Kada kupujete najbolje, najzdravije maslinovo ulje, koliko je cijena zaista bitna?

Profaci kaže da se poput vina, maslinovo ulje okusi malo drugačije, ovisno o regiji iz koje je; Maslinovo ulje iz Francuske ne okusi isto što i maslinovo ulje iz Južne Afrike. "Ali regija u kojoj se uzgaja ne znači da je bolje ili gore kada je u pitanju zdravstvene koristi ili ukus", kaže on. "To bi bilo kao da kažete da je najbolje vino iz Francuske; stvarno se radi o preferenciji. Možete napraviti stvarno dobro maslinovo ulje bilo gdje možete uzgajati drveće koje unose voće."

Rečeno, on kaže da postoji nekoliko čimbenika koje treba potražiti kako biste bili sigurni da vas ne prevare u kupovini maslinovog ulja koje nije dobre kvalitete. Maslinovo ulje koje certificira NaOOA testiraju se kako bi ispunili standarde koje je postavilo Međunarodno vijeće za maslinu, što ukazuje da je testirano i za autentičnost i kvalitetu. Vrijedno je napomenuti da su mnoge jeftine marke trgovine ispunile smjernice NaOOA.

Što najskuplji svjetski proizvođači maslinovog ulja moraju reći

Spyros Dafnis, vlasnik i proizvođač guvernera maslinovog ulja, koji košta 69 dolara, također uspoređuje kupnju maslinovog ulja s kupnjom vina i uspoređuje svoju robu s najboljim. "Razlika između jednostavnog maslinovog ulja od vrhunske je razlika između dobrog maslinovog ulja i maslinovog ulja s karakterom", kaže on.

Dafnis kaže da je dio onoga što razdvaja guvernera da je to "visoko fenolno maslinovo ulje", zbog načina na koji je proizveden. Masline se uzgajaju iz određene vrste (organskog) stogodišnjeg stabla maslinovog ulja zvanog Linaolia stabla koja se uzgajaju samo na grčkom otoku Krfu. "Sezona berbe i proizvodnje traje između dva i tri mjeseca u kojima moramo raditi 18 sati dnevno", kaže Dafnis. "Za proizvođača je to najsupšajući, ali u isto vrijeme, najljepše vremensko razdoblje u godini."Masline su odvedene u mlin manje od tri sata nakon što su izabrane i provjeravaju se jedan po jedan kako bi bili sigurni da je svaka maslina dobra kvaliteta. Također je hladno prešano za održavanje maksimalnih zdravstvenih koristi. Napor proizvođača-zajedno s činjenicom da je zemlja prenesena kroz šest generacija Dafnis, također je ono što guverner čini vrhunskim brendom.

Giorgos Kolliopoulos, izvršni direktor i osnivač spomenutog Lambda, kaže da su i svoje masline iz Centenarian maslina u Grčkoj i pripisuju proizvođačima za ono što njegovo maslinovo ulje čini tako vrijednim. "Masline su ručno odabrane pažljivo. Tada se maslinovo ulje, ultra niska tekućina kiselosti, u potpunosti ručno označava i označava ", kaže on. "Svaka boca prolazi pet kontrola kvalitete. Potrebno je osam parova ruku i jednakih skupova očiju kako bi se osigurala minimalna oksidacija i maksimalna pažnja na detalje. Obično je potrebno četiri osobe i do pet sati da proizvedu 100 boca."

I Dafnis i Kolliopoulos kažu da im je zajamčeno da će im maslinovo ulje imati čvrste prehrambene koristi zbog skrbi koja se bavi osiguravanjem da je maslinovo ulje čisto i neprimjereno. To je vjerojatno istinito, iako je Profacijevu poantu, sigurno postoje manje skupe mogućnosti s istim zdravstvenim prednostima, čak i ako ne s istim rodovnikom proizvođača i brigom.

Kako uzorkovati maslinovo ulje poput sommeliera

Astrid Liakou, sommelier maslinovog ulja, kaže da cijena često odražava napor koji je potreban za proizvodnju maslinovog ulja. "Očekujte da platite kvalitetu", kaže ona. "Proizvodnja na čistom, ekstra djevičaru, visokokvalitetno maslinovo ulje vrlo je skup i radno intenzivan proces. To će se odraziti na cijenu."

Poput Profaci, ona kaže da će maslinovo ulje s certifikatom ukazivati ​​na to da su testirani i da bi se naljutili. A ona se također slaže da se to često svodi na osobni ukus. "[Maslinovo ulje] pređite od blagog profila okusa do robusnog s jakim paprikama i gorkim tonovima", kaže ona. "Arome se znatno razlikuju i mogu biti prilično složene u nekim vrlo finim maslinovim uljima koja imaju visok stupanj voćnosti."Također kaže da rastuće metode, stupanj zrelosti kada se masline ubraju, a metode pritiska mogu utjecati i na okus.

Kada je u pitanju uzorkovanje maslinovog ulja poput sommeliera, najveći je savjet isprobati ga sam. Ulijte žlicu u vinsku čašu, dajte joj malo vrtlog da otkrije arome i duboko udiše prije nego što otkrije gutljaj. "Suprotno uobičajenom uvjerenju potrošača, gorki ili paprikasti okus u maslinovom ulju ne znači da je maslinovo ulje loše, ali je zapravo pokazatelj da je visoko u polifenolnim antioksidansima koji vrlo podržavaju ljudsko zdravlje", kaže Liakou.

Dno crta je da možete pronaći zdravo maslinovo ulje po različitim cijenama. Osim pronalaska onog koji je certificiran, odjekni savjet je da se držite onog čijeg ukusa preferirate. Uostalom, uživanje u onome što je na vašem tanjuru još je jedna glavna skupina Med prehrane. Stvarno znaju živjeti.

Pogledajte ovaj popis za više mediteranskih dijeta. Osim toga, kako životni stil igra ulogu u Med prehrani.