'Ja sam znanstvenik za hranu, a ovo su najbolji zrna kave'

Nakon što otvorite paket, obavezno vježbajte odgovarajuće skladište kako biste osigurali da ti grah ostane svjež što je duže. Jackson preporučuje da ih stavi u prozračno plovilo bez svjetla poput ove iz zraka (29 USD)-jer i izloženost zraku i svjetlu mogu brzo proći da vaš grah prođe loše.

2. Vrsta pečenja

Vrsta pečenja također je važan faktor koji treba uzeti u obzir pri odabiru zrna kave. "Proces pečenja donosi note orašastih plodova, karamele i čokolade zbog Maillardove reakcije vode, proteina i šećera koji su prirodno prisutni u grahu koji reagiraju zajedno s vrućinom", kaže Jackson. "Što je pečena tamnija, to će biti intenzivniji okus."

Prema Jacksonu, lakša pečenja imaju veću kiselost i okuse voća, dok tamnija pečenja imaju više nota čokolade i karamela. I zabavna činjenica: "Lakša pečenja sadrže više kofeina jer je kofein degradiran u procesu pečenja", kaže ona. Dobro je isprobati različite vrste pečenja kako biste shvatili što volite jer će krajnji rezultat biti toliko različit za svaku.

3. Vrsta graha

Ako želite kvalitetniji grah, provjerite je li Arabica, aka najstarija vrsta kave iz biljaka Arabice. "Većina kave koju kupite vjerojatno će biti Arabica, ali dobro je provjeriti", kaže ona. A kad odaberete između cijelog graha i graha, cjelina je način da se krenete ako to znači ulaganje u brusilicu kave.

Razlog za izbjegavanje već naduvog graha kad god je moguće jest taj što će rok trajanja biti mnogo kraći. "To je zato što je veća površina graha izložena kisiku", kaže Jackson. "Također preporučujem kupnju cijelog graha kako biste kontrolirali veličinu mljevenja za koji god način kuhanja mogao biti zainteresiran za taj dan. Veličina mljevenja u potpunosti će ovisiti o načinu kuhanja koju preferirate."

4. Vrsta procesa

Zrna kave zapravo su sjemenke trešanja koje proizvode biljke kave, a postoje dvije glavne vrste prerade koje uklanjaju grah iz trešnje. "Postoji prirodno ili oprano. U prirodnom procesu zrna kave se isušuje u trešnji. S druge strane, mokro prerađeno ili oprano, uključuje uklanjanje vanjske kože i trupa, a zatim se osuši ", kaže Jackson.

Različiti okusi dolaze iz različitih vrsta obrade. "Prirodna kava može imati više bobica i voćnih nota i biti manje kisele, a oprane kave imat će više okusa samog graha i možda će imati 'čistiji okus."Ali sve je to preferencija", kaže ona. "Većina zrna kave su mokar prerađeni. Niti je bolje ili gore, ali oni imaju različite profile okusa. Neki specijalni proizvođači kave označit će vrstu procesa, ali većina to ne."

5. Praksa tvrtke

Nešto važno pogledati kada kupnja kave nadilazi pečenje, vrstu graha i proces. To su prakse i filozofije tvrtke koju kupujete. "Razmislite koji su vam atributi važni kada odaberete proizvod. To se tada proteže i na kavu ", kaže Jackson. "Stabla kave obično rastu u regijama u kojima je tvrtkama lako iskorištavati radnike. Za mene je važno kupiti od uzgajivača koji imaju praksu poštene trgovine. Međutim, službeni certifikati poput poštene trgovine mogu biti ogroman trošak za male poljoprivrednike i uzgajivače, tako da se ne brinem toliko o certifikatima, već umjesto toga pogledajte opskrbni lanac i prakse."

Ako želite izvršiti dubok ronjenje, ona preporučuje provjeru Međunarodnog saveza za kavu za žene i Specijalne udruge za kavu, koji pružaju veće razumijevanje ekonomije kave.

Različiti grah za različite metode kuhanja

Različite metode kuhanja najbolje funkcioniraju s određenim veličinama i pečenjima. Tri su posebno Jackson kaže da je dobro znati prije nego što napravite šalicu kave:

• Kava kaplje: Srednji pečeni grah sa srednjim mljevenjem
• Francuski tisak: Tamnija pečena s grubim mljevenjem
• Espresso: Najmračnija pečena i vrlo fino mljevenje

To je rečeno, možete samo ići s onim što pečete. "Sve dok je mljevenje prave veličine, radit će u većini metoda kuhanja", kaže ona.

