Meditativni čin pečenja kruha

Čak i prije nego što sam popio svoju jutarnju kavu, aktiviram starter kiselog tijesta, uranjajući prste u vlažan nered, dodajući u toplu vodu i svježe brašno dok tijesto ne bude ujednačeno i nejasno. Sukcesivno miješanje i čekanje koje je propisao moj omiljeni recept diktira ostatak dana. Još uvijek upišem i tekst i vozim dok kruh zaživi, ​​ali moje ruke također miješaju, miješaju, istežu i oblikuju kruhove. Tada se sjećam da me moja baka naučila da grickam na njezin kuhinjski stol kad sam bila mala. Postoji drevni osjećaj u procesu prehrane moje obitelji na ovaj način, gurajući i povlačeći toplu kuglu tijesta preko drvene ploče.

Prošlog ljeta preselili smo se, a ja sam marljivo isušio malo svog pažljivo naklonjenog startera kiselog tijesta dok sve ostalo je sivkasti prah u malenoj staklenki. Većina pekara romantična je u porijeklu svoje početničke kulture. Moji su došli od dragih prijatelja. Dugo bih ga održavao i jak, i to se osjećalo ispravno. Negdje na putu, međutim, izgubio sam cijelu staklenku. Gledao sam svuda. Ali možda je to trebalo biti. Prvog dana naše obitelji-naša prva minuta u našem novom stanu, upoznala sam jednog od najboljih pekara u državi, Barak Olin, iz Pekare Zu, koji živi u susjedstvu. Dok smo zakoračili kroz vrata u naš novi stan, čuli smo njegovu djecu, 10 i 13, pozivajući nas sretno kroz otvoreni prozor, „Dobrodošli susjedi!”Djeca-iste dobi kao i naše kćeri-svi su zajedno trčale do parka, a Barak i njegova supruga Mimi napravili su nam večeru, prekrasnu niçoise salatu, koja je, naravno, bila poslužena sa svojim veličanstveno ukusnim i elegantno rustikalnim kruhom.

"Starter postaje sve što je njegovo okruženje", rekao je, "zrak u kojem se nalazi i ruke koje ga dodiruju.”

S vremenskim se hlađenjem ovdje u Maineu, a nakon nekih posebno punih mjeseci, vrijeme je da vratim ruke onome što najbolje vole. Zamolio sam Baraka da se nedavno popodne začepi za njegov starter od kiselog tijesta, a mi smo razgovarali o tehnici. "Kad grižem kruh i napravim 400 kruhova, sve je u učinkovitosti, koristeći tri udara umjesto sedam. Ali čak i tako ", rekao je," Kad dodirneš tijesto, osjeća se dobro, poput dodirivanja nečega živog.”Tijesto vas natjera da obratite pažnju, nastavio je. Je li vruće i ljepljivo u ljetnom vremenu, ili hladno i sporo zimi? Postoji li nacrt kroz prozor koji bi mogao ugroziti uspon?

Barakov starter prvi je procvjetao prije 20 godina, kada je pomiješao raž i vodu s nekoliko organskih grožđica i pustio da se divlje kvasce pojave. Priznao je da je kiselo tijesto koje je oboje dijelio bio, a nije, ista kultura koju je započeo sve te godine. "Starter postaje sve što je njegovo okruženje", rekao je, "zrak u kojem se nalazi i ruke koje ga dodiruju.”

Ipak, iako je to istina i čudesno, kroz svoje pečenje naučio sam da je iskustvo međusobno. Kiselo tijesto se s vremenom transformira, dodirom i kontaktom s atmosferom, ali istodobno su tijesto i njegov postupak djelovali tako suptilno da me transformiraju, pokazujući mi svaki put kad pečem ono što mogu postati kad usporim i živim kroz kroz moje ruke.

Tražite novi recept za kruh? Isprobajte ovaj paleo hljeb bez glutena:

Terapeutsko kuhanje je meditacija za one koji ne mogu mirno sjediti. I evo kako je jedan pisac upotrijebio kaligrafiju za širenje pažljivosti i radosti.