Ovo japansko jelo od japanskog crvenog graha s 2 sastojaka prepuno je prednosti dugovječnosti i dobre sreće u svakom zalogaju

Iako, ovih dana, mnogi cijene azuki grah za njihovu hranjivu vrijednost i ukusan ukus, Chen napominje da su i oni nekada imali dodatni kulturni značaj. "Smatrali su se korisnim talismanom jer se smatralo da crvena boja graha Azuki pomaže da se povuče zle duhove--također su bili viđeni kao oblik medicine zbog velike prehrambene vrijednosti", kaže Chen. Nadalje, ona objašnjava da se, kako se budizam proširio na Japan, jedenje životinja nije usklađeno s ovim vjerskim uvjerenjem. Kao takav, azuki grah koristio se umjesto mesa u mnogim slučajevima.

Danas možete pronaći grah azuki u mnogim različitim japanskim jelima. "Crveni grah, ili ono što nazivamo azuki grahom, prvenstveno se koriste u raznim slatkišima u japanskoj kuhinji", kaže Chen. "Ovi tradicionalni slatkiši zvani Wagashi uglavnom su ispunjeni ili u pratnji slatke paste Azuki Bean zvane Anko ili an. Azuki grah se kuha, pire, zaslađen šećerom, a zatim se koristi kao punjenja u Daifuku mochi [mochi ispunjen crvenim grahom], Manju [crveni grah parni kolač] i Dorayaki [palačinke s crvenim grahom].”

I iako ćete azuki naći uglavnom u slatkim pripremama, postoji jedno popularno slano jelo koje Chen voli napraviti: riža od crvenog graha zvanog sekihan.

Što je Sekihan (japanska riža od crvenog graha)?

Istina je: U većini ćete toga obično pronaći crveni grah na japanskim slatkišima. Međutim, Chen napominje da je Sekihan jedna iznimka. "U Japanu napravimo rižu od crvenog graha nazvanu sekihan-ili osekihan-on povoljna prilika", kaže ona. “Crvena boja riže simbolizira sreću i prosperitet. To je tradicionalno jelo posluženo u mnogim sretnim i slavljenim prilikama, poput japanske nove godine i dana djece, rođenja djeteta, rođendana, diplome i vjenčanja.”

Da biste napravili ovo jednostavno jelo, potrebna su vam samo dva sastojka: riža i crveni grah. I iako popis sastojaka zvuči jednostavno, postupak izrade jela je malo složeniji. „Za rižu je vrlo važno koristiti japansku bezglutenu rižu nazvanu mochigome kad napravite Sekihan; Ne koristite druge azijske sorte bez dugog zrnca bezglutene riže ", kaže Chen. Prema njenim riječima, korištenje Mochigoma osigurat će najobičniji "autentičniji ishod" u završnom jelu, jer je ovo sorta koja se najčešće koristi u japanskom kuhanju. "Sjetite se da sorte s dugim zrnom i kratkog žitarica imaju različite okuse, teksture i oblike kad se kuhaju", kaže ona.

Srećom, ova vrsta riže također je široko dostupna u Sjedinjenim Državama. "Mochigome možete pronaći u japanskim trgovinama, drugim azijskim trgovinama i nekim dobro opskrbljenim supermarketima. Obično dobivam lokalni, organski mochigom u kaliforniji u svom lokalnom japanskom supermarketu pod nazivom nijiya. Također možete pronaći Koda Farms i Hakubai marke u internetskim trgovcima poput Amazona i Instacart -a ", kaže Chen.

Druga ključna točka je ispiranje viška škroba i nečistoća u tri do četiri promjene vode dok voda ne prođe čista, navodi Chen. "Kad to učinite, morate biti vrlo nježni, jer je Mochigome krhki i može se lako slomiti", kaže ona. “Korištenje velike zdjele, a ne sita, pomaže da se zrna ne razbijaju dok ih isperete.”Za korak po korak ispiranje u vodiču riže možete provjeriti Chenov dubinski vodič.

Ali za brz pregled, morat ćete koristiti prst za agitaciju vlažne riže pomoću kružnih pokreta i upotrijebiti minimalne količine vode kako bi se žitarice trljale jedni o drugima za bolje čišćenje. "Korištenje vrlo malo vode tijekom pranja također sprečava da riža apsorbira nečistoće pronađene u oblačnoj vodi za ispiranje", kaže Chen. Uz malo strpljenja (i nekoliko ispiranja kasnije), oblačna voda će na kraju proći čisto. "Nakon posljednjeg ispiranja, rižu ćete dobro isušiti u cjedilo fine mreže i otresti preostalu vodu", kaže ona.

Za još lakše ispiranje riže, Chen preporučuje ulaganje u zdjelu u japanskom stilu specijaliziranu za ovaj zadatak. Imaju nježan i zaobljeni oblik zdjele, ali sa bočnim i donjim odvodnjama. "Možete ga koristiti ako se brinete zbog gubitka zrna riže prilikom izlijevanja vode za ispiranje iz redovne zdjele", kaže ona.

U ovom trenutku, Chen kaže da ćete trebati unaprijed namotati bezglutentnu rižu (oko 8-12 sati) samo ako ćete je pariti ne prilikom kuhanja na štednjaku za lonac ili električnom štednjaku za rižu. Da biste pripremili rižu za namakanje, možete koristiti bilo koju vrstu zdjele. Ključ je jednostavno osigurati da je riža prekrivena puno vode kako bi je mogla apsorbirati dok ostaje potopljen na kraju razdoblja natapanja. "To osigurava ravnomjerno natapanje za sva zrna riže", kaže Chen.

Što se tiče graha, Chen kaže da nije potrebno natopiti grah satima prije nego što ih kuha unatoč onome što pakiranje može reći. "Iako natapanje graha nekoliko sati ili preko noći pomaže malo smanjiti vrijeme kuhanja, to ne čini značajnu razliku. Stoga moj sekihanski recept ne poziva na namakanje graha prije vremena ", kaže.

Međutim, što učiniti napraviti razliku je koliko je grah svjež. “Potražite sušeni azuki grah koji je svježi, pa će postati nježan kad ih kuhate. Stari grah neće postati nježan bez obzira na to koliko dugo ih kuhate ", kaže Chen. Prema njezinim riječima, najbolji način da provjerite je li grah svjež (ili stari) jest uvidom u datum isteka na ambalaži. "Kupite grah azuki koji su nedavno upakirani i daleko od datuma isteka", kaže ona.

Nadalje, Chen predlaže da kupuje azuki grah uvezeno iz Hokkaida, Japan-najveći proizvođač ove vrste graha-koji je mogao. "Japanske trgovine namirnicama prodaju različite marke paketa Azuki Bean, a obično su sve iz Hokkaida. Ako kupujete grah azuki negdje drugdje, dobro je provjeriti odakle je grah azuki ", kaže ona. To je rečeno, ako ne možete pronaći hokkaido grah, azuki iz tambe u prefekturi Hyogo (za koje se zna da su premium sorte prema Chenu).

Recept sekihan (crvena graha) recept

Daje 5 obroka

Sastojci
1/3 šalice azuki graha
1 1/2 šalice vode (za kuhanje graha br. 1)
3 1/2 šalice vode (za kuhanje graha #2)
2 1/4 šalice slatka riža/glutena riža (mochigome)
1/2 tsp dijamantskog kristala košer sol (upotrijebite pola za stolnu sol i dvije trećine za morsku sol po volumenu)
1 žlica tostirana sjemenki crnog sezama (ili koristite gomashio, što je kombinacija sjemenki i soli crnog sezama)
1/2 žličice dijamantske kristalne košer košer sol za posluživanje

Napraviti grah:

1. Isperite azuki grah u cjedilo pod hladnom tekućom vodom i dobro ocijedite.
2. Stavite azuki grah u veliki lonac (s čvrstim poklopcem) i 1 1/2 šalice vode.
3. Dovedite ga da prokuha na srednje jakoj vatri. Nakon što ključa, isključite vatru i isušite grah preko cjedila.
4. Stavite grah natrag u lonac i dodajte 3 1/2 šalice vode. Dovedite ga do vrenja.
5. Jednom kad ključa, spustite toplinu na nisko/pirjaj. Pokrijte i kuhajte 25-30 minuta. (Napomena: grah će i dalje kuhati s bezglutentnom rižom, tako da bi trebali biti nježni, ali u ovoj fazi ne moraju biti kuhani od 100 posto. Osobno više volim da grah ima neku teksturu umjesto kašasti. U skladu s tim prilagodite vrijeme kuhanja grahu.)
6. Provjerite prevrtanje graha tako što ćete maširati jedan grah između prstiju. (Kako više volim da grah ima neku teksturu, kad testiram grah, tekstura bi i dalje trebala biti pomalo čvrsta, a ne potpuno mekana. Uklonite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu otprilike jedan sat. Grah će i dalje kuhati s preostalom vrućinom.)

Do Izmjerite tekućinu za kuhanje riže:

1. Jednom kad azuki grah i tekućina za kuhanje azukija dođu na sobnu temperaturu, odvojite ih. Morate imati 540 mililitara (oko dvije i četvrtine šalica) za kuhanje tekućine. Ako nemate dovoljno, dodajte vodu da imate točno 540 mililitara.

Da biste napravili rižu na štednjaku:

1. U veliku zdjelu stavite slatku rižu (bezglutensku rižu). Dodajte vodu da je potopite i brzo odbacite vodu.
2. Dodajte vodu i nježno isperite rižu još tri do četiri puta dok voda ne bude bistra. Za razliku od obične bijele riže, slatka riža se lako probija, zato budite nježni kad isperite.
3. Za posljednji put dodajte vodu u zdjelu i ocijedite rižu u cjedilo. Ocijedite i dobro otrezite vodu.
4. U lonac ili Donabe (japanski lonac za kuhanje) dodajte isušenu rižu i 540 mililitara tekućine za azuki.
5. Dodajte sol i dobro pomiješajte.
6. Dodajte grah na vrh i ravnomjerno se distribuirajte, ali pokušajte ne miješati s rižom. Riža se ravnomjerno kuha kad se ne miješa s drugim sastojcima.
7. Pokrijte poklopac i počnite kuhati na srednje jakoj vatri dok ne prokuha otprilike osam do 10 minuta.
8. Nakon što ključa, smanjite toplinu na nisko/pirjajte i kuhajte 10-12 minuta. Uklonite s vatre (tako se dno ne izgara) i ostavite da se pari dodatnih 20 minuta.

Servirati:

1. Pomiješajte sjemenke crnih sezama i sol. To se zove Gomashio.
2. Lagano promiješajte rižu. Umetnite rižinu čašicu okomito, podižući rižu s dna.
3. Zatim ga razdvojite s rižinim čašicama okomito, kao da ga režete. Ponovite isti postupak dok se sve dno lonca ne pomiješa. Poslužite u pojedinim zdjelicama s rižom i na vrhu pospite Gomashio. Uživati!

Ne mogu dobiti dovoljno graha? Isprobajte ove crne grah:

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.