4 Trikovi za kuhanje riže odobreni od kuhara koji će vam pomoći da svaki put prikupite savršenu pahuljastu teksturu

Da bi napravio svoj rižini pilaf, kuhar Aikens koristi sljedeći recept:

Sastojci
150 g maslaca
200 g šalotke, fino kockice
600 g Jasmine Rice
4 češnja češnjaka, mljevena
2 lovorov lišće
14 g soli
900 ml pileće zalihe

Upute
Otopite maslac u tavi, dodajte šalotku i kuhajte do lagane zlatne boje u boji. Dodajte rižu i češnjak i nazdravite ih maslacem i šalotkom na dvije minute. Slijedite s lovorovim lišćem, soli i pilećim zaliha. Kuhajte prekriveni na laganoj vatri deset do 12 minuta dok se ne apsorbira sva tekućina. Ostavite da sjedne četiri do pet minuta prije nego što lepi vilicom.

2. Upisati štednjak s rižom.

Kuhar Tim Ma, jedan od majstora koji stoji iza moderniziranog američkog kineskog restorana za odlazak sretne opasnosti i neprofitnih kuhara koji zaustavljaju mržnju AAPI, radije koristi štednjak za rižu kako bi napravio svoju rižu. Doista, to je obično preferirana metoda mnogih istočnoazijskih kuhara.

"Operite rižu najmanje tri ili četiri puta dok voda ne postane čista", kaže Ma. “Zatim, pazite da je vaša riža u ravnomjernoj razini u vašem loncu za kuhanje riže. Uključite štednjak s rižom i kad je riža gotova, prekrižite i pali rižu veslanjem.”

3. Isprobajte trik prsta da svaki put zakucate omjer idealne vode i riže.

Kevin Tien, kuhar na čelu vijetnamskog finog blagovaonice Moon zec, preporučuje korištenje metode "trik prsta" za bolju rižu. "Prvo, perem rižu dok voda ne prođe čisto da ukloni škrob", objašnjava Tien. "Ako sam oko članova azijske obitelji, dodajem vodu prvom retku na prstom za pokazivač", nastavlja on, demonstrirajući mjerni trik koji uvijek osigurava da koristite pravi omjer vode i riže (koji magično djeluje u bilo kojem Veličina lonca ili posuda za kuhanje). Tien također koristi štednjak s rižom, a kad završi, riži. Napokon, pusti ga da sjedi još 20 do 30 minuta prije posluživanja.

4. Pržiti ga prije Kuhate, a zatim dodajete živo povrće i aromatične začine.

Lucas Delcid iz Street Guys Hospitality, koji upravlja s meksičkim restoranima sa sjedištem u DC-u, čini popularnu rižu od povrća Guajillo, koristeći malo drugačiju tehniku ​​od drugih kuhara. Prvo, kaže Delcid, zagrijte ulje guajillo u tavi na srednje jakoj vatri. Zatim tvrdo pržite rižu u ulju da biste oslobodili neke orašaste arome zrna prije nego što je u srednjoj temperaturi prokuhao rižu u vodi.

Jednom kada je riža izrečena (aka na pola puta kuhana), Delcid zatim dodaje zrno uvare žutog luka s crvenom, žutom i poblano paprikom i kuha sve za dvije do tri minute. Zatim dodaje vodu da samo potopi rižu i prekriva lonac i pusti je da kuha oko 12 minuta na srednje jakoj vatri.

Konačno, Delcid spušta toplinu na nisku i kuha se dodatnih pet do deset minuta, ili dok se riža potpuno ne skuha. Nakon što je zadovoljan prevrtanjem riže, isključuje vatru i drži rižu prekrivenu 15 minuta. Konačno, on preporučuje lepršanje riže i dodavanje bilo kakvih ukrasa (poput cilantro-yum).

o, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne vježbe, popuste za vrhunske wellness marke i ekskluzivni dobro+dobar sadržaj. Prijavite se za dobro+, našu internetsku zajednicu wellness insajdera i odmah otključate svoje nagrade.