Zdravi slatki krumpir postavlja obitelj poznatog kuhara cijelu zimu

Noma je možda najpoznatiji restoran Danske, ali ispada da legendarni kuhar lokaliteta Rene Redzepi nije jedini u obitelji koja je sila u kuhinji-njezinoj supruzi Nadine Levy Redzepi je jednako talentirana. Redzepi sama kuha cjelovite, elegantne i sezonske obroke za cijelu obitelj iz svog doma u Kopenhagenu i bilo koji svjetski poznati kuharski prijatelji koji se dogode za večeru na večeri.

Ako vas zanima kako jedu kako jedu u privatnosti vlastitog doma, ne tražite dalje od stranica njezine nove kuharice, Zastoj. Jedan od recepata za izdvajanje-tanjur za slatko krumpir s kuminom i slanim jogurtom-nadahnut jednim od Redzepijevih putovanja u Mumbai, Indija. “Pojeli smo puno vegetarijanske hrane u Mumbaiju. Sve je to bilo tako ukusno i prepuno toliko začina da nisam ni razmišljao o nedostatku mesa ", kaže ona.

Bilo je to na ovom putovanju gdje je prvo isprobala slani jogurt i otkrila brašno od slanutak, a ovaj recept uključuje i jedno i drugo, na ukusan učinak: hrskave kolače od slatkog krumpira obogaćene su brašnom od slanutka, a zatim su prelivene slatkom začinjenom repom i slanim padom jogurt.

"Okus i toplina začina natjeraju me da razmišljam o putovanju u Mumbai", kaže Redzepi. Voli poslužiti ovo jelo pored Dal -a, kao što bi bili u Indiji ili upareni s prženim jajima. "Moja djeca ih čak vole u svojim kutijama za ručak", kaže ona. Iako za razliku od PB & JS -a, ovo je jedno jelo koje vjerojatno neće odrasti.

Pomaknite se prema dolje za Redzepijev recept za njezine slatkih krumpira s kuminom repe i slanim jogurtom.

Slatki krumpir topovi s kuminom repe i slanim jogurtom

Služi 6 do 8

Slatki krumpir
3 srednje slatko krumpir
1 mali šalot, oguljen i fino nasjeckan
2 škare, samo bijeli i svijetlo zeleni dijelovi, fino nasjeckani
3 klinčića češnja češnjaka, zgnječena i oguljena
1 2-inčni komad svježi đumbir, oguljen
1 žličica mljevena kurkuma
1 žličica slatka paprika
3 šalice garbanzo zrna (slanutak) brašno, prema potrebi
Morska sol
1/3 šalice ulja kanola, prema potrebi

Kumin repa
1 velika repa
2 žličice sjemenki kumina
1/2 limuna
2 TBSP ekstra-virgin maslinovo ulje

Slani jogurt
1 šalica obična jogurt od cijelog mlijeka
3/4 žličice morske soli

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F (200 ° F).

2. Pecite slatki krumpir: pili krumpir pod hladnom tekućom vodom, ali ostavite ih neoboje. Probijte svaki nekoliko puta vilicom. Stavite na veliki obrubljeni lim za pečenje. Pecite dok ne omekšaju kad se probiju vrhom malog noža, oko jednog sata. Neka se potpuno ohlade.

3. Napravite kumin repe: ogulite repu. Naribajte ga na velikim rupama rešetke kutije u veliku zdjelu. Upotrijebite minobacač i štetočinje da biste srušili sjemenke kumina ili ih zgnječite na dasku za sjeckanje s teškim tavama. Dodaj u repu. Stisnite u limunov sok, ulijejte s uljem i dobro bacite. Ostavite da stoje na sobnoj temperaturi dok ne bude spreman za posluživanje.

4. Napravite slani jogurt: pomiješajte jogurt i sol u maloj posudi za posluživanje, poklopite i u hladnjaku.

5. Uslijedite veliki, obrubljeni lim za pečenje s pergamentnim papirom. Izvadite meso iz slatkog krumpira u srednju zdjelu. Pomoću mikroplana ili malih rupa rešetke s kutijom naribajte đumbir i češnjak u smjesu slatkog krumpira. Dodajte kurkumu i papriku i dobro promiješajte. Dodajući jednu po jednu šalicu, pomiješajte u brašno brašna Garbanzo. Začinite solju. Smjesu oblikovaj u paštete širine oko dva i pol centimetara i debljine pol inča. (Ako se tijesto zalijepi za vaše ruke, umiješajte malo više garbanzo brašna.) Prebacite paštete na pripremljeni lim za pečenje.

6. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje niskoj vatri dok ulje ne svjetluca, ali ne puši. U tavu dodajte dvije ili tri pljeskavice i kuhajte dok na donjoj strani ne nađu zlatno smeđe mrlje, otprilike dvije minute. Prebacite paštete i kuhajte dok druga strana ne izgleda isto, otprilike dvije minute. Prebacite paštete na veliki pladanj za posluživanje. Preostale pljeskavice kuhajte u serijama, dodajući više ulja u tavu po potrebi.

7. Dodajte zdjele od repe i jogurta na pladanj i stavite je na pult kako bi se vaši gosti mogli pomoći patlicama i donijeti ih malo jogurta i žlicom repe.

Recept prepisan iz Zastoj: ukusnost kod kuće Po dogovoru s Pam Krauss Books, otiskom Penguin Publishing Group, Odjela za Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Ako se nagnete prema vegetarijanskoj prehrani, ovo su ostave za ostavu koje će vam olakšati život i ukusniji. Osim toga, gornje pogreške čak i zdravi ljudi čine prilikom kupovine namirnica.