Potaknite svoje tijelo s ovom hranjivom korejskom novogodišnjom juhom

Bez obzira jeste li proslavili noć prije šampanjca ili podizali čašu ispunjenu kombučom, dođite Novu godinu, ništa se neće osjećati bolje od uvijanja s toplom zdjelom od juhe, domaće juhe. Ddeokguk, juha od rižinog kolača, korejska je tradicija novogodišnjeg dana i pogađa samo mjesto.

"Novogodišnji dan govori o rezolucijama, ali također se radi o opuštanju i odvojenju trenutka da dišete i uživate u plodovima naših rada", kaže Kim Sunée, koautorica Svakodnevno korejski, koji ima recept za korejsku novogodišnju juhu koji se može napraviti na dva različita načina.

"Novogodišnji dan govori o rezolucijama, ali također se radi o opuštanju i odmoru da dišete i uživate u plodovima naših rada."

Ako se 1. siječnja osjećate ambiciozno u kuhinji, recept u nastavku Svakodnevno korejski Poziva na složeni domaći juha pod nazivom „Ne ostavljaj mi juhu.”(Tako nazvan jer, kao što ga ima legenda, kad muž vidi svoju ženu kako izrađuje ovu juhu, uzima je kao znak da ona kreće na dugo putovanje bez njega.) Ali ako vas noć prije njegujete glavobolju s previše koktela, tu je i prečac do slane dobrote pomoću juhe kupljenog u trgovini.

Recept također poziva na korejske kolače od riže koji će postati vaša nova omiljena alternativa rezanci. "Zamislite ovaj jedinstveni korejski sastojak kao više poput rižine tjestenine koja bi vas podsjetila na žvakaće njoke", kaže Lee. “Obožavam kako svileno postaje u toplom mliječnoj kosti, lagano začinjeno sojinim umakom. Utješit će sve!”

Nastavite čitati kako biste naučili kako napraviti korejsku novogodišnju juhu.

Novogodišnja juha (ddeokguk)

Čini 4 obroka

Sastojci
Za juhu "Ne ostavljaj me" (Sahgol-Tang)
3 lbs kosti goveđeg srži
2 lbs kosti goveđeg zglobova s ​​tetivom (ako su dostupne, inače koristite kosti srži)
1 daikon rotkvica srednje veličine, ili 1⁄2 velika MU (korejska rotkvica)
Dva 2-inčna komada svježi đumbir
6 do 8 zeleni luk, uključujući korijenje
1 lb briket
6 do 8 Jujubes (neobavezno)
Sol i svježe mljeveni crni papar

Za juhu
2 šalice narezane korejske torta od riže
4 šalice "ne ostavljaj me" juha ili druge prodavaonice kupljenih s niskim nat-natm-om po vašem izboru
1 žlica sojinog umaka ili ribljeg umaka
1 šalica kuhana briketa ili goveđe tetive iz juhe "Ne ostavljaj me" (neobavezno)
1/2 šalice kape od gljiva Shiitake, narezane (neobavezno)
1 žličica mljevenog češnjaka
1/2 šalice nasjeckanog nasjeckanog zelenog luka
1 veliko jaje, pretučeno
1/2 žlice sezamovog ulja
1⁄8 žlica svježe mljevenog crnog papra
2 žličice nasjeckanog zelenog luka
2 žličice zgnječene tostirane morske alge

Za juhu "Ne ostavljaj me"
1. Neobavezno: Stavite kosti u veliku posudu i dodajte dovoljno hladne vode iz slavine da pokrijete. Namočite kosti najmanje dva sata i do pola dana, često mijenjajući vodu. Uklanjanje krvi pomaže da juha ostane lijepo i čisto.

2. Isperite kosti srži i zglobova, ako koristite i stavite u veliku zalihu. Kosti bi trebali zauzeti oko polovice prostora zaliha. Dodajte dovoljno vode za pokrivanje. Donijeti prokuhavanje. Kuhajte deset minuta. Odbacite tekućinu i isperite kosti pod hladnom vodom iz slavine. Stavite kosti na stranu. Isperite lonac.

3. Stavite blanširane kosti natrag u čistu zalihu. Ovaj put dodajte dodatnu vodu nakon dodavanja dovoljno za pokrivanje kostiju, oko osam četvrtina. Donijeti prokuhavanje. Dodajte rotkvicu, đumbir i zeleni luk, spustite toplinu na nisko lagano pirjanje i ostavite da pirjaš dva sata, dodajući malo više vode dok se kuha dolje.

4. Uklonite lonac s vatre. Odbacite rotkvice, đumbir i zeleni luk. Rezervirajte juhu (serija a) u velikom spremniku. Ohladite najmanje četiri sata i do 24. Izaberite kosti zgloba iz zaliha i ostavite da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, a po mogućnosti s uključenim rukavicama, uklonite tetive iz kostiju i rezervirajte u hladnjaku dok ne bude spreman za upotrebu-to omogućuje čvrste, a ne kašaste tetive. Neće sva tetiva biti spremna pasti s kosti. To je u redu, imat ćete još jednu priliku da ih odaberete kasnije.

5. Stavite kosti zgloba u lonac s kostima srži. Dodajte briket u zaličje, dodajte dovoljno vode za pokrivanje i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu da biste ponovno pirjali dva sata. Ostavite da se lagano ohladi, uklonite briket i dodajte je u zdjelu tetiva u hladnjaku. Ohladite juhu (serija b) u hladnjaku najmanje četiri sata i do 24.

6. Izvadite obje serije juhe iz hladnjaka, uklonite gornji sloj masti i obje serije stavite u veliku zalihu. Dovedite juhu do vrenja. Dodajte jujubes, ako koristite, i pirjajte 20 minuta. Koristite juhu, briket i goveđe tetive da biste napravili ddeokguk, kako je usmjereno u nastavku.

Za juhu
1. Namočite kolače od riže u dvije šalice hladne vode najmanje pet minuta i do 30.

2. Ulijte juhu u veliki lonac na srednje jakoj vatri i dovedite do vrenja. Započnite dodavanjem jedne žličice sojinog umaka, okusa i dodavanja još dvije žličice. Ocijedite kolače od riže i dodajte u lonac. Dodajte meso i gljive, ako koristite. Pustite deset minuta, omogućujući rižinim kolačima da apsorbiraju začin iz juhe. Povremeno promiješajte kako biste spriječili da se kolači od riže zalijepe. Dodajte češnjak i zeleni luk i kuhajte dvije do tri minute.

3. Dovedite juhu da prokuha i natapate tučeno jaje preko bušotine kako biste napravili vrpce od jaja. Ne miješajte 15 sekundi, dopuštajući da se jaje postavi. Usudite sezamovim uljem i pospite paprikom prije nego što isključite vatru. Poželjno poslužite u zdjeli i ukrasi se s više nasjeckanog zelenog luka i zgnječenih tostiranih morskih algi.

Ako tražite sporo simenke ideje za obrok, evo najbolje juhe od superhrane koje možete napraviti za 30 minuta ili manje i detoks juhu koje možete napraviti za 20 minuta.