Vaša kombucha u njemu možda ima više alkohola nego što pretpostavljate (pogotovo ako je domaći)

Kombucha također pruža zdravu dozu vitamina B, uključujući folat, niacin, b6, b12, tiamin i riboflavin-svi su vitalni za održavanje razine energije i metabolizma vašeg tijela. A zahvaljujući čaju koji sadrži, Kombucha je također prepuna biljnih spojeva, posebno EGCG (epigallocatechin galate), kaempferola i kvercetina. Ovi spojevi imaju snažna antioksidanska i protuupalna svojstva. Konačno, Kombucha ima veliku organsku kiselinu poput octene kiseline, moćnog antimikrobnog sredstva koje je također povezano s poboljšanom regulacijom krvnog tlaka.

Što znati o kombuči i alkoholu

Sjajne potencijalne koristi od crijeva na stranu, postoji nekoliko stvari koje treba imati na umu kada pijete Kombucha ... pogotovo ako to radite svakodnevno. Iako neke marke Kombucha sigurno sadrže više od minimalne količine dodanog šećera i/ili kofeina (budite sigurni da pročitajte naljepnice ako su to stvari koje vas ne zanimaju), jedna od većih rasprava oko Kombucha je alkohol koji sadrži. Pročitajte: Proces fermentacije uključen u stvaranje Kombucha hoće stalno dajte malo alkohola. Ali kako bi se zakonski prodavao u trgovinama, Alkohol i duhan porezni i trgovinski ured (TTB) nalaže da svaka boca kombucha mora imati manje od 0.5 posto alkohola po volumenu (ABV) koji će se prodati kao bezalkoholni napitak.

Iznenađujuće, na njihovoj web stranici, TTB izravno rješava potencijal da se povećava sadržaj alkohola Kombucha dok sjedi u boci, nastavljajući fermentirati. Evo gdje stvari postaju zanimljive. U 2010. godini došlo je do raširenog opoziva Kombucha, jer je Uprava za hranu i lijekove (FDA) pronašla udio alkohola koji bi bio negdje između 0.5 i 2.5 posto ABV. Brzo naprijed 10 godina, a studija 2020. godine koju je izveo Britanski Columbia Centar za kontrolu bolesti otkrilo je da je, nakon testiranja gotovo 700 uzoraka kombucha (od marki koje mnogi od nas znaju i vole), sadržaj alkohola u 32 posto boca s polica trgovina prehrambenih proizvoda zapravo se mjerila bilo gdje između jedne i veće od tri posto ABV. S obzirom na to da pivo može imati samo četiri posto ABV, to je očito zabrinjavajuće.

Studija u 2020. godini koju je izveo Centar za kontrolu bolesti British Columbia otkrila je da je, nakon testiranja gotovo 700 uzoraka Kombucha (od marki koje mnogi od nas poznaju i vole), sadržaj alkohola u 32 posto boca s polica trgovina prehrambenih proizvoda zapravo se mjerila bilo gdje između jedne i veće od tri posto ABV. S obzirom na to da pivo može imati samo četiri posto ABV, to je očito zabrinjavajuće.

Ali kad ste homebrewing 'booch, mnogo je lakše slučajno skupiti nešto bliže tvrdom jabukovaču nego fermentiranom čajnom piću. Uzimajući mali zaron u znanost ovdje, kada se napravi kombucha, alkohol se proizvodi djelovanjem kvasca u miksu, a zatim ga razgrađuju bakterije koje je uvodi Scoby kako bi to spriječilo da postane alkoholno piće u potpunosti. Dakle, ako ovdje imate neravnotežu, na koje je prenapuhavanje kvasca i podviga bakterija-na kraju ćete završiti s puno više etanola (aka alkohola) u vašoj kombiji nego što ste možda namjeravali.

To se također može pogoršati kuhanjem, skladištenjem ili transportom ovog fermentiranog čaja na višim temperaturama (preko ~ 73 stupnja Fahrenheita) jer promiče aktivnost kvasca. To bi mogao biti temeljni uzrok boca Kombucha u trgovinama namirnicama koje imaju veći udio alkohola nego što tvrde.

Neovisan za kvasac također postoji prirodno u zraku, što može utjecati na vaš proces izrade Kombucha kod kuće. Evo nekoliko načina da pokušate upravljati populacijama kvasca kod kuće:

• Izbjegavajte uzimati starter čaj iz stare pive Kombucha na dnu staklenke, jer je ovdje najčešće koncentrirani kvasac
• Ograničite koliko šećera i voća dodate u pivo, jer se to hrani kvasac
• Fermentirati manje dana, smanjujući količinu alkohola koji se može proizvesti
• Povećajte bakterije u svojoj piji pomoću većeg Scobyja
• Provjerite je li piva izložena zraku kako bi te bakterije uspjele

Sve gore navedeno, češće nego ne, kombucha koju kupujete iz namirnica imat će sadržaj alkohola koji je naložio TTB. Međutim, još uvijek postoji puno dokaza koji ukazuju na to da ako ste česti kupac, neke od tih boca možda imaju viši ABV.

Ovo možda nije glavna briga ako pijete gadne stvari rijetko, kod kuće opuštajući se ili u neko drugo vrijeme slobodnog vremena. Ali ako ste osjetljivi na alkohol, imate zdravstvenih problema da alkohol pogoršava ili ste trudni, možda biste htjeli biti oprezni koliko Kombucha konzumirate. I uvijek se pobrinite da držite svoj "booch hladni!

Wellness Intel koji vam treba s BS-om koji se danas ne prijavljujete kako biste imali najnovije (i najveće) dobrobitske vijesti i savjeti koji su odobreni stručnjaci, isporučeni izravno u vašu pristiglu poštu.