Vaš krajnji vodič za zamjene šećera i prirodne zaslađivače

Con: Agava, koja dolazi iz istog kaktusa kao i tekila, prvenstveno je fruktoza (90 posto). Dok se fruktoza raspada brže od glukoze u jetri (to je dobro za šećer u krvi), višak može dovesti do veće proizvodnje masti i "lošeg kolesterola", kaže Giovinazzo. Začudo, 10 kalorija je više po žlici nego šećer. Osim toga, "komercijalna agava se često rafinira i obrađuje, što uništava neka ili sva korisna zdravstvena svojstva", kaže Beckerman.

Okus i koristi: Njegova tekućina, rastopljana kvaliteta idealna je za miješanje u hladne tekućine (limunada!) bez ponekad zbrkanog okusa meda. Nije idealan za pečenje, mada se može koristiti s nekim podešavanjem (bilo manje dodatne tekućine ili više škroba).

Kokosov šećer

Pro: Napravljen od soka pupoljaka kokosovih palmi, nije tako kemijski prerađen kao ostali šećeri, prema Giovinazzu. Dolazi i s puno dodatnih zdravstvenih koristi. "Kokosov šećer ima visok sadržaj mikronutrijenata poput željeza, cinka, kalcija i kalija", kaže Beckerman, zajedno s polifenolima i antioksidansima. Također ima nizak glikemijski indeks, vjerojatno zbog svog većeg sadržaja vlakana.

Con: Skupo je. Ovisno o trgovini, ima tendenciju da bude oko četiri puta skuplje od Dominoa. Osim toga, još uvijek sadrži istu količinu kalorija kao i obični šećer, a u sebi još uvijek ima veliku količinu fruktoze, "zato se svakako koristite u umjerenosti", kaže Beckerman.

Okus i koristi: Od prirodnih opcija, on najviše ima okus redovitog šećera, mada možda s blagim okusom karamele (ali što nije u redu s tim?). Izvrsno je u pečenju i može se zamijeniti 1: 1 za redoviti prerađeni šećer.

Med

Pro: Napunjen je nizom vitamina i minerala, uključujući B2, B6, željezo i mangan. Njegova antibakterijska svojstva protiv gljivičnih i antibakterijskih svojstava odlaze na prehlade, objašnjava Giovinazzo, a postoji mogući probiotički učinak (dobre bakterije slične onoj pronađenoj u jogurtu). Sirovi med ima visoku razinu antioksidansa, a tamniji medovi imaju još više.

Con: "Med ima više kalorija nego šećera, tehnički je slađi i ima više fruktoze", kaže Beckerman. Njegov je glikemijski indeks veći od Agave (iako je još uvijek niži od rafiniranog šećera). Dakle, opet, upotrijebite umjereno.

Okus i koristi: Medena meka slatkoća genijalna je u čaju. Dobro se drži u pečenju kao zamjena za bijeli šećer, iako zadržava svoj izrazit okus meda i, poput Agave, potrebna je neka podešavanja (smanjena tekućina i dodana soda bikarbona) kako bi se nadoknadila njegova likvidnost. Potražite sirovi med, koji je manje prerađen i na taj način zadržava više hranjivih sastojaka.

Javorov sirup

Pro: Cijevi ravno s drveta, ovaj zaslađivač ne bi mogao biti prirodniji. (Ne govorimo gospođo. Butterworth ovdje.) Čisti javorov sirup ima visok u antioksidansima, cink koji jača imunološki sustav i mangan potreban za reakcije enzima tijela, kaže Giovinazzo. Osim toga, javorov sirup povezan je s poboljšanim zdravljem mozga.

Protiv: "Javorov sirup je dvije trećine saharoze ili stolni šećer, u [njegovoj] šminki", kaže Beckerman. Tako ima visoki glikemijski indeks-samo ne tako visok kao redoviti šećer. Ako stvarno ne volite okus, vjerojatno ne bi radio u čaju, kavi ili drugim pićima. Pri 51 kalorija po žlici, to je približno isto kao i stolni šećer.

Okus i koristi: Ukusi poput Vermonta. Izvrsno je kao preljev za palačinke, jogurt ili zobene pahuljice, ali javorov sirup također dobro funkcionira u pečenju, s reakcijama sličnim onom meda.

Melasa

Pro: Ima visoku prehrambenu vrijednost, posebno sortu Blackstrap, koja ima 70 posto više kalija od banane, 20 posto ženskog dnevnog zahtjeva željeza i koliko kalcija koliko i pola čaše mlijeka, prema Giovinazzo. Napravljen je tijekom prerade običnog šećera, tako da se drži na originalnim hranjivim tvarima šećerne trske prije nego što se rafinirani šećer ukloni. "Sve što je dobro kod šećera je u melasi, a sve loše u tome je u rafiniranoj verziji", kaže ona.

