Plus faktor zašto je zdrava brza blagovaonica nova brza hrana

Ovaj tjedan na Plus faktoru govorimo o zdravoj brzoj revoluciji. Svakako, sjajno je da postaje lako dobiti organsku zdjelu zrna kao Big Mac. Ali zašto sada i kamo slijedi trend? Evo, industrijski insajderi zvuče isključeno.

Imate točno 20 minuta da napustite ured i zgrabite ručak prije nego što skočite na konferencijski poziv. To je jedan od onih dana (opet) gdje vam je brza hrana jedina opcija. Dakle, izvadite telefon, naručite svoju već uštedjenu salatu s prilagođenom sweetgreen pomoću aplikacije, prošećite do najbliže lokacije (u ovom trenutku se pojavljuju svuda u posljednje vrijeme), preskočite mega dugu liniju, zgrabite svoju već obrađenu Naručite i vratite se na svoj stol s pet minuta da se rezervirate. Zvuči poznato?

Koncept "brze hrane" potpuno se promijenio u posljednjih nekoliko godina. Svakako, hamburgerski lanci poput McDonald's i Wendy-a sa zaštitnim znakom fluorescentna rasvjeta koja (nije tako) suptilno potiče njihovu filozofiju blagovaonice za druženje-još uvijek stvaraju banku. Ali potkategorija, "Brzo casual", pojavila se posljednjih godina, dajući tradicionalnom formatu neki zdravi konkurencija-pun namijenjen.

Organska hrana za hvatanje poljoprivrednog stola postaje lako pronaći kao Whopper.

S više od 70 lokacija širom SAD-a (grupiranih uglavnom na istočnoj i zapadnoj obali, kao i Illinois i Pennsylvania), Sweetgreen je možda najbolji primjer zdravog brzog procvata, ali to nije jedini igrač- ne dugim pucanjem.

Organska hrana za hvatanje poljoprivrednog stola postaje lako pronaći kao Whopper. Pomak je dobrodošao, ali kako se to dogodilo i kako će se zdrava scena za blagovaonicu i dalje razvijati?

Nastavite čitati kako biste saznali zašto je zdrava brza ležerna blagovaonica posvuda i zašto je ovdje da ostane.

Kulturna veza s hranom promijenila se

"Kad smo osnovali Sweetgreen prije 10 godina, krajolik hrane bio je na vrlo različitom mjestu", kaže suosnivač Nic Jammet. "Nevjerovatno je vidjeti kako se povezana veza s hranom promijenila, posebno u posljednjih nekoliko godina."Jammet kaže da kad su prvi put ušli na scenu, nije se očekivalo da nijedan restoran pozovu odakle dolazi njihova hrana, pogotovo kad su kupci pokupili nešto brzo i (relativno) jeftino. Sada ne samo da zahtijevaju zdrave mogućnosti, već žele da budu održivo dobiveni.

"Definitivno vidimo zdravstveni pokret, a ne fad", predviđala je Bonnie Riggs, analitičarka u industriji u istraživačkoj tvrtki The NPD Group, prošle godine. "Potrošači prijavljuju zdravo kao ne. 1 Karakteristika želi vidjeti više na restoranskim jelovnicima, a ono što oni znače pod tim je da traže hranu koja je stvarna."

"Kad možete istovremeno pogledati svoj tanjur i vrt, on čini potpuno novu vezu s vašom hranom."-Erik Oberholtzer, suosnivač nježnog zelenila

Što znači "stvarno"? Nježno zelenilo se kladi da je odgovor na stol do stola odgovor. Marka sa sjedištem u zapadnoj obali Etos uzima što doslovno, uz uzgoj hrane Sljedeći do stolova. Okomiti vrtovi su instalirani na svakoj lokaciji, koji se sakupljaju jednom tjedno. "Kad možete istovremeno pogledati svoj tanjur i vrt, on čini potpuno novu vezu s vašom hranom", kaže suosnivač Erik Oberholtzer.

Oni su još jedan zdravi brzi brend koji je na sceni već neko vrijeme, od 2006. godine. Sada s 25 lokacija zapadne obale, lanac se 2018. godine širi na New York City i Boston, velikim dijelom zahvaljujući ulaganju iz ugostiteljske skupine Dannyja Meyersa, Union Square Hospitality Group. "Još 2006. godine u Los Angelesu, bilo je vrlo skupog restorana koje mnogi ljudi nisu mogli priuštiti, a postojala je brza hrana koja nije odgovarala kulturi zdrave hrane", kaže Oberholtzer.

Nježno zelenilo imalo je za cilj premostiti taj jaz, nudeći kuhinju od farme do stola po cijenama koje bi potencijalno mogli privući ljude nekoliko puta tjedno. Danas se, na primjer, gotovo svi nježni zelenili u rasponu od 11 do 15 dolara ili manje od polovice troškova tipične klase u fitnessu.

