7 Kuhanje 'pravila' PRO kuhari vas mole da se slomite

2. Izrada južnog zelenila bez mesa

Kao kuhar s dušom hranom s južnim korijenima, Rene Johnson kaže da mnogi ljudi imaju vrlo specifična pravila o tome kako se kuhinja koju stvara 'trebala' izraditi. Zeleni posebno, kaže, zaista može izbiti ljude. "Uvijek iznenađuje moje goste kad prvi zalogaju od mog veganskog zelenila. Dok grizu, govore mi kako su njihova mama ili baka izrađivala zelenilo i o tome koliko im nedostaje. Podijelit će sa mnom da ako zeleni nema svinjsko sjenilo ili dimljeno pureće krilo u njima, to jednostavno neće biti ispravno ", kaže ona. "Tada su okusili moje vegansko zelje, što bi se zakleli da je učinjeno" pogrešno "i moraju pojesti svoje riječi. Uvijek me pukne!"Njezina tajna da osvoji sve? Kombinacija svježeg poriluka, svježeg komora i čilija praha.

3. Kolačići i kolači za podlogu

Znate kako vam svaki recept točno govori koliko dugo ostavite nešto u pećnici? Da, zvijezda Food Network -a i institut za kulinarsko obrazovanje kuhar Palak Patel zapravo nisu u tome. "Gotovo uvijek podvlačim svoje kolačiće i kolače", kaže ona. Umjesto toga, ona se brije nekoliko minuta od vremena pečenja-to je, obećava, trik je davanje pečenih poslastica koje upravo desne gooey teksture. "Podcjenjivanje također sprječava da se kolači i kolačići isušuju", kaže ona. Međutim, ona ističe da postoji dobra linija između Under -a i Raw (želite izbjeći potonje). Ako zalijepite vilicu i izlazi skoro Čisto od tijesta, znate da ste ga savladali.

4. Idući "preteški" na začin

Kuharica, autorica kuharske knjige i nutricionistica Ariane Resnick, CN, također je prekršitelj pravila recepta. Bez obzira na količinu bilja ili začina koju recept zahtijeva, kaže da koristi više-puno više. "Kada radim s jednostavnim sastojcima iz cijele hrane, smatram da više biljaka i začina pomažu bolje oponašati okus" komercijalne "hrane koju mnogi vole", kaže ona, kaže. Resnick kaže da je također teška kad je u pitanju ocat, vino, senf i drugi aromatični, kiseli začini. "To čini razliku između hrane koja se glasi kao" zdrava "i hrane koja ima ukus kvalitete restorana, a to je ono što traže i privatni kuhari i kućni kuhari koji pronalaze recepte na mreži", kaže ona, kaže ona.

5. Kuhanje s "Previše" češnjaka

Stvoritelj života biljnog života Nisha Vora kaže da također voli kuhati s više biljaka nego što se smatra 'Standardom.'Zapravo, postoji jedna posebno ona s kojom je posebno liberalna. "Koristim puno više češnjaka od većine ljudi. Ako vidim recept koji ima jedan češanj češnjaka, odmah mu ne vjerujem ", kaže ona. "Obično dvostruko vrijeme, trostruko!-količina češnjaka u receptima. Osam klinčića češnjaka u juhi? Čini mi se ispravnim. To je jednostavan i jeftin način da se aromatična kralježnica ubaci u sve vrste kiselih recepata."

Pogledajte videozapis u nastavku da biste vidjeli zašto je konzumiranje češnjaka toliko dobro za vas:

6. Podmukao zob

Slično tome kako kuhar Palak odsječe nekoliko minuta vremena za kuhanje za pečenu robu, autor kuharice i restaurant Dan Churchill kaže da isto radi s zobima. "[Undercook] zob do točke kad postanu gotovo poput tijesta, za razliku od tanke zobene pahuljice", kaže on. To, kaže, daje mu nuttier i chewier okus, kao i jači profil okusa. Dakle, ako mislite da je zobene pahuljice blag, ovaj će vam trik za kuhanje vjerojatno promijeniti mišljenje.

7. Gorući brokoli

Izgaranje hrane obično je najveće kuhanje 'ne', ali autorica Post Punk kuhinje i autorica kuharske knjige Isa Chandra Moskowitz kaže da namjerno prekriva i spali svoje brokoli. "To mi je najdraža udobna hrana", kaže ona. "Bacam ga maslinovim uljem i morskom soli i ispečem u super vrućoj pećnici nalik na 450 ° F i ostavite da rubovi postanu smeđi i hrskavi, pa čak i crne, čak i crne. Iznutra postaje nježna i bujna. To je cijela stvar."Hm, odjednom izgorjeli brokoli zapravo zvuči ... nevjerojatno.

Kao što pokazuju ovi kuhari, postoje slučajevi kada se kršenje pravila definitivno isplati. A ponekad završite s nečim stvarno, stvarno ukusno. (Ako ne, barem ste dobili adrenalin.)

Pridružite se Well+Good's Cook s nama Facebook grupom za više načina za kreativnost u kuhinji.