Kako Curtido, fermentirana slada prepuna vlakana, može vam pomoći uravnotežiti mikrobiom crijeva

Zdravstvene prednosti Curtidoa

Osim dodavanja mrvice, okrivljenosti i mnoštva okusa jelima poput pupusa, Curtido se također može pohvaliti impresivnim popisom zdravstvenih prednosti. Glavni sastojak u ovom jednostavnom začinu je kupus, što je izvrsno za zdravlje srca, cirkulaciju i probavu (također je ispunjen vitaminima K i C i ima preko dva grama vlakana po posluživanju od 100 grama). Jelo je također napravljeno od mrkve bogate vitaminom A- i vitaminom C, koja pomažu u promicanju zdravlja očiju i imuniteta.

Međutim, jedna od glavnih prednosti ove fermentirane hrane je ta što je ispunjena prebiotskim vlaknima, kao i netopljivim vlaknima iz kupusa (koji, za razliku od topljivih vlakana, tijelo ne razgrađuje prije nego što stigne do tankog crijeva). Zašto je to važno? Pa, dok putuje kroz tanko crijevo, pomaže u hraniteljstvu zdravih bakterija crijeva za promicanje zdravijeg mikrobioma crijeva. Međutim, ako želite dobiti i partnera Prebiotika u kriminalu-probioticima od ove fermentirane hrane, morat ćete razmotriti kako je ona pripremljena. Uostalom, nisu sva fermentirana hrana zapravo sadrže probiotike; Mnoge verzije zajedničke fermentirane hrane kupljene u trgovini (poput Kimchija, kiselog kupusa i Curtido) podvrgnute su toplinskoj obradici za mjere sigurnosti hrane, što će u velikoj mjeri umanjiti njihov probiotički potencijal. Međutim, kada se napravite od nule, puno je vjerojatnije da ćete iskoristiti ove važne prednosti za jačanje mikrobioma.

Kako napraviti curido

Naravno, svaka obitelj, kuhar ili kuhar ima svoj jedinstveni način izrade ovog klasičnog začina. Međutim, većina vrsta sadrži mješavinu tanko narezanog kupusa, mrkve i crvenog luka. Osim toga, mješavina origana, lovorova, soli i octa (poput ACV -a) za aromu i krastavce. Ako vam se sviđa malo topline, u smjesu dodajte nekoliko čilija, poput jalapeñosa ili zdrobljenog crvenog paprike u ovom začinjenom receptu za curmido od prstohvata i vrtloge za dodatni udarac protuupalnih prednosti,.

Počnite, brzo blanširanjem kupusa i luka u vrelu vrućoj vodi nekoliko minuta, a zatim šokirajte povrće u kupelji s ledenom vodom kako biste ih spriječili u daljnjem kuhanju kako bi održali svoju hrskavu teksturu. Zatim bacite povrće zajedno i stavite ih u veliku staklenu posudu, zajedno s sastojcima za aromu. Jednom kada se kombinira, smjesa se prekriva hladnom, filtriranom vodom kako bi se kiselo i fermentacija započela u hladnjaku. Ako ste pritisnuti na vrijeme, možete pojesti curido u roku od samo nekoliko sati ili možete dopustiti da se slada fermentira u hladnjaku na nekoliko dana za još više potencijala arome. U ovom jelu možete uživati ​​do tjedan dana kada se drži u natkrivenoj posudi u hladnjaku.

Fermentirani recept za curido

Prinosi 4 obroka

Sastojci

1/2 šalice vode
1/4 šalice bijelog octa ili jabučnog octa
2 žličice košer sol
1 žličica suhog meksičkog origana
1/4 žlice zdrobljene crvene paprike ili 1 jalapeño čili, tanko narezana
1/4 glave zeleni kupus fino nasjeckani ili isjeckani
1 Srednja mrkva isjeckana i oguljena (opcionalno)
2 Zeleni luk tanko narezan ili bijeli luk

1. Umutite vodu, ocat, sol, origano i zdrobljeni crveni paprika zajedno u velikoj zdjeli. Dodajte kupus, mrkvu i zeleni luk; bacite da se ravnomjerno kombiniraju i premažu. Ostavite da stane 30 minuta.

2. Ponovno bacite curtido i poslužite kao svježa slada ili gomilu u čistu staklenku za konzerviranje. Spakirajte se u staklenku s mudljačem ili drugim tupim alatom tako da je tekućina ravnomjerna ili iznad slave. Pokrijte i ostavite da stane na sobnoj temperaturi 24 sata. Poslužite ili u hladnjaku do jednog tjedna.

Želite saznati više o vezi između zdravlja crijeva i fermentacije? Gledajte ovo: