Ova nova marka veganskog sladoleda koristi mikrobe i znanost da bi napravila 'Whey bez životinja' i ukusna je

Odlazak vegana ponekad uključuje žrtve, pogotovo ako volite sladoled. Jer budimo stvarni: sladoled napravljen od kokosa, zobi ili soje jednostavno nema istu ukusno kremastu teksturu kao inačice mliječne verzije. Ili sada nije bilo u svemu.

Food Company Perfect Day pronašao je način da se replicira sirud-a mliječni protein koji je djelomično odgovoran za kremastu teksturu mlijeka-bez krave. A tvrtke poput Hrabri robot (58 dolara za četiri pinta) i Smitten (59 dolara za četiri pinta) već koriste sastojak u svojim veganskim sladoledima.

Što je sirutka bez životinja?

"Sirutka bez životinja" nije tako nemoguća kao što zvuči. U prirodi krave jedu travu, koja se probavlja u hranjive tvari (protein, šećeri, masti itd.) koje se pretvaraju u mlijeko u životinjskim mliječnim žlijezdama. Šećer i masnoće lako je dobiti iz drugih izvora, poput kokosa, ali surutka čini mliječne proizvode posebnim, prema Nicki Briggs, RDN, potpredsjednica korporativnih komunikacija u Perfect Dayu.

• Jessica Cording, Rd, registrirani dijetetičarka, integrativna trenerica prehrane i autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, potpredsjednik je korporativnih komunikacija u Perfect Dayu.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff je generalni direktor i suosnivač hitne tvrtke, što čini hrabri robot sladoleda.

Za ponovno stvaranje proteina, Perfect Day je razvio specijaliziranu mikrofloru (njihova je vrsta gljivica, iako bi bakterije također mogle raditi) i "osposobljena da djeluje poput krave", kaže Briggs. Evo kako: njihovi znanstvenici uzeli su genetski slijed krave (bez nanošenja štete!) i to je iskoristio kao "nacrt" za promjenu dijelova DNK gljivica, tako da bi stvorio sirutku kad se hrani određenim šećerima. To je u osnovi maštovit oblik fermentacije, isti postupak koji se događa kada kvasac (gljive) pretvara žitarice u pivo ili bakterije (druga vrsta mikroflore) pretvara kupus u kiseli kupus. Jednom savršen dan imao je tu mikrofloru, sljedeći korak bio je staviti u fermentacijski spremnik sa šećerima i pustiti da radi svoje.

Rezultirajuća sirutka identična je onome što proizvode krave, u smislu prehrane i funkcije. I ne smatra se genetski modificiranim organizmom (GMO), jer sama sirutka nije modificirana. U stvari, "Kada testirate proizvode [napravljene sa savršenom danom sirutke] za genetski modificirane markere, oni to ne bi bili", kaže Paul Kollesoff, generalni direktor i suosnivač hitne kompanije, proizvođači Hrabrih robota sladoled.

Je li bolje za okoliš?

Proces proizvodnje bez životinja također je održiviji: stoka zauzima gotovo 80 posto svih poljoprivrednih površina i čini 14.5 posto svih emisija stakleničkih plinova uzrokovanih ljudskim aktivnostima, prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu. Kravlje mlijeko također mora biti prevezeno, a s ovom vrstom sirutke, "Ne oslanjate se na sav gorivo i prostor potreban za podizanje tih krava", kaže integrativni zdravstveni trenerica Jessica Cording, Rd.

Ali sama sirutka nije sladoled. Da bi napravio svoj smrznuti desert, hrabri robot kombinira savršenu surutku s drugim biljnim sastojcima, uključujući šećer i suncokret i kokosova ulja. (Smitten pravi svoju verziju, S'nice Cream, sa sličnim sastojcima.) Briggs kaže da je hrabri robot posebno odabrao kokosovo ulje jer se dobro emulgira kada je uparen s sirutkom kako bi sladoled dao krematu teksturu. "Njih dvoje rade stvarno dobro ... dok soja ili zob jednostavno ne rade isto. G ili je kaša od graška samo ima svoje granice ", kaže ona. Rezultirajući sladoled je i bez kolesterola i bez laktoze, a ne sadrži nijedan antibiotici ili hormoni koji mogu biti prisutni u ne-organskom mliječnom proizvodu.

Je li hranjiva?

Sve u svemu, sladoled Brave Robota ima sličan prehrambeni profil kao i mliječni sladoled: dvije trećine šalice posluživanja brendskog sladoleda od vanilije ima 260 kalorija; 18 grama masti, uključujući 12 grama zasićenih masti; 19 grama šećera; i 3 grama proteina. "Ovo nije zdravstveni proizvod", napominje Kollesoff. “To je bogat, radosni sladoled.”

Cording se slaže da je ovo desert i na taj način treba uživati ​​u umjerenosti. Ali, dodaje, „sklon sam favorizirati manje prerađene proizvode s popisima kraćih sastojaka.”(Hrabri robot koristi aditive kao što su maltodekstrin, kalcijev kalijev fosfat citrat, disodijanski fosfat i grah karoba kako bi svom proizvodu dao kremastiji osjećaj usta, okus i teksturu.) Međutim, u usporedbi s mnogim sladoledima koji nisu mliječne, popis sastojaka i profil prehrane je vrlo dobar ", kaže ona. „Za nekoga tko izbjegava mliječne proizvode ili želi donijeti više izbora hrane s održivošću na umu, hrabri robot bi bio dobro uklopljen.”

Veganski sladoled Brave Robota dolazi u osam okusa: vanilija, maslački pekan, pita od borovnice, bijeli tartuf od maline, vanilija 'n' kolačići, pb 'n fudge, komad čokolade od lješnjaka i puno čokolade. I to je jedan od najboljih veganskih sladoleda koji je dobro+dobar ikada pokušao (a mi smo pokušali ... toliko mnogo). "Obožavam sladoled, a obično mogu reći kada jedem sladoled bez mlijeka zbog okusa ili ledene, kredeste teksture", kaže stariji urednica hrane Jessie Van Amburg. "Ali ovaj ukus kao i bilo koji drugi gurmanski sladoled-kremasti su ravno iz zamrzivača i uistinu ukusni."

Ako vas sve ovo zaintrigira, znajte da se ambicije savršenog dana sa svojom znanošću ne zaustavljaju na sladoledu. Kazein (drugi protein koji se nalazi u kravljem mlijeku) je "jasan sljedeći korak" za Perfect Day, koji se nada da će stvoriti "novu kategoriju i treću opciju za potrošače širom mliječnog prolaza", kaže Briggs, uključujući sir, maslac i mlijeko -Sila pića. Ali do tada, možete se nositi na ovim ukusnim opcijama sladoleda znajući da oni predstavljaju najbolje iz oba svijeta.

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za kultno-fave wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.