Ovaj novi biljni restoran poslužit će koktele izrađene od izgubljenih sastojaka
Za zaokruživanje sastojaka temeljenih na proizvodima, XYST će ponuditi ekološki svjesni duhove. "Definitivno gledam lokalne proizvode, ali i referentne predmete poput Bombay Gin, koji ima nagrađivanu održivu destileriju, i učinio je mnogo na edukaciji duhova o promjeni prakse kako bi bolje služio okolišu", kaže Dorman.
Koja se u potpunosti uklapa u filozofiju Chefa Kenneyja ekološki prihvatljive čiste kuhinje.
Prošle godine Kenney je debitirao Double Zero, koncept veganske pizze u Manhattanovom East Villageu. A sada, za svoj drugi grad u gradu, on smišlja cjelodnevni obalni europski i sjevernoafrički jelovnik izgrađen od sezonskih i lokalnih sastojaka-razmišljajte o malim mezze jelima za početak, a slijedi veći obiteljski stil pripreme: Dukkah avokado s očuvanim limunom; Tunizijski začinjeni tikvica s lišćem curryja; i Za'atar pečena mrkva s jogurtom pistacija i kuminom, da nabrojimo nekoliko.
A pored Dormanovih koktela, oni koji žele izbjeći piće imat će mogućnost pijuckanja smoothieja, sokova, tonika i kofeinskih eliksira.
Dok Kenney i Dorman još uvijek postroje na škriljevcu dobavljača iz kojeg će se izvoditi, ovisno o sezonalnosti, mnogi sastojci dolaze iz obližnjeg Greenmarketa Union Square, kao i lokalnih farmi poput North Fork, Long Islanda sa sjetivljenim farmama i cvjetanjem Hill Farm, smješten u dolini Hudson.
Dok XYST označava uzbudljiv nalet u svijet stručnih vrhova za Kenneyja, on također služi kao nova granica za Dorman, nadahnjujući kreativnost u ime općeg wellnessa ne samo njezine kupce, već i za svijet.
Za više koktela na bazi proizvoda, pogledajte ove recepte za protuupalni zeljasti koktel i nadograđeni krvavi Maria iz osnivača vanjskog instituta Laura Silverman.
