Eko-svjesni rezultati ugljikovih otisaka dolaze na brzi izbornik u vašoj blizini

Kako se izračunavaju ugljični otisci na izbornicima

Daniel Vennard, direktor i osnivač laboratorija za bolje kupovinu i hladno zalog za hranu na WRI -u, kaže kako su način na koji su izračunali ugljične otiske za svaku stavku izbornika Panera bio izračunavanje ugljičnog otiska za svaki sastojak u svakom jelu. (Na primjer, izračunavanje ugljičnog traga tosta avokada zahtijeva istragu samih avokada, kao i kruh, začine, bilo koja dodana ulja za završnu obradu, dodatno poširano jaje na vrhu i doslovno sve što je u konačnom proizvodu u konačnom proizvodu.)

No, stvari se brzo slože-zbog čega Vennard kaže da rezultati nisu savršeni. Kaže da WRI ne uzima u obzir emisije stakleničkih plinova koje se mogu dogoditi tijekom procesa kuhanja, jer je to maleni dio ukupnih emisija za bilo koju hranu. Također je gotovo nemoguće izračunati emisiju stakleničkih plinova za prijevoz prehrambenih proizvoda na svako određeno mjesto za kruh Panera. (Umjesto toga, prehrambeni proizvodi dobivaju regionalnu ocjenu kako bi uzeli u obzir emisije stakleničkih plinova u transportu.) Vennard kaže da ogromna količina utjecaja emisije stakleničkih plinova dolazi iz lanca opskrbe povezanog s rastom i transportom hrane. Dakle, na to se proračuni usredotočuju.

"U smislu onoga što se smatra" dobrim "rezultatom, to se temeljilo na standardima koji je postavio pariški klimatski sporazum o tome što bi naš dnevni ugljični otisak iz hrane trebao biti [koji neće povećati globalno zagrijavanje]", kaže Burnett. WRI je izračunao kakav bi ovaj prag trebao biti za svaki obrok dana. Za doručak, ovo je 3.59 kg CO2E/porcija, a za ručak ili večeru je 5.38kg CO2E/Porcija. I WRI i Panera prepoznaju da su ti rezultati većini ljudi strani, zbog čega su dizajnirali brtve za hladnu hranu za jelo kako bi naznačili koje su stavke izbornika ispod ovih pragova. I nije namijenjeno samo panera. I Burnett i Vennard nadaju se da će ih i drugi restorani počnu koristiti.

Hoće li rezultati ugljičnog otiska na izbornicima zapravo napraviti razliku?

Uključivanje ugljikovog otiska na jelovnicima sigurno je nešto što zvuči kao dobra ideja, ali dio mene se pitao je li to samo marketinška ploča. Tako sam obratio Kyle Gaan, analitičaru istraživanja na Institutu za Good Food, i Laura Timlin, direktorica Carbon Trust -a, dvije organizacije posvećene održivosti koje nisu bile dio nove Panerove inicijative.

"Sigurno ne vidim nikakve negativnosti za dodavanje rezultata u jelovnike", kaže mi Gaan. "Sve što može povećati svijest o tome što jedemo i učinak koji ima na okoliš i klimatske promjene je pozitivno."Ipak, pita se koliko će to zapravo promijeniti izbor hrane potrošača. "Kada pogledamo razne studije o ponašanju potrošača, prvi faktor koji dolazi prilikom smišljanja što jesti je okus. Drugo je zdravlje, a onda su brige o okolišu ili brige o dobrobiti životinja ono što ljudi razmišljaju."

GAAN dobro pokazuje: Vidjevši zlatnu zvijezdu (ili pečat) pored stavke izbornika koji ukazuje da je to održivi izbor možda nije glavni pokretački faktor u smislu onoga što će većina ljudi naručiti. Ali također ističe da su mnoge iste hrane koje su održive također bogate hranjivim tvarima. "Na primjer, znamo da životinjski proizvodi imaju visoki ugljični otisak jer zahtijeva puno zemlje ne samo za životinje, već i da ih nahrani", kaže on. "A istovremeno, sve veći dokazi koji pokazuju da životni stil temeljen na biljci ima mnogo prehrambenih koristi."

Timlin je, sa svoje strane, uključivao u jelovnike. "To je utjecajno", kaže ona. "Dijeljenje podataka o ugljikovim otiscima za različite mogućnosti obroka pomaže u izgradnji svijesti s potrošačima o utjecajima njihovih izbora klimatskih promjena. Za one potrošače koji žele smanjiti ugljični otisci, ove će im informacije pomoći da donesu informirane odluke o kupnji. Također znamo da za uspješno promjenu ponašanja, potrošačima trebaju jasne i jednostavne informacije, a tvrtke imaju ulogu u pružanju toga."

Ali Timlin također kaže da ugljični otisci nisu jedini faktor restorani i marke trebaju uzeti u obzir u smislu održivosti i društvenih odgovornosti. Upotreba vode, upotreba plastike i prakse poštene trgovine također je važno razmotriti, kaže ona, premda mogu uzeti više kopanja nego samo pogledati na jelovnik.

Hoće li drugi restorani slijediti Panerove korake?

Kao što su Burnett i Vennard dijelili, njihova nada nije da će Panera ostati jedini restoran koji je u jelovnicima dodao rezultate ugljičnih stopala; Nadaju se da će postati industrijski standard. Iako još uvijek nismo tamo, nekoliko drugih lanaca restorana pridružuje se razgovoru.

Vennard kaže da je samo salata izračunala i rezultate ugljičnog otiska stavki jelovnika; Od lipnja 2020. taj je rezultat uključen na svaku salatu ili zdjelu koju prodaje 26. listopada, Chipotle je debitirao svoju značajku "Real Footprint", što pokazuje da sastojci utjecaja na okoliš imaju, uzimajući u obzir emisije stakleničkih plinova, uporabu vode, utjecaj na tlo zdravlje, organsko zemljište koje se podržava i antibiotici koriste ili izbjegavaju. (Evo tiktoka Billa Nyea, znanstvenog momka koji objašnjava kako to funkcionira.) "Kroz stvarnu značajku otiska hrane, Chipotle se nada da će svjesni potrošači jasnije razumjeti svoj osobni utjecaj na planetu. Na zaslonu za potvrdu narudžbe na aplikaciji i [online] gosti će dobiti podatke o pet mjernih podataka ", navedena je marka u priopćenju za javnost.

Uključivanje ugljičnih otisaka na jelovnicima sigurno još nije nešto što je još glavno. No kako se više lanaca trudi educirati potrošače o utjecaju hrane na klimatske promjene, nije tako neobična ideja da će to postati norma. "Potrošači trebaju signalizirati brandovima da su oni želja Alternative s niskim ugljikom ", kaže Timlin. "Najučinkovitije tvrtke će se družiti sa svojim kupcima, slušati, učiti i učiniti svoje maksimum da budu transparentni u vezi s svojim pristupom klimatskim promjenama."Napredak može započeti jednim korakom i jednim rezultatom.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.