Učinite neke metode piva kave, izvadite više kofeina od drugih? Kladite se i lakše je manipulirati svojim zujanjem nego što mislite
Prema Han -u, postoje tri faktora koji utječu na prinos ekstrakcije: temperaturu vode, veličina mljevenja i vrijeme kontakta između osnova i vode.
"Bilo da se prelije, espresso ili francuski tisak, uvijek pokušavate dobiti između 18 i 22 posto prilagođavanjem vremena kontakta, veličine i temperature mljevenja", kaže Han. „Bez obzira na metodu, postotak vašeg prinosa za ekstrakciju bit će u tom rasponu.”
Razlog zbog kojeg se Cold Brew kaže da ima više kofeina nego ostale vrste kave ima veze s količinom vremena koje tlo troše uronjena u vodu, aka vrijeme kontakta. "Ljudi kažu: 'Oh, pijem hladnu pivu jer mi daje to dodatno pojačanje kofeina i udarca koji mi je potreban ujutro.'Odakle to dolazi? Dolazi iz produženog vremena kontakta ", kaže Han. (Na drugom kraju spektra vremena kontakta je espresso, koji ima vrijeme kontakta između 25 i 30 sekundi.)
Međutim, temperatura vode također utječe na ekstrakciju i, prema tome, sadržaj kofeina. Tople vode izdvaja više kave nego hladna voda. A tu je i veličina mljevenja: što su manji zrna kave mljevena, to više površine nude da dođe u kontakt s vodom, što znači više ekstrakcije.
Tople vode izdvaja više kave nego hladna voda. A tu je i veličina mljevenja: što su manji zrna kave mljevena, to više površine nude da dođe u kontakt s vodom, što znači više ekstrakcije.
"Razmislite na ovaj način: ako biste napunili sobu košarkama i kuglicama ping pong -a, a zatim napunite sobu vodom, bit će više površine kuglica ping pong -a koja dodiruje vodu u usporedbi s košarkom. To je upravo uloga koju veličina mljevenja igra u smislu vađenja kofeina. Što je manja veličina mljevenja, to je više ekstrakcija ", kaže Han.
Sve za reći: Iako hladna piva može uključivati duže vrijeme kontakta između kave i vode, također koristi hladniju vodu i veća veličina mljevenja u usporedbi s drugim oblicima kave, poput espressa ili prelije. Zbog toga Han kaže da "na kraju dana, većim dijelom, ekstrakcija kofeina nije previše drugačija.”
Ključni korak u odnosu između metoda kuhanja kave i sadržaja kofeina
Bez obzira na metodu piva ili alati za kavu koje ste djelomični za upotrebu-bilo da vam je draže lakoća prelijevanja ili ritual francuskog tiska-možete povećati količinu kofeina (ako vam treba dodatni udarac da biste prošli kroz dan) Ili smanjite kofein (ako vas previše čini nervoznim) u svojoj jutarnjoj šalici podešavanjem temperature, veličine mljevenja i vremena kontakta u vašem receptu.
"Ako biste zumirali jednu metodu kuhanja, poput francuskog tiska, možete smanjiti ekstrakciju kofeina koristeći nešto nižu temperaturu, koristeći veću veličinu mljevenja kave i minimizirajući vrijeme piva", kaže Han Han. "Ako želite maksimizirati ekstrakciju kofeina, možete povećati temperaturu vode, učiniti manju veličinu mljevenja, a kavu i vodu za održavanje duže pripremiti zajedno zajedno.”
Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.
