Ove jednostavne empanade od bundeve od kuhara Samuela Santosa daju novo značenje izrazu udobna hrana

U Guadalajari, Santos nam kaže da su španjolski kolonizatori i francuski trgovci koji datiraju prije stoljeća snažno utjecali na jedinstvene okuse, kulturu i gastronomiju. Jedan primjer tog utjecaja predstavljen je u jednom od najslavnijih jela u regiji, što je također jedan od najdražih Santosa: Torta Ahogada. "Torta ahogada je sendvič napravljen od slanog kruha u francuskom stilu, ispunjen prženom svinjetinom i očišćenim grahom, koji se zatim ugura u začinjeni umak od rajčice i preliven bijelim lukom ubranom vapnom", kaže on. Jama.

Santos kaže da, iako duboko uvažava Guadalajaransku kuhinju, još dublje uvažava sve tradicije izgrađene u kuhinji. „Osim što izvlači utjecaj iz određenih sastojaka, nadahnut sam okolinom koju moja hrana kura. Način na koji kuham i jela koja pripremam najbolje je uživati ​​u društvu jedni druge, kako je moja obitelj i ja ", kaže Santos.

„Osim što izvlači utjecaj iz određenih sastojaka, nadahnut sam okolinom koju moja hrana kura. Način na koji kuham i jela koja pripremam najbolje uživaju u društvu jedni drugima, kako je moja obitelj i ja uspjeli.”
-Samuel Santos, kuhar de kuhinje u Flora Flora

Od malih nogu, Santosova majka pomogla je pobuditi svoju strast prema visokokvalitetnoj, ukusnoj hrani. "Odrastajući u Guadalajari kao dijete, čim sam uspio okupiti 10 pezosa, biciklirao bih 15 kilometara [devet milja] do ribljeg tržišta i kupio sebi pola tuceta ostrige. Primjenjujući savjet i mudrost moje mame o tome što potražiti, pažljivo sam kružio po tržištu i duboko sam pregledao svako postolje da vidim gdje su bile najsvježije ostrige i izvršila moju kupnju tek nakon što sam snažno odmjeravala sve mogućnosti ", kaže on.

Gledajući unatrag, Santos zna da pažljivi savjeti njegove majke o ostrige nisu jedini utjecaj koji je imala na njegovu vezu s hranom. “Moja majka je razlog zašto sam postala kuhar. Ona je ta koja je primijetila kako sam se ponašala oko hrane i koliko sam se zabavljala. Pobrinula se da me uvijek pronađe priliku da me nauči o našim gastronomskim tradicijama ", kaže on. Od malih nogu, Santos je naučio izrađivati ​​meksičke kuhinje Masa i tortilje uz pomoć njegove mame, koja je usadila tehnike i tradicije koje su pomogle oblikovanju Santosa u talentirani kuhar kakav je danas.

“Moja majka je razlog zašto sam postala kuhar. Ona je ta koja je primijetila kako sam se ponašala oko hrane i koliko sam se zabavljala. Pobrinula se da me uvijek pronađe priliku da me nauči o našim gastronomskim tradicijama."

Izazovi održavanja kulturne autentičnosti u hrani kad su daleko od kuće

Održavanje kulturne autentičnosti u svojoj kuhinji nešto je što Santos nastoji učiniti u Flori Flora. U skladu s tim, Santos kaže da mora prilagoditi aspekte svog kuhanja, ponekad, kada je kilometrima i kilometrima daleko od kuće. "Jedinstven je izazov stvoriti meksičku hranu sa sastojcima iz druge regije, ali to nam omogućava da budemo kreativni i da radimo s najboljim sastojcima dostupnim u našem području", kaže on. Na primjer, on koristi Sunchokes za izradu kremastog umaka (a ne guacamole) za njihovu tekilu izliječenu tostadu kao svježi, zreli avokado nisu točno Dostupno u Washingtonu, DC zimi.

"Jedinstvenost flore Flora je u tome što te okuse rekreiramo sa sastojcima koji se uzgajaju i uzgajaju u srednjoatlantskoj regiji", kaže Santos. Nadalje, tehnike koje koristi za pripremu posuđa ostaju uglavnom nepromijenjene, a u korijenu su njegovi korijeni i tradicije guadalajaran i arsenal začina uobičajenih meksičkoj kuhinji (posebno onih koji izazivaju suze).

Budući da je Santos ljubazno podijelio svoj popularni recept za bundeve Empanada s nama, zamolili smo ga nekoliko savjeta i trikova za pričvršćivanje i inspiraciju iza jela. "Empanade bundeve spajaju dvije moje omiljene namirnice u ulici s kojom sam odrastao, Calabaza Enmielada [kandirana bundeva] i empanade", za koje Santos kaže da su tipično jelo posluženo izvan crkava tijekom korizme. Umjesto da se slažem pristupu jelu, dao im je slani zaokret dodavanjem kozjeg sira i pečenom bundevom (umjesto da se lovi u medu i piloncillo, zvani šećer).

Što se tiče izrade kod kuće, Santos predlaže da im pustite da se odmore u hladnjaku najmanje 30 minuta prije prženja ili pečenja, jer će vam pomoći da se zapečate tijesto kako rubovi neće biti poništeni dok kuhaju. I kao što će vam svaki kuhar uvijek reći, okusite dok idete. “Kušajte punjenje bundeve na svakom koraku dok ga izrađujete. Slobodno odstupite od recepta dodavanjem onoga što smatrate da treba. Ako želite dodati malo čilija za toplinu ili više sira ili drugog sira poput Chihuahua ili mocarele, učinite to. To su vaše empanade ", kaže on.

Recept za empanadu od bundeve

Daje 10 obroka

Sastojci

Empanada:
1 bundeva
1/2 šalice kozjeg feta sira
1/2 šalice kokosovog mlijeka
1 kocka japanskog zlatnog curryja
1 disk za tijesto Empanada
1 žlica maslinovog ulja

Salsa Verde:
1 8-oz može cijeli tomatillos
1 gomila cilantroa
1/2 bijelog luka
1 Anaheim paprike
1 jalapeño paprika
4 češnja češnjaka
1 žlica soka od limete
Sol po ukusu

Za izradu empanade:

1. Za bundevu volim koristiti ono što je u vrhunskoj sezoni. Više volim okus koginuta, kambocha ili plavog hubbarda. Bez obzira na to koju odaberete, postupak će ostati isti. Izrežite bundevu na pola i izvadite sjeme. Rezervirajte sjeme za kasniju upotrebu. Unutrašnjost bundeve pospite solju.

2. Pecite bundevu na 385 ° F oko 30-45 minuta ili dok meso ne omekša. Jednom pržena, pustite da bundeva sjedi na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi na dodir.

3. Dok se bundeva hladi. U velikom loncu nazdravite rezerviranim sjemenkama bundeve s maslinovim uljem 5 minuta. Jednom tostirano, dodajte kokosovo mlijeko i japanske kockice curryja i pirjajte 10 minuta. Prođite smjesu kokosovog mlijeka kroz cjedilo i ostavite da se ohladi.

4. Izvadite kožu s bundeve i u zdjelu za miješanje izvadite bundevu. Upotrijebite oko 4 šalice bundeve i rezervirajte ostatke za kasniju upotrebu. Pomiješajte pire bundevu, kozju fetu i smjesu kokosovog mlijeka

5. Da biste oblikovali empanade, dodajte malo punjenja svakoj empanadi i preklopite tijesto na pola kako biste zatvorili punjenje. Upotrijebite vilicu za pritisak i zatvorene rubove. Možete hladiti nekuhane empanade do 3 sata. Da biste kuhali empanade, zagrijte ulje na 350 ° F u teškom dnu. Pržite empanade do zlatno smeđe boje, 6 do 7 minuta.

Za izradu salsa verde:

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Velike kockice luk, a za paprike uklonite sjeme i membranu. Bacite luk, češnjak i papriku u ulje i stavite na stalak za pečenje.

2. Jednom kada se povrće ohladi, stavite ih u blender s ostalim sastojcima i miješajte dok glatko. Dodajte sol po ukusu.

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.