Više obrazovanja dovelo je do zdravijeg izbora hrane

Jedan od najbrže rastućih novih zdravih brzih lanaca je Dr Smood, gdje je sve na jelovniku protuupalno. Cijelo je mjesto zona bez mliječnih proizvoda, a jelovnik 80 posto biljaka. "Mislim da je razlog zašto su ljudi spremni potrošiti svoj novac na zdravu hranu i hranu, taj što sada samo znaju toliko više", kaže holistička nutricionistica Etti Ben-ZIon, doktor znanosti, kojeg je marka iskoristila za izradu jelovnika.

"Vidimo da je bolest izravno povezana s izbora životnog stila, i prije svega, svodi se na ono što jedemo", dr. Ben-Zion kaže. "Sad kad ljudi to znaju, spremniji su ulagati u zdravu hranu. To je dugoročno jeftinije nego liječenje bolesti."

"Ako je veći postotak cjelokupne plime predstavljen s markama poput naših, to je dobro za sve. To je dobro za poljoprivredu, svijest i u konačnici za cjelokupno zdravlje."

Unatoč tome, osnivač Dig Inn Adam Eskin kaže da prizor nije nigdje blizu točke. "Kad razmislite o mjestima brze hrane, poput McDonald's ili Wendy's, a također i ležerne blagovaonice koje postoje već desetljećima poput Chili's i Applebee's, Healthy Fast Casual još uvijek je samo mali postotak tržišta", kaže on. (Predviđa se da će brzo kosualno tržište u SAD-u narasti na 67 milijardi dolara do 2020. godine, uspoređivalo je očekivanu procjenu od 223 milijarde dolara u istoj godini.) Zbog toga Eskin ima mentalitet "svih brodova" o promjeni plime.

"Ako je veći postotak cjelokupne plime predstavljen s markama poput naših, to je dobro za sve", kaže on. "To je dobro za poljoprivredu, svijest i u konačnici za cjelokupno zdravlje."

Boutique fitness veza

Iako se potražnja za brzom, zdravom hranom povećala, restorani koji iskaču nisu dizajnirani s pretjerano jarkim rasvjetom i minimalnim sjedalima poput Burger Kings i Wendy iz vašeg djetinjstva. U stvari, sasvim suprotno. Oni su zamišljeno dizajnirani, često s mekom rasvjetom i komunalnim stolovima, pozivajući kupce da sjede i ostanu neko vrijeme.

Lijepo, brza jela iz New Yorka, koju je otvorila jedanaest restorana Madison Park's Restaurant Group, vidi puno akcije u vrijeme ručka. Ali generalni direktor Kirk Kelewae kaže da i oni sve više postaju zauzeti nakon posla. "Smješteni smo u blizini mnogih teretana i butičnih fitnes studija, tako da ljudi žele doći i jesti negdje gdje se još uvijek osjećaju ugodno u odjeći nakon treninga", kaže on. "Idete na trening koji je izazovan i na kraju se osjećaš dobro zbog toga, pa onda želite učiniti nešto drugo za svoje tijelo."(AKA ne gnjavi masno izlazak kao" nagrada.") Kad već trošite 34 dolara na trening, nije toliko skok potrošiti 12 dolara na nešto drugo što je dobro za vaše tijelo.

"Ljudi žele doći pojesti negdje gdje se još uvijek osjećaju ugodno u svojoj odjeći nakon vježbanja."

Dakle, kamo će sljedeća zdrava brza scena ići? Dr. Ben-Zion kaže da očekuje da će potrošači i dalje tražiti transparentnost. Eskin, iz Dig Inn -a, kaže kako više marki ulazi u svemir, zdrava konkurencija uzrokovat će da stvari postanu sve bolje i bolje. "Guramo jedni druge da budemo promišljeni", kaže on. "To bi moglo značiti guranje omotnice na strani opskrbe ili čak na strani dizajna restorana."

Svi Eskin, Jammet i Kelewae kažu da će i praktičnost i dalje biti fokus, s tim da su marke usredotočene na kupce kako bi im bile omiljene zdrave salate i zdjele za zrnu još brže. Sweetgreen, nježno zelenilo i Dig Inn već imaju aplikacije u kojima kupci mogu naručiti putem interneta, a lijepo je surađivao s kavijarom, za dostavu kod kuće. "Znamo kada su ljudi kod kuće s posla, jer tada naše narudžbe za dostavu počinju šiljati", kaže Kelewae, ilustrirajući da su kupci očito zainteresirani za postizanje zdravlja na najlakšem mogućem mogućem načinu.

Jedno je sigurno: ovo nije trend "ovdje danas, otišao sutra". Kaže Eskin, "povrće godine može se promijeniti, ali posao koji svi radimo nastavit će rasti."

Kulinarski prostori u suradnji također uzrokuju revoluciju zdrave hrane. Osim toga, evo gdje možete dobiti Matcha u pokretu.