Ovaj hak za pečenje bez napora svaki put vam daje najsavršeno zlatno smeđe povrće

Tehnički izraz za prekrasnu smeđe koja se događa u pećnici je Maillardova reakcija, koja opisuje kemijsku interakciju između aminokiselina (i.e. protein) i smanjenje šećera koji ustupaju mjesto smeđe boje i taj klasični karamelizirani okus. Maillardova reakcija je odgovorno za ukusne hrskave rubove na prženim jajima, zlatno smeđe boje vafla, okus karamele koji preplavljuje kolačiće od čokoladnog čipsa i sear koji uživate u lososu na roštilju.

Dakle, koliko dugo trebate pustiti da se tava za pečenje druži u pećnici prije nego što slojevite sastojke? Otprilike deset minuta je idealno, što znači da je postavljanje ladice lima u pećnicu čim uključite toplinu solidan (i bez napora) način da to učinite. To također znači da nećete dodatno vrijeme pričvrstiti na pripremu obroka.

Zašto je predgrijavanje vaše tave tako učinkovito?

"Ako kuhate proteine ​​ili pečenje povrća u pećnici i nemate vruću tavu, tada predmet koji kuhate započinje od hladne ili sobne temperature", objašnjava kuhar Taylor Burlingame, izvršni kuhar u hotelu Dupont Circle U Washingtonu, D.C. "Želite postići lijepu Maillardovu reakciju dok kuhate tako da vam se hrana kuha u sredini i lijepo iscrpljena izvana", nastavlja on. “Ako nemate veliku toplinu od pokretanja, do trenutka kada se kuha, vaše će povrće biti izgorjelo izvana.”Suprotno (ali jednako problematično), mogli biste završiti s lijepo pečenom vanjštinom, recimo, mrkve, ali sirovom unutrašnjošću. Predgrijavanje u osnovi pomaže vam da postignete čak i kuhanje.

Korištenje vruće tave za pečenje postaje još važnije ako pokušavate stvoriti zapečeni završetak. "Ako vaša tava nije dovoljno vruća za početak, prirodni sokovi vašeg povrća ili bjelančevina izbrisat će se", kaže David Zamudio, izvršni kuhar Alma Cocina Latina u Baltimoreu. “To će uzrokovati da vaši sastojci ključaju ili pare, a ne da smeđe ili smeđe.”

Povrće koje je posebno potrebno za vruću tavu, kaže Zamudio, uključuje luk i krumpir. "Želite zadržati sokove u povrću kad su u pećnici, inače neće postati tako hrskavi ili aromatični koliko želite.”

Možda najbolja stvar ovog učinkovitog haka bez napora za savršeno pečeno povrće je da vam štedi vrijeme. Podizanje tave do temperature prije Koristite ga zapravo znači da ga možete zadržati u pećnici za kraće razdoblje koje je učinkovito jest?

Dakle, sljedeći put kad se spremate uključiti pećnicu, obavezno bacite i tavu u unutrašnjosti dok se zagrijava. To će osigurati da i vaš uređaj i Vaša površina za kuhanje je spremna i spremna vam je dati lijepo pečeno povrće za koje ste mislili da je moguće samo za profesionalce.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, Naša internetska zajednica wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.