Einkorn sadrži više proteina nego bilo koje drugo zrno, ali to je samo jedan razlog zašto RD -ovi nazivaju majkom svih žitarica

Zdravstvene prednosti Einkorna

Evolucija pšenice i industrijske poljoprivrede nije samo transformirala kako raste naša pšenica, već i prehrambena vrijednost samih žitarica. Za jednu, moderna pšenica je tri puta veća od zrna ekona, što znači da postoji drugačiji omjer mekinja, klica i endosperma; To mu daje svoj jedinstveni sadržaj proteina. Einkorn, u stvari, sadrži otprilike 30 posto više proteina od moderne pšenice i najviše proteina u bilo kojem drugom zrnu-kao što ima 15 posto manje škroba.

Kako Giulia Viola, Bartoluccijeva kći i sada suvlasnik Jovial-a, kaže: "Einkorn je uravnoteženo zrno.„Prednosti nastavljaju i na: Einkorn sadrži preko 200 posto više od antioksidacijskog luteina od moderne pšenice, 75 posto više mangana, 50 posto više riboflavina, 40 posto više cinka i 20 posto ili više magnezija, tiamina, niacina, željeza , vitamin B6 i vlakna. (... razgovarajte o kapi mikrofona.)

Iako mnogi moderni proizvodi od pšenice mogu imati neke od ovih mikronutrijenata u velikim količinama, to je zato što su obogaćeni.

Osjetljivost na einkorn i gluten

Nekoliko je razloga zbog kojih je Einkorn općenito probavljiviji oboje općenito i za one s osjetljivošću na gluten. Neka literatura kaže da je Einkorn niži u glutenu, ali to zapravo nije istina: Einkorn zapravo ima višu razinu glutena zbog svog većeg sadržaja proteina. Umjesto toga, jedinstvena šminka glutena (i slabija struktura glutena) Einkorn čini je toliko drugačijom od one moderne pšenice, kao i ono što ga čini lakše i od strane mnogih ljudi koji imaju osjetljivost na pšenicu.

"Einkorn je bez proteina visoke molekularne težine koji otežavaju probavu moderne pšenice", kaže Viola. Govoreći iz osobnog iskustva, ona dijeli da je kao dijete u potpunosti izbjegavala gluten. Ali kad su violini roditelji ponovno uveli gluten u svoju prehranu u obliku einkorna, ostala je bez simptoma samo kao što je imala na prehrani bez glutena. Viola je sada u stanju uživati ​​u tjestenini, kulturnom spojnicama u Italiji, kao nikad do sada.

Einkorn također ima jednostavniju genetsku šminku u usporedbi s modernom pšenicom, kao i drugačijom šminkom škroba. Ova dva faktora također pomažu da se Einkorn lakše probavi bez šiljaka u šećeru u krvi koji mogu doći do jedenja rafiniranijih oblika žitarica ili pšenice.

Kako koristiti einkorn u kuhanju

Einkorn se može naći kao bobica od cjelovitih zrna ili se može mljevati u brašno, koje se koristi za izradu raznih proizvoda na bazi pšenice, poput tjestenine ili krekera. Njegov se okus često opisuje kao pomalo orašasti i slatki. Maria Speck, stručnjakinja za cjelovite žitarice i nagrađivana autorica Jednostavno drevna zrna i Drevna zrna za moderne obroke, Pohvali Einkorn -ovu „Nevjerojatna škrobna gnjavaža i nježna žvakavost."Njegova ukusno nježna tekstura, kaže, lijepo djeluje u svom receptu za javorov puding s Farrom Piccolom (pronađite ga u nastavku!).

Einkornov jedinstveni sastav proteina i hranjivih tvari znači da reagira drugačije kada se ugradi u recepte, posebno ako se koristi kao brašno u pečenju. Kao i drugi oblici pšenice, Einkorn se može ugasiti u brašno od cjelovitih zrna ili rafiniran u svenamjensko brašno, što znači da su dio mekinje i klica uklonjeni. Oboje se mogu koristiti u pečenju, ovisno o vašoj želji-cjelokupno će zrno imati lutajući okus.