Con: To nije zdrava hrana, čak ni s prehrambenim profilom. A njegov snažan okus nije izvrstan za pića ili za pečenje, osim ako ne govorimo o gustim aromatičnim pečenim predmetima poput medenjaka.

Okus i koristi: Nagovještava dimnost i najbolje se ulijeva u smoothieje ili jogurte, pa čak i čilijeve. Kalorije su iste kao i šećer za melasu od crne boje; Redovne melase teži u istoj kao agava i med, 60 kalorija po žlici.

Stevija

Pro: Dolazi iz biljke stevije. "Ima manje kalorija od šećera, a može biti odlična alternativa za ljude na dijeti s niskim kalorijom ili niskim udjelom ugljikohidrata", rekao je Beckerman. Također može imati manje utjecaja na vaš šećer u krvi od uobičajenog šećera, rekla je. Osim toga, slađi je od šećera, tako da ne trebate puno koristiti. "Čini se da nema nuspojava i bolji je izbor od Splenda i prijatelja", kaže Giovinazzo.

Con: Ponekad je kemijski prerađen i pomiješan sa šećernim alkoholom, što može uzrokovati proljev i probavu, a može objasniti neugodan nakon okusa koji neki primjećuju. Provjerite naljepnice. Truvia je i eritritol (šećerni alkohol) i stevia. Sweetleaf je bolji izbor, kaže ona. "Sadrži steviju i inulin (prebiotsko vlakno). Ne protivim se inulinu koji je tamo!"

Osim toga, Beckerman je rekao da su neke (male, in vitro) studije otkrile da bi Stevia mogla djelovati kao endokrini poremećaj, što znači da ima potencijal da se ne miješa s određenim hormonima poput progesterona. Također može uzrokovati povećanje žudnje za šećerom zbog svog slatkog ukusa.

Okus i koristi: Stevia je intenzivan slatki hit. Lijepo se miješa u pića i slatki kokteli, ali nije sjajno u pečenju, a treba ga uglavnom smanjiti: Planirajte omjer stevia/šećera 1: 8.

Šećerni alkoholi (eritritol, malitol, ksilitol)

Pro: Ovi sub za šećer koji završavaju u "ol" izvlače se iz biljaka ili proizlaze iz škroba. Mnogo su niži u kalorijama od šećera (a većina njegovih stand-ins) i imaju manje utjecaja na šećer u krvi.

Con: Oni mogu biti stresni na GI traktu, uzrokujući neugodne probavne simptome. Kao i svi zaslađivači, oni mogu ovjekovječiti žudnju za šećerom jer vaše tijelo očekuje kalorije kada vam je slatkoća na jeziku. Kad kalorije ne dolaze, kaže neko istraživanje prehrane, tijelo će to ostati željelo.

Okus i koristi: Ove zaslađivače naći ćete u puno pakiranih proizvoda poput vode s okusom, gume bez šećera i prehrambenih traka (eritritol je često uparen sa stevijom na popisima sastojaka), a oni se često koriste u proizvodima za dijabetičare zbog niske krvi utjecaj šećera.

Šećer u sirovom

Pro: Ovaj smeđi, hrskavi šećer, koji se također naziva "turbinado", u osnovi je isti kao i šećer od bijele trske, ali je nešto manje rafiniran, pa je zadržao neke od melase. Neki kažu da je bijeli šećer "izbjeljen" sa sumpornim dioksidom, dok šećer u sirovom nije, kaže Giovinazzo.

Con: Kada je u pitanju vaše zdravlje, to je u osnovi isto kao i redoviti rafinirani stolni šećerni topovi kalorija, šiljaka šećera u krvi i tako dalje i tako dalje. Opet, to nije zdrava hrana.

Okus i koristi: Ovo je zaslađivač za kavu za čišće živote koji i dalje često česti Starbucks. Izvrsno je u kavi i čaju, a također je izvrstan za pečenje. Ali to nije ravno zamjena za rafinirani šećer. Jednako je slatko, ali puno grubo.

Izvorno objavljeno 28. ožujka 2013., Ažurirano 31. siječnja 2020.

Mislite da ste prilično dobri u svom unosu šećera? Možda ne shvaćate koliko dobivate u ovih 5 neočekivanih namirnica. I evo kako to u potpunosti izrezati.