Zdravi brzi restoran koji je privukao pažnju Dannyja Meyera

Put prije Sweetgreen-a i Chloe je poslužilo svoje prve zdjele za žito, nježno zelenilo je bilo zauzeto definiranjem zdrave brze kategorije u Los Angelesu. (Za kontekst, marka je lansirana u dane dinosaura 2006. godine, kada se podzemna željeznica smatrala dobrom opcijom u pokretu-i svi znamo kako da ispalo.)

Deset godina kasnije, njegova 22 kuharska, održiva kafića i dalje su samo u kaliforniji, ali to dugo neće biti slučaj. Zahvaljujući investiciji prošle godine od restauratora Dannyja Meyera, fitness instruktor Fave trenutno planira širenje u cijeloj zemlji koja će započeti već sljedeće godine.

Ako vas je preuzeo organska salata, evo zašto biste trebali obratiti pažnju: za jednu stvar, tri kuhara s ozbiljnim pedigresima s finim večerom stvorili su marku, a kuhar sa sličnim kotletima upisan je za pokretanje svake lokacije. (Razmislite alumni iz Gordona Ramsaya i Nobua.)

"Sve što radimo je kroz objektiv lijepog kuhara, ali to je vrsta hrane koju kuhar napravi kod kuće, kada ima vremena otići na tržište poljoprivrednika i kuhati za svoje prijatelje u ležernom okruženju", kaže Erik Oberholtzer, koji je suosnivao nježno zelenilo s kolegom kuharom Mattom Lymanom i direktorom za hranu i piće David Dressler. “To je ono što nas održava inovativnim. Naši kuhari mijenjaju naš izbornik dva puta dnevno, samostalno, u svakom restoranu.”

Druga stvar koja razdvaja nježno zelenilo jest da se, unatoč imenu, njegov izbornik ne vrti oko povrća, odrezak je jedna od najpopularnijih stavki izbornika. "Imamo ukusne salate, ali nismo mjesto salate", kaže Oberholtzer. “Prodajemo ogromnu količinu mesa.”Dobra vijest za gomilu Paleoa, posebno s obzirom na to da su odresci hranjeni travom, piletina je slobodna, a sve je bez hormona, bez antibiotika i lokalno dobivena s održivih farmi.

Istok, HO!

Iako još nisu potpisani najmovi, Oberholtzer kaže kad su u pitanju lokacije, tim nježnog zelenila široko je postavio svoje znamenitosti.

"Volimo Teksas i na kraju vjerujemo da će Chicago biti sjajan grad za nas", kaže Oberholtzer. “I definitivno smo sigurno gledali na Istočnu obalu, naša veza s Dannyjem Meyerom nas je jako zainteresirana za Manhattan.”

„Sve što radimo je kroz objektiv lijepog kuhara, ali to je vrsta hrane koju kuhar napravi kod kuće, kada ima vremena otići na tržište poljoprivrednika i kuhati za svoje prijatelje u ležernom okruženju."

Što se tiče Meyerove zabrinutosti, unošenje nježnog zelenila u njegovu ugostiteljsku grupu Union Square nije bilo pametno. “S vremena na vrijeme posjetit ću restoran i voljeti ideju-hranu, ljude, kulturu-toliko što bih volio da sam i sam pomislio. Upravo se to dogodilo s nježnim zelenilom ", kaže Shake Shack i Gramercy Tavern, koji napominje da je ovo bio prvi put da je uložio u vanjsku tvrtku.

I premda je tim ostao zatvoren u vezi s tim što može očekivati ​​od lokacija izvan Kalifornije, Oberholtzer kaže da će svaki od njih imati duboke korijene u kulturi bilo kojeg grada u kojem se nalazi. "Zaista ćemo prihvatiti ono što ti gradovi čini tako posebnim, bilo da se radi o lokalnom zanatu ili ribarima koji rade [vode u blizini]", obećava on.

Sljedećih 10 godina

Naravno, brza je krajolik sada mnogo gužva nego što je to ikada bio, ali Oberholtzer na to gleda kao na priliku, a ne kao prijetnju. "U ovom svemirskom razmaku ima puno pažnje i više ljudi brine o hrani koja se zamišljeno dobiva i priprema na način koji je zdraviji od onoga na što su navikli", kaže on. “Bili smo ispred krivulje.”

Nježno zeleno namjerava ostati na tom položaju-trenutno pionira upotrebu hidroponskih tehnika poljoprivrede prilagođenih suša.

Oberholtzer također želi početi educirati svoje kupce o stvarima poput GMO -a i zaslugama jedenja više biljaka. "U vrlo zatvorenom prostoru s buzzwords koji lete oko njih-mnogi od njih zloupotrijebljeni-stvarno želimo biti aktivan partner u pojašnjenju nekih složenosti prehrambenog sustava", kaže on.

Govori se poput pravog kale-bluzera.

Gladan? Provjerite više od najzanimljivijih zdravih restorana u LA i NYC. I dok čekate da nježno zelje sleti u vaš grad, jedno od ovih drugih brzih spotova možda je već otvoreno.