"Prilikom izrade tijesta, slabija struktura glutena za Einkorn zahtijeva više nježnije rukovanje kao tehnika rastezanja i puhanja od tradicionalnog miješanja", objašnjava Speck. Kada prvi put koristi Einkorn brašno, Speck preporučuje zamjenu samo pola (ili čak samo treće) od svenamjenskog brašna, umjesto da uđe u sveukupno. "To je tako da se možete početi upoznavati s tim kako se Einkorn ponaša", kaže ona. "Također, imajte na umu da je Einkorn lakše koristiti u palačinkama, muffinima i drugim receptima za brzi kruh, pogotovo ako vam je Einkorn nov. To je zato što se ove pecinske robe ne oslanjaju samo na snažne glutenske pramenove za strukturu."Ako se recept oslanja na jači gluten iz višenamjenskog brašna, kao što je to u kolaču, rolanju kruha ili scone, Speck sugerira da se dodatno jaje može dodati kako bi se nadoknadila slabiji gluten u Einkornu.

U Bartoluccijevoj kuharici Einkorn: Recepti za originalnu pšenicu prirode, Ona ističe da Einkorn također apsorbira tekućinu sporije od ostalih brašna, uključujući tekućinu iz izvora masti, tako da tijesto može zahtijevati malo više tekućine (ili više vremena odmora) da bi se omekšalo za najbolju konačnu teksturu.

Da biste započeli kuhati s Einkornom, potražite proizvode vrhunske kvalitete iz Jovial Foods, Farms Bluebird Gin Farms, Anson Mills, Marsh Hen Mill i Maine Grains. Zatim isprobajte Speckov ukusni javorov puding s receptom Farro Piccolo u nastavku.

Maple Pudding Maria Speck s receptom Farro Piccolo

Služi 4

Sastojci
Za Farro Piccolo:
1 1/4 šalice vode
1/2 šalice Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2-inčni) štap cimeta
Za puding:
1 1/4 šalice pola i pol, plus više po potrebi
3 TBSP javorov sirup, po mogućnosti tamniji razred B ili više po potrebi
2 (3-inčne) trake limunove kore
1 TSP ekstrakt vanilije
1/4 žlice fine morske soli
Tiho šlag, za posluživanje
Mljeveni cimet, za prskanje

Upute
1. Da biste pripremili Farro Piccolo, dodajte vodu, Farro Piccolo, a cimet se drži na srednje teške tane i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu kako biste održali lagano lagano, pokrijte i kuhali dok jezgra ne omekša s laganom žvakaćom, 25 do 35 minuta, ovisno o vrsti. Poprilični dio jezgra trebao bi puknuti i pokazati svoje škrobne centre, a ostat će voda (ne isuši se).

2. Da biste napravili puding, dodajte pola i pol, dvije žlice javorovog sirupa, limunsku koricu, vaniliju i sol na farro. Vratite se do vrenja na srednje jakoj vatri, nekoliko puta miješajući i pritiskajući trake limuna kako biste oslobodili svoje eterično ulje. Smanjite toplinu kako biste održali nježni mjehurić i kuhali, povremeno otkrili i miješali, sve dok se puding ne zgusne do kremaste konzistencije, a žitarice ne nabreknu, oko 20 minuta više. Još bi trebalo biti pomalo suho.

3. Da biste završili, skinite tavu s vatre i uklonite štap cimeta i koznu. Umiješajte preostalu jednu žlicu javorovog sirupa ili više po ukusu. Žlicu u pojedinačne desertne zdjele ili šalice i poslužite toplo. Ili, puding žlicu u srednju zdjelu i pritisnite komad pergamentnog papira ili plastične omote desno na vrhu kako biste izbjegli stvaranje kože. Ohladite do sobne temperature i ohladite oko dva sata. Puding će se i dalje zgušnjavati-možda ćete trebati dodati malo pola i pol prije nego što ga poslužite kako biste ga otpustili. Žlicu u pojedinačne zdjele.

4. Ukrasite svaku zdjelu s kapkom šlama i pospite cimetom.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne vježbe, popuste za vrhunske wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.