi na američkom kulinarskom institutu i jedina je osoba, muškarac ili žena, koja je dva puta osvojila nagradu James Beard za najboljeg kuhara-uzimajući mentalitet poljoprivrednog stola na potpuno novu razinu na njezin rockland, ja, restoran, primo. (Postoje dvije druge lokacije-jedna u Orlandu, a druga u Tucsonu-koji je lokalno izvor, iako nemaju vlastite farme s više hektara.)

Poslužena hrana zapravo se dobiva iz samog zemljišta na kojoj restoran sjedi: Kokoši i svinje se tamo odgajaju, proizvodi se tamo uzgajaju, čak i med se dobiva odatle odatle. Smatrajte to vrhunskim iskustvom-lokalnom iskustvu, ali nemojte misliti da je potpuno rustika. Svako jelo je raskošno (i vrhunski Instagram).

Daniela Soto-Innes

Ima samo 26 godina, ali Soto-Innes zapovijeda kuhinjom u Cosmeu, jednom od najbolje ocijenjenih meksičkih restorana u NYC-u (voljeli su ga gotovo svaki kritičar). Ne čudi, dakle, da je ona najnovija primateljica Chef Chef of the Year Insiders Insiders Insiders iz New Yorka znaju njezino ime. U osnovi, ona ga ubija.

Soto-Innes je svoje vještine usmjerila na podmlađenom morskom hranom, radeći s jelovnikom koji se noćno mijenjao kako bi ponudio najsvježiju i najviše sezonskog namirnica. Dovela je da otvori Cosme kao kuharica de Cuisine kad je imala samo 24 godine. Tamo je usavršena zdrava riba i jela usredotočena na povrće poput ljuskica s poširanim jicama i svježim wasabi-kaputarom, a punjena morska hrana avokada VUELVE A la vida s hrena (u osnovi morskih plodova u morskoj plodovi u avokadovoj polu-školjci). Oh i za desert? Čokoladni ganache s mezcal, krvno narančaste, repe sorbet.

Amanda Cohen

Osnivač bombona prljavštine bio je hrabro ime na sceni zdrave hrane posljednjih nekoliko godina, ali u posljednje vrijeme stvari su joj se zaista zagrijale. Pomičući svoj vegetarijanski restoran NYC (s ponudama poput Bruxellesa klice tacos, juha od kuglice od kale matzoh i špageta crne rotkvice) od istočnog sela do većeg prostora na donjem istoku, bivšeg Zeljezni sef Natjecateljica je dokazala da su jela usredotočena na povrće da ostanu ne samo prolazni fad.

Sada, osim što nadgleda bombone s prljavštinom, Cohen putuje svijetom šireći čisto jedenje evanđelja i orkestrirajući pop-up. U posljednjih godinu dana prešla je iz New York City Foodieja u globalni super kuhar. (Samo će u listopadu biti u Njemačkoj, Italiji, Irskoj i ... Chicagu!)

Iliana Regan

Regan, vlasnica i glavna kuharica Elizabete u Chicagu, tako temeljito vjeruje u svježe hranjenu hranu da ona vodi jednodnevne ekspedicije kako bi večera mogla pronaći svoju hranu prije nego što je pojedete. (Naknada: 100 USD.) Potpuno mijenja ono što mnogi misle kada dočaraju "srednju zapadnu hranu" --ka nije sve meso i krumpir.

U Elizabeth, jelovnik je usredotočen na sezonsko voće i povrće u činjenici, jesenske ponude su potpuno vegetarijanske. Neki vrući predmeti upravo sada: jesenski tikvice i mrkva s bademovim mlijekom i starim ovčjim mliječnim sirom, žirnom i plitkom prženom gljivom s korovima, te marigold s fermentiranim jabukama. I kao da to nije dovoljno da vas osvoji, uskoro otvara pekaru, a također i japanski restoran-da je ispuni, znate, slobodno vrijeme.

Daphne Cheng

Chengovo ime koje je započelo zujanje u zajednici hrane još 2013. godine kada je NYC veganski kuhar lansirao Suite Trohsix, klub bez mesnog večera, ali ona je bila tost grada posljednjih mjeseci među mesožderima i biljojedom.

Prvo, za izradu jelovnika za East Village Hot Spot majka Pearl (koja se može pohvaliti predmetima poput kalua jackfruit i peciva gljiva Shiitake, i zmajeva voća pržena riža, šiljana s rumom od ananasa), a nedavno otvaranje ladybird -a, vegetarijanskog restorana tapas u Greenwich Village. Ako krenete, ne propustite avokado gmishani sa shiso sirupom i pjenušavim vinom.

I nakon što ste uzorkovali sve ove ponude tih kuhara, imamo još nekoliko recs-a za vas najzanimljiviji i najzdraviji restorani u New Yorku i evo mjesta koja trebate isprobati u LA-u.