Kako kanalizirati kalifornijsku hladnu kuhinju, bez obzira gdje se

Partner

Zamislite da ste pozvani na večeru u Malibuu u Kaliforniji. Kad stignete, vaša domaćica vam pruža "kartu blaga" i poziva vas da istražite nekretninu, bujnu farmu s pogledom na Tihi ocean oceana prije nego što vas hrani (naravno, naravno!) niz jednostavnih, ukusnih jela.

Zvuči kao san koji ste nedavno imali? (Isti.) Pa, danas je ta večera postala pravi restoran: Malibu Farm, kultni omiljeni poznat po svojim pogledima na čeljusti, kao i posvećenosti svježim sastojcima (aka uzgajanu na samoj farmi)-kao Njegova vlasnica kuhara, Helene Henderson. Nema više mapa blaga, ali Henderson održava svoju predanost "savršeno nesavršeno nadahnjujućim" trenutak-i ona dijeli svoju bezbrižnu, divlje popularni pristup zabavi u Kuharka na farmi Malibu: Recepti s kalifornijske obale.

S naslovima poglavlja poput "Iz košnice", "iz vinograda" i "From the Coop", kaže Henderson, "Ova kuharica nije vaša uobičajena kolekcija doručka, strana i svega toga. Ove recepate uredio sam kako bih u svom domu gosta za večeru za večeru za večeru. Pomirit ćete se po razlozima, pri čemu će svako poglavlje istaknuti nešto posebno što biste mogli pronaći oko sljedećeg ugla."

Njezin hrendadich crème fraîche jednako je jednostavan i elegantan kao recept (a da ne spominjemo lako)-i kombinacija dvaju okusa, plus malo limuna i morske soli, dodaje elegantni zaokret bilo čemu što ga nadvladate s njim s s kojim ga nadoknadite s njim. A kozji sir sa svježim smokvama-Unfussy, a opet raskoš-je vrhunski u Cali Cool, bujnom jelu koje bi bilo kod kuće s bosonogom, gužvom, kao i grupama s namirnicama. Svi su dobrodošli na farmi Malibu.

Pročitajte za neke elegantne recepte bez napora koji će vašem stolu dati dozu Malibu šarma Helene Henderson.

Orzo s paprikom, rajčicom i maslinama

Čini 4 obroka

Za maslac od bosiljka:
1 maslac
3 žlice lišća svježeg bosiljka
1 češanj češnjaka, naribao
Zest od jednog limuna
1/2 žlice crvenih vrućih čilija

Za Orzo:
2 šalice orzo, kuhane prema uputama za pakiranje
1/2 šalice cherry rajčice, izrezati na pola
1/2 šalice crvene paprike, izrezane na trake
1/2 šalice crnih maslina, natopljenih
1/2 šalice nasjeckanog peršina

Za garniranje:
Rugula ili radičji

U procesoru za hranu kombinirajte sve sastojke maslaca od bosiljka i pulsirajte dok se ne pomiješaju.

Bacite vrući kuhani orzo s otprilike polovicom maslaca bosiljka, ovisno o tome kako vam se masla. Dodajte preostale sastojke i ukrasite s rugulom ili narezanim radičem. Poslužite vruću ili sobnu temperaturu.

Savjet: Imat ćete ostatak maslaca od bosiljka, koji se kasnije možete zamrznuti i koristiti. Ukusan je na tostu, sve vrste povrća i gotovo sve ostalo.

Kozji sir sa svježim smokvama

Što je bolje od pladnjeva sira sa svježim voćem i čašom vina? Možete zagrijati bilo koji sir ikad tako malo, dajući mu onu malo toplu toploj dobroti koja zaista čini razliku.

Čini 4 do 6 obroka

Za salatu:
8-unce log kozjeg sira
1/4 šalice meda ili agave
8 zrelih smokava, prepolovljeno
WASA brend švedskog krekera u stilu ili vaš omiljeni kreker ili tost

Za garniranje:
Tostirano sjeme
Sezamovi slatkiši za sjeme (recept u nastavku)
Tostirani orasi

Zagrijte kozji sir u prethodno zagrijanoj pećnici od 375 stupnjeva 5 minuta. Natapajte medom ili agavom. Poslužite sa svježim smokvama i krekerima ili tostu. Ukrasite tostiranim sjemenkama, sezamovim sjemenom ili tostiranim orasima.

Sezamovi slatkiši za sjeme:
1/3 šalice šećera
1/2 šalice tostiranog sjemenki sezama

Da biste napravili slatkiše od sjemena sezama, samo vam treba više sjemenki nego šećera. U maloj, suhoj tavi na srednje jakoj vatri dodajte 1/3 šalice šećera. Nema potrebe miješati ili učiniti bilo što. Samo sjednite i pričekajte da se rastopi. Ako počinje gorjeti, odbijte toplinu. Taman kad se šećer počne topiti, umiješajte 1/2 šalice tostiranog sjemenki sezama.

Jednom kada se šećer u potpunosti rastopi i sjemenke sezama ugrađuju u njega, smjesu izlijte na lagano podmazanu posudu i ostavite da se ohladi.

Jednom se ohladi, slomite ili izrežite na male komade slatkiša. Ako imate tvrdu masu šećera i sjemenki, koristili ste previše šećera. Izbacite ga i započnite iznova.

Hren crème fraîche

Čini 3/4 šalice

2 žlice hrena
1/2 šalice crème fraîche
Stisak limuna
Prstohvat soli

Započnite dodavanjem malo pripremljenog hrena u crème fraîche. Nastavite dodavati više, kušajte dok idete, sve dok umak nije način na koji vam se sviđa. (Mjerenje 2 žlice hrena samo je prijedlog-to čini prilično vrući umak. Možda će vam se svidjeti blaže ili čak vruće.) Dodajte limunov sok i sol. Promiješati. Premazati crnim sjemenkama sezamova i nasjeckanim koparom.

Pečeni senf Bruxelles klice

Čini 8 obroka

3 šalice Bruxelles klice, prepolovljene po korijenu
1/4 šalice maslinovog ulja
4 TBSP senf od cjelovitih zrna
3 žlice majoneze

Opcijski ukras: sjeckano bilje

Ocijedite klice maslinovim uljem, stavite ih narežite na limu, a zatim ih ispecite u prethodno zagrijanoj pećnici od 400 stupnjeva 20 do 30 minuta, dok ne porumeni i ne omekša.

U međuvremenu, umutite senf i majonezu. Kad se klice završe, bacajte se senf-mayo smjesom i začinite po ukusu solju i paprom.

Po želji ukrasite bilo kojim nasjeckanim biljem.

Za više recepata potražite Kuharka na farmi Malibu: Recepti s kalifornijske obale.