Svakodnevni grah i grah posebne prigode

Tu su i zrna kave koju Jackson preferira svaki dan, a drugima ona voli uštedjeti za posebne prigode. "Volim koristiti mješavinu graha (a ne jedno-origin) za svoju svakodnevnu kavu kad dodajem kremu", kaže ona. "Obično štedim kave s jednim podrijetlom za posebnu prigodu, slično kao što je stol crvena za večeru u tjednu i vino specifično za regiju za proslavu."

Najbolji zrna kave za kupnju, prema znanstveniku za hranu

Puno se toga može uzeti u obzir pri odabiru zrna kave, ali ovo su Jacksonove omiljene marke.

1. Café Femenino Organic Peru Lambayeque cijela kava, 15 dolara

Ako želite podržati tvrtku koja je definicija djevojčice, to je to. "Café Femenino ima sjajnu misiju i podržava žene uzgajivače kave. To je također u vlasništvu žena ", kaže Jackson. "Obožavam njihovo jednostruko gvatemalan i peruansko pečenje."

Kupite sada: Café Femenino Organic Peru Lambayeque cijela kava, 15 dolara

2. Counter kultura hologram kave cijela kava, 15 dolara

Većinu dana naći ćete kako Jackson pijucka na Counter Culture Coffee. "Eksplodirali su na sceni specijalne kave i su iz moje matične države Sjeverne Karoline. Obožavam koristiti njihove brze ili hologramske mješavine za svakodnevno piće ", kaže ona. "Oni također imaju asortiman graha s jednim podrijetlom. Tvrtka ima velike resurse i razne izvore za svoj grah. Njihov grah također ima tendenciju da bude lakši pečeni s više nota."

Kupite sada: Counter kultura hologram kave cijela kava, 15 dolara

3. Joe van Gogh "Neka bude lagana" gurmanska kava, 64 dolara za 5 funti.

Ako više volite laganu pečenu kavu, ova je opcija čuvar. Tvrtka peče specijalnu kavu u američkom nordijskom stilu, za koju kažu da vam daje svijetli "pop" zadovoljavajućeg okusa. Grah je također napravljen po narudžbi i otpremljen izravno iz postrojenja za pečenje. Razgovarati o svježem.

Kupite sada: Joe van Gogh "Neka bude lagana" gurmanska kava, 64 dolara za 5 funti.

4. B&W kava peruje klasičnu kavu od cijelog graha, 15 dolara

B&W Coffee Roasters 'zrna kave definitivno će odvesti vašu jutarnju pivu na sljedeću razinu. "Ovi pečenjari imaju promišljenost za svoj brend i proces koji volim", kaže Jackson. "Ulaze u koji se postupak tipa grah prošao, a vrlo je lako okusiti razliku između svakog tipa graha."

Kupite sada: B&W kava peruje klasičnu kavu od cijelog graha, 15 dolara

5. Heart Coffee Roasters Gvatemala Los Suspijes zrna kave, 19 dolara

Srčana kava u perici imaju toliko različitih svakodnevnih okusa koje možete odabrati, od mandarinskog i bademovog krhke do crne ribizle i jasmina. Prilično sigurno pijuckanje bilo koje od tih opcija bio bi sjajan način za početak dana.

Kupite sada: Heart Coffee Roasters Gvatemala Los Suspijes zrna kave, 19 dolara

6. Stumptown Coffee Roasters Kosa savijač cijela kava, 14 dolara

Stumptown Coffee Roasters snažno se usredotočuje na održivost i također imaju jako jaku kavu. Ova podebljana mješavina ima okus note citrusa i tamne čokolade, a sigurno će vas brzo probuditi.

Kupite sada: Stumptown Coffee Roasters Kosa savijač cijela kava, 14 dolara

7. Vrhunac kave co. Etiopia nano lot #3 kava, 21 USD

Ova kava s jednim podrijetlom iz Etiopije ima okus bombona od breskve i crnog čaja. Također dobivate sve detalje o tome odakle dolazi i kako je napravljen, od proizvođača do procesa do visine u kojoj se uzgaja.

Kupite sada: Vrhunac kave co. Etiopia nano lot #3 kava, 21 USD

Kako napraviti kremastu kavu bez mlijeka:

Za zdravije recepte i ideje za kuhanje iz naše zajednice, pridružite se Well+Good Cook s nama Facebook grupom.