Kuhar sam, a ovo je bila daleko najvrjednija tehnika kuhanja u uštedi vremena koju sam naučio u kulinarskoj školi
Razmislite o kompaniji za obroke sa sastojcima i pričinjavanjem koji šalje kutiju s pojedinačno pakiranom hranom spremnom za kuhanje. Koncept mise en mjesto gotovo je isti po tome što pripremite svoje sastojke odvojeno kako biste ih imali pri ruci i spremni za upotrebu kao što je recept zatražio. Pročitajte: Mastering mise en mjesto ne znači više ljutito, last minute luk, dok ostatak onoga što je u vašoj tavi počinje gorjeti.
4 savjeta za uspješno postavljanje mise en mjesto
1. Pročitajte kroz recept više puta
Da biste garantirali da ste potpuno spremni za početak kuhanja, prvo što trebate učiniti je pročitati kroz cijeli recept. Ne jednom, već dva puta. Dok čitate sastojke i korake, vodite bilješke o tome kako se vaša hrana treba pripremiti kako biste smanjili količinu sjeckanja, kockice u posljednjem trenutku i mljevenja.
2. Pripremite sve svoje sastojke prije Počinjete kuhati
Nakon što pročitate sve svoje sastojke, morat ćete ih pripremiti prije Počinjete s naglaskom, naglasak prije. Na primjer, recept bi mogao zahtijevati veliku mrkvu, ali također kaže da biste ga trebali oprati, oguliti i narezati u batonnete (rezovi veličine štapića) ili vam je trebao Julienne, aka izrezati mrkvu u šibice? Ponovite postupak za svaki sastojak i stavite svaki u pojedine zdjele. Ili, ako želite čistiti još lakše, uskladite veliki lim za pečenje pergamentnim papirom i ubacite sastojke u male gomile s prostorom između njih kako biste ga zgrabili i koristili po potrebi.
3. Zgrabite sve alate koji će vam prethodno trebati
Osim što pripremaju svaki od sastojaka u skladu s tim kako biste ih olakšali izbacivanje u tavu, zdjelu ili lonac, također ćete htjeti osigurati da imate sve alate potrebne za pripremu recepta. To će vam pomoći da se poštedite od kopanja po ormarima kako biste pronašli prašnjavo cjedilo jer se vaša prethodno tjestenina al dente brzo pretvara u kašu. Moj instruktor kulinarske škole usporedio je dobro izvedenu i promišljene mise postavljene s koreografiranom plesnom rutinom koja teče bez štucanja, oklijevanja ili čistog kaosa. Da, kuhanje ponekad može biti pomalo nepredvidivo; Međutim, mise en mjesto pomoći će umanjiti šansu za bilo kakve potencijalne katastrofe.
4. Čist, čist i čist
Da biste osigurali da je vaše mjesto na mjestu što je moguće učinkovitije, morat ćete očistiti, čistiti i čistiti dok idete. Ovo je vjerojatno jedna od najvažnijih fraza koje ćete čuti u profesionalnoj kuhinji (osim "Da, kuhar"). Da bi stvari učinile što je moguće bešavne i organizirane, čišćenje dok kuhate spriječit će da jela gomilaju do stropa do trenutka kuhanja. To će također pomoći u sprječavanju bilo kakvih nesreća vezanih uz kuhanje dok lepršate za jasan kontra prostor (da stavite vrući lonac) ili umalo nasjeckate prst (dok nasjeckate povrće na prenapučenoj ploči za rezanje).
Tl; DR: Ovi jednostavni koraci mise en funkcioniraju dobro ne samo u profesionalnoj kuhinji, ali i dok kuhate kod kuće, pa čak i obrok priprema za tjedan. Pozdravi se s beskrajnim satima provedenim izrađujući recept i pozdravite učinkovite, čiste i ukusne dane kuhanja zauvijek.
