Nova definicija 'američke' kuhinje gura granice brze hrane i TV večere

Ako zumirate da biste razmotrili općenitije prehrambene navike Amerikanaca, naći ćete povijesni fokus na praktičnosti.

Sarah Wassberg Johnson, povjesničarka hrane koja proučava poljoprivredu i ruralne zajednice u Americi, kaže da ne možete razumjeti američku kuhinju bez gledanja na Drugi svjetski rat. "Većina onoga što se smatra stereotipnim 'američkim hraninim psima, hamburgerima, pomfrit, milkshakes-all izlazi iz poslijeratnih inovacija u poljoprivrednoj i prehrambenoj preradi", kaže ona.

U vodstvu do Drugog svjetskog rata, infrastrukturni razvoj nalik poboljšanju već postojećih cesta za prilagodbu upotrebe automobila-dopuštenih za regionalniji i nacionalni sustav za proizvodnju hrane. Hrana se sada može prevoziti na velike udaljenosti prije nego što se pokvari. Kad je Canning dosegao vrhunsku popularnost do 1943. godine, postalo je još lakše za masovno transportnu hranu i počeli su se pojavljivati ​​počeci nacionalne kulture hrane-jedan dalje potaknut izumom brze hrane.

"Velika većina lanaca brze hrane ne prethodi Velikoj depresiji u 1930 -ima", kaže Johnson. "Imate ove jednokratne restorane u stilu brze hrane koji postaju franšize kao odgovor na međudržavni sustav autocesta, kao rezultat ljudi koji žele imati dosljednu hranu koja je bila ista gdje god su je dobili."Potreba za dosljednošću i praktičnošću na cesti također je promijenila način na koji su ljudi jeli kod kuće.

"U prošlom stoljeću došlo je do stvarnog rasta u prehrambenoj industriji", kaže DR. Mesar. "Industrijski prerađena hrana poput ikoničnog narezanog bijelog kruha, hrane životinjskog podrijetla i praktične hrane postale su mnogo sveprisutnije širom Amerike."1950 -ih Swanson je skovao frazu" TV večera ", učinkovito pokrećući široku popularnost obroka koji bi mogli preći od smrznute krute tvari do vrućih u nekoliko minuta.

Wellness industrija je sada započela rad na preoblikovanju tih američkih "tradicija", dok je još uvijek čuvala kulturu praktičnosti. Od hamburgera do TV večere, ništa nije izvan granica.

Ako wellness industrija i potrošači imaju što reći o tome ..

"Kao generacija, milenijalci su bili veliki vozač u udaljenosti od praktičnosti. Fokus na ukus i zadovoljstvo sada se prebacuje na prioritet zdravlja ", kaže Malina Malkani, RDN, dijetetičarka s Američkom akademijom dijetetike koja je tijekom godina primijetila promjenu načina razmišljanja kod svojih pacijenata.

U 2019. godini milenijalci (nazvani "Generacija wellness" od Sanford Health) čine većinu američkog stanovništva. Istraživanje je pokazalo da ova generacija, rođena između 1981. i 1996. godine, predstavlja oko 10 trilijuna dolara vrijedne kupovne moći.Studije su pokazale da im je zdrava prehrana i prehrana od najveće važnosti, što bi moglo napisati uspjeh za tvrtke koje prvo postavljaju cjelovitiju hrane.

Amazon je 2016. godine kupio Whole Foods za hladnih 13 dolara.7 milijardi. Iako cijene u trgovini ostaju daleko od pristupačnih, procijenjeno 100 milijuna Amerikanaca (i onih koji se pretplaćuju na Amazon Fresh) živi u području isporuke s povoljnijim cijenama Whole Foods 365 proizvoda. Za pravi iznos dolara, ovaj potez ostvaruje brak između praktičnosti i prehrane za premijere.

Osim mesa, koje se bavi čineći biljnim hamburgerima privlačeći Omnivores, na sličnoj misiji pristupačnosti. Njegova strategija uključuje ciljanje lanaca brze hrane kao način da potaknu potrošače da jedu više povrća i manje mesa. "Pristupačnost je jedan od najvećih utjecaja koji želimo imati", Will Schafer, izvan Meat -ovog potpredsjednika marketinga, ranije je rekao Well+Good. „Kad pogledamo [s kojim restoranima] partneri, mjesta poput podzemne željeznice daju nam priliku da naš proizvod učinimo toliko pristupačnijim i pristupačnijim.”

Istodobno, kretanje izvan njega (i njegovi konkurenti bez mesa) nastoje dodati zdravlje okoliša u prehrambeni razgovor. "Ako gledate wellness, ono što također morate pogledati je kako wellness može biti kišobran koncept koji govori o stanju okoliša", kaže DR. Mesar. "Također morate pogledati način na koji ljudi gledaju svoje uloge u pokušaju održavanja zemlje kroz okoliš pokreta-što je također i o wellnessu, što se također odnosi na zdravlje."

Evo što dijetetičar misli o alt-meat hamburgerima:

Cjelovita hrana i izvan hrane oba su primjeri glavnih igrača koji vode užurbanost zdrave hrane. No, nišne mozaičke hrane slične nišnim dobavljačima (koja prodaje zdrave TV večere) i kaliformu (što stvara karbonu, s niskim udjelom u ugljikohidrate, također se pojavljuju pizza kore i više).

