Učinite različite vrste kelja na istim hranjivim tvarima?

Popularne vrste kelja

Postoji mnogo različitih vrsta kelja koje možete odabrati i nadamo se da ćete imati pristup različitim sorti gdje god kupujete za svoje zelenilo. U slučaju da ste novi u Kaleu ili vam je potrebna pomoć dešifriranja koja bi mogla biti najbolja za vaše nepce ili određeni recept, Caspero vas.

1. Kovrčavi kelj

Kad pomislimo na kelj (i svi to radimo, u redu?), Curly Kale će vjerojatno biti prvi koji vam padne na pamet jer je to tip koji se najčešće nalazi u trgovinama namirnicama. Caspero radije kuhati s ovom sortom ili će je na drugi način sitno nasjeckati prije dodavanja salati. Ako ne volite kelj koliko i ja, htjet ćete poslušati njezine uvide. "Budući da je kelj i drugo raspelo povrće ogorčeni, što je fino izrezano i što manje žvačete, to je ugodnije za ljude koji još uvijek uče da vole kelj", objašnjava Caspero. “Dodavanje malo slanih ili slanih okusa, poput parmezana-volja i volja smanjenja svojih gorkih spojeva.”

2. Kale dinosaur

Slijedi dinosaur kelj (aka toskanski kelj ili lacinato kelj), što karakterizira njegov tamnozeleni pigment, uski lišće i nejasna tekstura koja nalikuje koži dinosaura; također ima tendenciju da je malo slađi od kovrčavog kelja. Istina za njegov drugi nadimak, vjerojatno ćete ga pronaći u toskanskim jelima koja zahtijevaju ovu tamnu lisnatu zelenu, bilo sirovu ili kuhanu. "Dinosaur Kale je moja apsolutna omiljena vrsta kelja", kaže Caspero. “Volim ukloniti stabljiku, a zatim tanko narezati kelj u vrpce za salate, juhe ili miješanja.”

3. Dječji kelj

Često se nalaze u pripremljenim paketima salate, dječji kelj ima male lišće i svestran je. "Prilično je nježan i izvrstan za salate ili smoothie", napominje Caspero. Također ga možete dodati u sendviče na jednostavan način da povećate unos mikronutrijenta.

4. Kelj

Moj osobni favorit je Redbor Kale, koji se možete prepoznati po svojoj dubokoj ljubičastoj/magenta nijansi; također ima tendenciju da bude blaže po okusu. Caspero spominje da se u bilo kojem receptu doista koristi crveni kale-kao i ruski kelj, koji ima ljubičaste/crvene stabljike i zelene lišće mogu se koristiti u bilo kojem receptu. S obzirom na njihove jedinstvene boje, ove vrste kelja "mogu biti zabavan dodatak salatama ili napraviti dobre čips od kelja", dodaje ona.

Tako da li različite vrste kelja pružaju različite vrste ili količine hranjivih sastojaka?

Što se tiče mog početnog pitanja, Caspero dijeli da će Kale općenito spakirati iste hranjive tvari na cijeloj ploči, sa samo nekoliko laganih varijacija napomena. "Većina je kelja istih hranjivih sastojaka, ali različite boje u lišću kelja-bilo da je to tamnije zelena ili ljubičasta volja utječu na različite razine antioksidansa". Na primjer, Caspero dijeli taj ljubičasti kale nudi veću koncentraciju karotenoida i antocijanina, od kojih potonje pruža duboku nijansu, kao i "antidijabetički, antikancerogeni, protuupalni, antimikrobni i efekti anti-mirovanja, kao i prevencija toga kardiovaskularne bolesti ”, prema pregledu 2017. u Istraživanje hrane i prehrane.

Osim toga, sadržaj hranjivih sastojaka u kele-ne pitanje koje vrste odaberete-may promijenite ako odlučite kuhati svoje zelenilo. "Hranjive tvari topive u vodi uvijek se degradiraju kada se doda toplina, ali postoje tehnike za ograničavanje gubitka hranjivih tvari", nastavlja Caspero. “Na primjer, parenje zadržava više hranjivih sastojaka nego ključanja.”

Ipak na kraju dana, ona kaže da su ta razmatranja prilično mala. Iznad svega, važno je dobiti više proizvoda bogate hranjivim tvarima u vašoj prehrani i ako se to dogodi kao kelj bilo koje vrste, pripremljen na bilo koji način, to je sjajno. "Ako volite samo kelj namočen češnjakom i malo maslinovog ulja, [nije velika stvar ako izgubite neke hranjive tvari u usporedbi s sirovom salatom od kelja", zaključuje Caspero. „Velika većina Amerikanaca-oko 90 posto, prema najnovijim CDC podacima ne konzumira dovoljno voća i povrća svaki dan. Dno crta uvijek bi trebala biti jesti sve vrste povrća koje možete i uživati, uključujući kelj u bilo kojoj raznolikosti koju volite.”I baš tako, moja je znatiželja za odmor stavljena na odmor.