Vrijeme je za reći 'ne, kuhar' otrovnim radnim okruženjima u kuhinjama

"Medvjed Daje vrlo realističan pogled na skromni, ne-glorificirani rad kuhara, "kaže Patrick Keefe, kulinarski direktor u Legal Sea Foods, kaže. "Naravno, to bi moglo biti malo senzacionalizirano, ali nemojte pogriješiti: između hrane, glavnih likova i fakulteta, to pokazuje koliko kuhar mora uspjeti ostati na površini ... neke su scene bile toliko autentične da bih postao anksiozan samo Gledajući ih-imao sam svoje Carmy trenutke puno puta u mojoj karijeri. Ali nisam mogao prestati gledati."

Prema Dina Butterfield, kuhar de kuhinje u Uchi Miami, širenje stvaran Svjesnost o toksičnoj prirodi ugostiteljske industrije je imperativ. "U to doba, mentalitet u restoranu bio je ostaviti sve na vratima kad ste ušli u restoran, i iskreno, to je bilo nepošteno i nije stvorio najbolju kulturu", kaže ona. "Uostalom, provodimo više vremena u restoranu i međusobno nego u vlastitim domovima."Kako veće priznanje pomaže plimi da se okrene, vrijeme je da se krv, znoj i suza u okruženju postaju klišej prošlosti.

Zašto je zlouporaba restorana medvjed problema

“Zašto zapošljavate [eksplicitne] idiote? Ne možete li se nositi s tim, je li previše za vas? Imate kratkog čovjeka kompleksa. Jedva možete doći do ove [eksplicitne] tablice, desno? Grozni ste u ovome. Nisi dobar u tome. Idite brže, [Expretive]. Zašto si tako spor? Ti si talent. Trebao bi biti mrtav.”

U Medvjedi Druga epizoda, gledamo kako ga Carmyjev bivši poslodavac, glavni kuhar restorana s finim blagovaonicama, preplavljuje. Ovaj napad nije bio jednokratni dogovor, a tijekom sezone emisije, vidimo da su bezbroj načina podložan ovom ponovljenom zlostavljanju, uzelo je danak na Carmyjevo mentalno blagostanje. Što postavlja Medvjed Osim toga je da se ne zaustavlja na nepokolebnom portretiranju kuhinje koja zlostavlja, i umjesto toga nastavlja s ogorčenjem utjecaja mentalnog zdravlja takvo toksično okruženje na radnike unutar njih.

Prema Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, direktorica operacija mentalnog zdravlja u restoranu After sati, organizacija koja pruža podršku za mentalno zdravlje za ugostiteljsku industriju, Medvjed tka u brojnim temama s kojima se često susreće pri radu s ljudima u industriji. "Uobičajena briga za mentalno zdravlje za ovu populaciju su anksioznost, depresija, trauma, izgaranje i neuredni odnosi s tvarima i hranom", kaže ona.

"Očekuje se da će zaposlenici restorana raditi u brzom okruženju, izdržati uznemiravanje, biti poslušni i pridržavati se hijerarhije moći, a istovremeno učinkovito izvode ekstremne multitasking", kaže D'Amico. "Ipak, isplata je niska: plaće su minimalne, zaposlenici imaju vrlo mali pristup zdravstvenoj zaštiti i često su izolirani iz vanjskog svijeta."

Nakon što su doživjeli beskrajno zajedničke stresne, traumatične iskustva uzrokovana teškoćama rada u restoranu, nije rijetkost da ugostiteljski radnici počnu rasti, druženje izvan radnog vremena i tretirajući jedni druge kao obitelj kao obitelj kao obitelj kao obitelj kao obitelj. U stvari, često se potiče da radnici u restoranu smatraju svojim kolegama kao obitelji.

Uzmimo za primjer ritual restorana poznat kao obiteljski obrok. U većini blagovaonica, "obiteljski obrok" ​​je izraz koji se koristi za opisivanje osoblja ili grupnog obroka koji restoran opslužuje svoje zaposlenike izvan vrhunskog radnog vremena. Restoran osigurava hranu bez naknade-rijetko je zapošljavanje i to je sveti trenutak u kojem tim može sjesti za stol nekoliko trenutaka i večerati zajedno, na načine koji se ne razlikuju od stvarne obitelji.

Iako obiteljski obrok može biti prekrasno vrijeme vezanja za osoblje i način za izgradnju i ojačanje odnosa, ukazuje na to kako kuhinje mogu raditi više kao obiteljska jedinica nego za posao, što može dovesti do bliskih odnosa koji često zamagljuju osobne granice. Ti se odnosi mogu prevesti na toksično odzračivanje, ali to može značiti i gore: razmislite o tome da osjećate ekstremnu krivnju o spuštanju vašeg tima ako uđete u korov tijekom službe, borite se poput braće i sestara ili utapajte tuge zajedno u susjednom šanku kad je smjena gotova.

"Ova industrija rasprostranjena je svim oblicima zlostavljanja, diskriminacije i svih -isms,”, Kaže Raeghn Draper, suosnivač projekta CHAAD, neprofitne organizacije koja radi na stvaranju odgovorne ugostiteljske kulture pružajući pravedne resurse. "Dakle, kad pijemo i zabavljamo se, i svi se osjećamo kao sjajna, uska zajednica, mnogo je lakše zanemariti sve načine na koje nam se svaki dan iskorištavamo ili degradiramo. Volimo reći da je ugostiteljska zajednica tako tijesna; volimo jedni druge. Možemo ići bilo gdje u svijetu, a u trenutku kad ljudi nauče da ste u ugostiteljskoj industriji, imate trenutnu zajednicu. Istina je, volimo se hraniti jedni drugima, davati jedni drugima i proširiti to gostoprimstvo. Ali ne volimo stvarati sigurne prostore jedni za druge ili se međusobno smatrati odgovornim.”

Ovi vrući i hladni odnosi-gdje postoje visoki vrhunac prijateljstva i podrške i niskih padova zlostavljanja-nazivaju se „vezama za traume.”Liz Powell, Psyd, licencirani psiholog, prethodno definirali odnose vezanja za traumu za bunar+dobri kao privrženosti stvorene ponovljenom fizičkom ili emocionalnom traumom s povremenim pozitivnim pojačanjem.

„Vezanje traume sigurno se može dogoditi u restoranskim okruženjima; Kultura "obiteljskog stila" može uzrokovati da zaposlenici osjećaju i veću simpatiju i odanost njihovim kolegama ili menadžerima. To dalje održava ciklus zlostavljanja ", kaže D'Amico. "Kao i kod svih" obitelji ", neka je dinamika zdrava i potiče rast individuala, pružajući sigurnu vanjsku podršku, dok se drugi oslanjaju na strah, pohvale i emocionalno zlostavljanje za kontrolu pojedinaca unutar te obitelji.”

Nažalost, formiranje trauma obveznica s vršnjacima bez rješavanja temeljnih problema s upravljanjem može pogoršati i omogućiti zlouporabu nastavak bez rezolucije na vidiku. "U slučajevima nasilja ili zlostavljanja u obitelji, mnogi ljudi imaju poteškoća s ostavljanjem zlostavljača, jer imaju snažnu vezu s njima koji su u stanju zadržati ih tamo čak i kad su stvari vrlo loše", dr. Powell kaže. Studije pokazuju da se, kada se stavljaju u ove stresne situacije, povezivanje traume događa prirodnom borbom ili reakcijom na stres leta na tijelu. Prilikom prevladavanja traumatičnog iskustva, može biti lako pogrešno povezati odnose formirane u navedenom iskustvu s osjećajima sigurnosti, vezanja ili bratstva. Osim slučajeva obiteljskog zlostavljanja u romantičnim vezama, traume su problematične i u određenoj grupnoj dinamici, uključujući maltretiranje bratstva, vojnu obuku ili pridruživanje bandi ili kultu.

Što je još gore, ovo zlostavljanje, neprofesionalizam i nedolično ponašanje ima tendenciju predati se s generacije na generaciju unutar poslovičnog (i hijerarhijskog) restorana "Obitelj" kao obred prolaska. „Većina ponašanja s kojima se susrećemo nasljeđuju se ili 'preneseni.'Neki pojedinci koji su izdržali zlostavljanje mogu se na kraju pretvoriti u zlostavljača. 'To je ono što sam prošao' uobičajena je izreka među upravljanjem kada je ispitivana. Isto vrijedi i za 'Napravio sam. Ispadao sam dobro."Održavanje zlostavljanja može biti način da se radnici osjećaju kao da imaju neku snagu i kontrolu u svom toksičnom okruženju, posebno zbog dinamike moći svojstvene ugostiteljskoj industriji", kaže D'Amico.

Razbijanje toksičnog ciklusa zlostavljanja u industriji

Pronalaženje pozitivne podrške u ugostiteljstvu pokazalo se kao ogroman izazov. „Općenito, položaji koji imaju najmanju snagu izloženi su većem riziku od zlostavljanja. A to se nažalost odnosi na ljude s povijesno marginaliziranim i potlačenim identitetima u smislu spola, rase i tako dalje ", kaže D'Amico. (U Medvjed, Dok je Carmy bijelac, ostatak kuhinjskog osoblja su ljudi u boji.)

"U nedavnom istraživanju koje je proveo restoran nakon sati, 28 posto anketiranih-100 od 427, bilo je neugodno razgovarati sa višim menadžmentom o njihovim problemima zbog straha od odmazde", kaže D'Amico. „Odvlačenje može doći u obliku verbalnog zlostavljanja, rezanja sati ili otpuštanja."Imajte na umu da velika većina restorana nema odjel za ljudske resurse. To dodaje uvredu ozljedi kada se uzme u obzir činjenicu da intenzivno, brzo postavljanje oblikova visoko konkurentno radno okruženje koje može natjerati osoblje da osjećaju da im nedostaje podrška, nemaju sigurne granice da ih čuvaju ili glas za to izrazite kako se stvarno osjećaju suočenim na zlostavljanje ili diskriminaciju.