"Superfoods", izgleda da je zujan izraz koji se daje sastojcima s impresivnim profilima hranjivih tvari u središtu mnogih od ovih manjih pokreta. Cauli-mania je lansirala tisuću kore za pizzu i tjestenine. Brokoli tater-totovi su glavni u prolazu za zamrzivač. Pa čak i kurkuma-super začiniti-sada je pronašao svoj put u lattes, deserte i obroke između.

Čak i brza hrana dobiva "brzu ležernu" rebrandud s lancima poput Sweetgreen i Dig Inn odlijevanje. "Mislim da se sada kreću više u smjeru pokušaja pronalaska zdravije, brze ležerne hrane koja je nekada imala šećer, sol, masni naglasak i postavljena prehrambena zdravstvena pitanja u prethodnih 50 godina", kaže DR DR. Mesar.

Supermarket prolazi (i online i IRL), lagani lanci hrane, pa čak i TV večere, sada su dobili wellness tretman. Pitanje je voljajući ih ljudi?

Prema antropologu hrane, još uvijek postoji nekoliko prepreka koje je potrebno riješiti kako bi naša cjelokupna kuhinja postala zdrava. Prvo, sklonost nula na etiketi za prehranu mogla bi nas spriječiti da shvatimo cijelu sliku "zdrave prehrane.”Potpuna definicija uključuje dugovječnost okoliša, kao i društveni i kulturni učinak same hrane.

Ideja "milostivog življenja"-više ritualistična, obiteljsko orijentirana tradicija oko štete na hrani povratak. "Jedan aspekt zdrave prehrane bio je taj što ste sjeli i pojeli obiteljski obrok", kaže dr. Mesar. Koga se okružite za doručak, ručak i večeru u konačnici pomrači koliko povrća završava na vašem tanjuru.

„Mislim da se sada više kreću u smjeru pokušaja pronalaska zdravijeg, brze ležerne hrane koja je nekada imala šećer, sol, masnoću i postavljene probleme s prehrambenim zdravljem u prethodnih 50 godina."-ELLEN Messer, doktorat, biokulturni antropolog

"Analitičari hrane usredotočeni su na ono što možete prodati i možete prodati maslinovo ulje. Možete prodati ribu, možete prodati tablete omega-3 masnih kiselina. Vrsta dobrobiti koja proizlazi iz redovitih društvenih odnosa i društvenog života usredotočenog na hranu-koji pomaže organizirati obitelj i održavati odnose u dobrom radnom stanju, ne privlači dovoljno pažnje ", kaže DR. Mesar.

Sa svoje strane, Johnson vjeruje da bi podučavanje zdravog kuhanja u srednjim školama moglo nadahnuti tinejdžere da kuhaju zdrave i aromatične obroke za sebe tijekom svoje odrasle dobi. Osim toga, mogao bi osvježiti blagu reputaciju povrća.

"Američko meso, krumpir i povrće sa strane potječu iz naše kolektivne britanske baštine, ali također dolazi iz kada su istraživači prvi put istraživali kalorije", objašnjava ona. "Bilo je mnogo lakše brojati kalorije različite hrane od kalorija Goulasha, ili kasice, ili bilo što drugo."

Protjerivanje brokule na krajnju stranu ploče stvara ukupnu negativnu konotaciju s povrćem za pristojan dio stanovništva. Čak i službene američke prehrambene linije, prvi put objavljena 1916. godine, razdvajaju svaku skupinu hrane u različite kategorije.

U regionalnoj i kulturnoj kuhinji, Johnson i DR. Messer kaže da to jednostavno nije slučaj. "Ono što vidite sa svom etničkom kuhinjom je da uzimaju žitarice i miješaju ih s brojnim prilogom koja uključuje-ako postoji meso mesa. Ako ima povrće, povrće ", kaže dr. Mesar. Kako je azijska kuhinja postala popularnost u Americi tijekom 1970 -ih, bila je djelomično odgovorna za uklanjanje potrebe za napuštanjem centimetara ili dva između svake komponente doručka, ručka ili večere. I podučavanje mladih Amerikanaca kako pripremiti zdrava jela iz različitih kuhinja moglo bi otvoriti svoj um novim načinima konzumiranja hranjivih sastojaka koji sastavljaju zdravu prehranu, kaže Johnson.

Evolucija zdrave hrane događa se prije naših očiju. Johnson navodi kao primjer, brojne afroameričke zajednice koje prihvaćaju veganizam sa sjedištem u afričkom i karibima. "Na to vrlo utječe rastafarijanska kultura, koja je također veganska. Postoji napor da se povrati afroamerički identitet i bolje jedete za borbu protiv bolesti koje su uobičajene u mnogim posebno siromašnim zajednicama. Doista je zanimljiva odbojnost protiv vrlo tradicionalne namirnice duše, koja je vrlo masna i mesna."

Za sada svaka od tih koncepcija o tome što američka kuhinja zdravlja može biti Jesu li to samo: koncepcije. Kao Johnson i dr. Messer ističe, sredinom 20. stoljeća zamislio je većinu onoga što danas znamo kao prehrambeni karakter Amerike. U konačnici, na nama je da napišemo budućnost svoje hrane.

Evo kako 7 različitih zemalja opisuje njihove prehrambene smjernice. Osim toga, Harvard -ova formula za stvaranje zdrave ploče.