Bio sam danas godina kad sam saznao da lagana pečena kava ima više kofeina * i * kiseline nego tamna pečena

Da bi pekli grah, pečenjari se oslanjaju na specijalnu opremu kako bi pažljivo zagrijali kavu. “Kavu ispuštaju u veliki stroj koji primjenjuje toplinu. Većina strojeva za pečenje koje se koriste u specijalnoj kavi rade jedan od dva načina: ili koriste vrući rotirajući bubanj koji se vrti poput čvrste sušilice za odjeću od lijevanog željeza ili koriste komoru izuzetno vrućeg zraka vrlo ekstremnu konvekcijsku pećnicu , "Kaže Kasperowicz. Napominje da će dvije najvažnije ključne varijable za kontrolu-koje će u konačnici odrediti određeni okus koji će zrna kave proizvesti-su temperatura i vrijeme.

Što točno znači "pečena" kava?

Kontroliranjem dva ključna faktora tijekom pečenja i vremena-pečeva može izmijeniti način na koji će kava proizvedena od tih graha okusiti, miris i više. “U najosnovnijem smislu, razina pečenja je koliko je tamna pečenjara pretvara kavu. Mnogo je različitih kombinacija vremena i temperature koje pečenje može upotrijebiti da dođe do te boje, a ti će izbori uvelike utjecati na okus, teksturu i aromu, ali razina pečenja zaista znači samo pečenu boju “, kaže Kaspeperowicz.

Prema Kasperowiczu, jedan ključni način definiranja vrste pečenja je po njegovoj boji. “Ako vidite zrnu kave koja je sve blizu preplanule, to je definitivno lagana pečena. Ako vidite kavu koja se ruga pocrnjenim, to je tamna pečena, a između toga je mnogo stupnjeva srednje pečenja, često u oku promatrača ", kaže on. Budući da ljestvica u boji često može biti subjektivna, Kasperowicz kaže da je važno podijeliti ključnu mjerilo kako bi kupci mogli odrediti što razina pečenja zapravo znači na temelju specifične perspektive roastera. „Jedna od najvažnijih stvari koje radim prilikom procjene kave u trgovini je dodijeliti razinu pečenja kave na ljestvici svih kava na našoj web stranici; Iznenadili biste se koliko bi često ono što bi jedan period nazvao pečenom mrakom, dok bi ga drugi nazvao srednjim ", kaže on.

“Ako vidite zrnu kave koja je sve blizu preplanule, to je definitivno lagana pečena. Ako vidite kavu koja je rugala pocrnjenim, to je tamna pečena, a između njih ima mnogo stupnjeva srednje pečenja, često u oku promatrača."

Kako različite razine pečenja utječu na okus kave

Mnogo je čimbenika koji igraju kako će kava okusiti ovisno o razini pečenja, ali postoje neka opća pravila palca koja će vam pomoći predvidjeti konačni ishod. “Razina pečenja je zapravo prilično intuitivna ako pogledate grah. Laže pečenje često su osjetljivije. Srednja pečenja počinju dovoditi te okuse karamela, što ima smisla, kao karamelizacija i Maillardove reakcije-samo kao u bilo kojoj drugoj vrsti kuhanja-zapravo je ono što se događa ", kaže Kasperowicz.

To također znači da je tamnija pečena, to je jači okus. “Tamna pečenja mogu okusiti nekako ugljena i dimna, jer se vlakna u kavi zapravo ugljena. Ako vam se sviđaju oni ugljenisani okusi, a mnogi ljudi to rade, tamna pečenja su za vas ", kaže Kasperowicz. S druge strane, što će pahuljasti zrna kave, to će biti kiselo od kada je pečena najkraće vrijeme. U međuvremenu, srednja pečenja svidjet će okus više čokoladnog-koji je Kasperowicz preporučen prvi izbor ako tražite mjesto za započinjanje putovanja kave.

Što je pahač zrna kave, to će biti kiseliji otkad je pečen najkraće vrijeme.

“Ako ne znate gdje započeti, srednja pečenja su vjerojatno mjesto za ići. Oni su, u mnogim slučajevima, manje kiseli od slične pečene svjetlosti kave, ali nemaju ugljenisanu gorčinu koju biste pronašli u tamnom pečenom ", kaže Kasperowicz. "Oni su također vjerojatno najsvestraniji u smislu koliko je lako kuhati-bilo da koristite stroj za kapljanje, hladnu pivu ili espresso", kaže on. U skladu s tim, bez obzira na metodu kuhanja, Kasperowicz napominje da će pečenje imati najveći utjecaj na konačni rezultat, suprotno u popularnoj vjerovanju.

„Međutim, osobno mislim da je vrsta kave u kojoj uživate važnija od metode piva koju koristite. Na primjer, imao sam nekoliko nevjerojatnih laganih pečenih espressa, a ako stvarno želite tamne, dimljene okuse, vjerojatno ćete se poželjeti držati tamne pečene bilo da ste kuhali prelijevanje ili francuski tisak ", kaže Kaspeperowicz. U kontekstu se espressi tradicionalno proizvode od srednje ili tamne pečene. U međuvremenu, lagana pečenja obično se uzgajaju za prelijevanje. (Iako se francuski tisak može upariti s bilo kojom od tri vrste pečenja, ovisno o tome koga tražite.)

Tajna izrade savršene kremaste kave bez mlijeka:

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.