U savršenom svijetu bilo bi lako pronalaženje podrške zajednice i snage za razgovor. Međutim, D'Amico objašnjava da se zbog pogrešne prirode industrije može osjećati gotovo nemoguće. "Ovdje je ključno pitanje da je odgovornost na pojedincu da prestane zlostavljati u okruženju koje bi moglo imati puno moći nad njima, umjesto da mijenja stvari na upravljačkoj, organizacijskoj i sistemskoj razini", kaže ona. I na kraju dana, to se često svodi na zaposlenike koji moraju birati jesu li spremni riskirati da izgube posao i plaću koja im je potrebna da se hrane i svoje obitelji-kao oblik odmazde.

Da bi razbio ovaj ciklus zlostavljanja, D'Amico kaže da upravljanje i donositelji politika moraju biti odgovorni. Promjena se mora dogoditi s vrha. "Pravedna promjena nešto je što je sigurno veće od pojedinca-moramo i stvari na stvari na politici i sistemskoj razini. Mit da su pitanja mentalnog zdravlja odgovornost pojedinca da odgovori i pronađe načine na koji se može nositi toliko je štetan. Većina briga za mentalno zdravlje zapravo proizlaze iz politika, okruženja i sistemskih čimbenika koji su na zajednici, organizacijskoj i sistemskoj razini “, kaže D'Amico.

Kako svijest o problemima u restoranskoj industriji raste izvan kuhinje-hvala na izložbama poput Medvjed i na industriju se vrši drugi pritisak da donesu promjenu. „Što se više ti problemi postavljaju i razgovaraju, to se više možemo kretati u smjeru zajednice u stvarnim i sistemskim promjenama. Sve započinje s malim promjenama, a puno toga se može učiniti s širokim naporima ", kaže D'Amico.

Na primjer, kao dio projekta CHAAD, Draper i njihov tim obučenih stručnjaka rade s ugostiteljskim radnicima na osnovi kako bi pomogli svakoj osobi da shvati svoju vrijednost i kako govoriti o njihovim vrijednim vještinama. "U restoranskoj industriji dio zašto nas toliko često iskorištavamo je jer nam je rečeno da smo jednokratni, nekvalificirani, zamjenjivi i to je apsolutna laž", kaže Draper. “Naravno, možete pronaći tijelo koje će me zamijeniti. Ali u smislu mojih vještina, mog znanja, sposobnosti rješavanja problema i kako surađujem sa svojim timom? To ne možete jednostavno zamijeniti."

S obzirom na to da se mnoga ozbiljna pitanja u ugostiteljstvu trebaju riješiti na sistemskoj razini, pravična promjena bit će spor proces. U međuvremenu, međutim, pojedinci još uvijek trebaju pronaći načine kako se zaštititi. Za početak, Draper preporučuje izbjegavanje poslodavaca koji već imaju negativnu reputaciju i budno paze na crvene zastave prilikom intervjua za poslove restorana.

"Kada se prijavi za ulogu, apsolutno je kritično obratiti pažnju na jezik koji se koristi u opisu posla i razmisliti o tome zašto biraju ove riječi", kaže Draper. Nekoliko crvenih zastava koje treba biti svjesne: "brzo radno okruženje", "više zadataka" i "Mi smo obitelj.”Opet, ova ideja o obiteljskom stilu može biti način zamagljivanja linija između poslodavca nasuprot radu za plaću i zaposlenike koji se bave krivnjom u zadatke izvan njihovog opisa posla.

Naravno, može biti gotovo nemoguće predvidjeti kakvu ćete vrstu radnog okruženja imati do nakon Prihvatili ste ponudu. Ako završite na otrovnom radnom mjestu, D'Amico naglašava činjenicu da traženje podrške za mentalno zdravlje nije znak slabosti, već znak snage. “U redu je ne biti u redu. U redu je tražiti pomoć. U redu je usredotočiti se na sebe dok smo skloni tuđim potrebama cijeli dan ", kaže ona. Oni koji su u unakrsnoj vatri oštrog radnog okruženja u ugostiteljskoj industriji mogu pronaći pomoć kroz organizacije poput restorana nakon sati i znaju da nisu sami.

„Mislim da je nakon 2020. godine, kada je ova industrija prvi put morala napraviti pauzu ikad, ljudi su morali pogledati izvana i misliti sebi: 'To nije normalno. To nije ono što drugi ljudi prolaze na poslu. Ovo je očekivanje neprimjereno ", kaže Taylor Bauer, facilitator grupe za podršku u restoranu nakon sati. "Ne znam jesmo li bez [pauze] vodili ove razgovore."

U ovom novom dobu svijesti, zagovaranje za sebe je važnije nego ikad. Dakle, sve dok se ove duge promjene ne mogu dogoditi na zajednici i sistemskoj razini, imajte na umu savjet D'Amico-a: Nikad se ne bojte se govoriti i zatražiti pomoć. (A ako ne radite u industriji, uvijek savjetujte 20 posto.) Da, kuhar.