Je li ovo najviše l.A. Salata ikad?
Grand Central Market je uzor LA kulture. Dvorana s hranom djeluje u centru grada od 1917. godine, a to je zavodljiva mješavina starih i novih: trendovski sendviči s jajima i kurkume od latkinja, uz old-školske bombone i tradicionalne meksičke malčane dobavljače.
Nova knjiga, Kuharica Grand Central Market: Kuhinja i kultura iz centra Los Angelesa bilježi raznolikost dobavljača sve pod jednim krovom, svaki s jedinstvenom, samo-la-lanom pričom za ispričati.
Ali u posljednje vrijeme ništa se ne smanjuje do srži Angelenovog postojanja poput brige o upotrebi vode-california, upravo se oporavlja od jedne od najgorih suša koje je vidio u više od 1.000 godina i, u državi u kojoj se koristi 40 posto vodoopskrbe U poljoprivredne svrhe, promatranje konzumiranja vode znači i promatrati što jedete.
Zbog toga je glavni dobavljač proizvoda Grand Central Market, okružno tržište, izumio salatu od suše- kako bi izložio povrće koje troši manje vode. "Okružno tržište također nudi niz sjajnih proizvoda koji se dobivaju od lokalnih poljoprivrednika za potrošače koji žele izravno podržati poljoprivredu malih razmjera", kaže Kevin West, koautor kuharske knjige. Dakle, radio je s proizvodnim profesionalcima kako bi stvorio salatu sa sastojcima koji „pijuckaju vodu, a ne da je gurnete."
Korijensko povrće, koje raste pod zemljom, gubi manje vode kroz isparavanje nego krastavac. Jicama dodaje Crunch s manje H2O udara od badema, a dječji špinat treba manje vode za rast jer se skuplja prije nego redoviti špinat. Konačni rezultat? Ukusna, antioksidantna salata koja je također bogata vlaknima i niska u ugljikovom otisku.
"[Salata] je zamišljena kao vrsta inspiracije potrošačima", kaže West. “Možete jesti zdravu hranu, istovremeno radeći svoj dio kako biste potaknuli poljoprivrednike da odgovorno upravljaju vodom.”
Spremni za inspiriranje? Pročitajte za recept.
Salata od suše
Služi 8
1/2 šalice jabučnog octa
1/4 šalice jabučnog jabukovača
1/3 šalice ekstra-virgin maslinovo ulje
1 TBSP dijon senf
2 žlice blijedog meda
1 kašika košer sol
1/2 žlice svježe mljevenog crnog papra
Prstohvat suhog timijana
1 šalot, tanko narezan
1 češanj češnjaka, lagano zgnječen
5 srednje crvene ili zlatne repe, oguljene i julienned
3 srednja mrkva, naribana
1/2 mala jIcama, Julienned
2 šalice konzerviranog ili kućnog kuhanog graška
7 šalica listova dječjeg špinata
1/2 šalice svježeg lišća peršina s ravnim listovima
1/2 šalice srušena chèvre
1. U maloj zdjeli umutite ocat, jabukovače, maslinovo ulje, senf, med, sol, papar i timijan. Dodajte šalot i češnjak i promiješajte da se kombinira. Ostavite da se odmori na sobnoj temperaturi 30 minuta kako bi se okusili okusi. Prije posluživanja odbacite klinčići češnjaka.
2. U velikoj zdjelici za posluživanje ubacite repu, mrkvu, jicama, grašak od crnih očiju, špinat, peršin i chèvre. Prelijte preljev preko vrha i bacite premazu.
Adele Yellin i Kevin West ponovno su tiskali iz Grand Central Market Cookbook. Autorska prava (C) 2017. Grand Central Market. Fotografije Copyright (c) 2017. Johnny Autry. Objavio Clarkson Potter, otisak Penguin Random House, LLC.
Želite više inspiracije salate? Provjerite ovih sedam načina za korištenje jabučnog octa u salati i nabavite recept za salatu prilagođenu crijevima koju Tracy Anderson zaklinje.
