Je li proklijali kruh od žitarica zaista puno bolji za vas?

Prije nekoliko godina, zdravi kupci bili su oni koji spakiraju košarice s kruhom od cjelovitih pšenika umjesto čudesnog kruha. Zatim, u znanju wellness opsesiva i slavnih poput Carrie Underwood i Mindy Kaling počinju se okretati svojim pekarima i brendovima poput Ezekiela, Alvarado St., i trgovac Joe za njihove potrebe za izradom tosta za avokado.

Sada, proklijale žitarice, koje ovim markima kruha daju svoje moći za jačanje zdravlja, porastu u popularnosti, čak i među onima koji obično ne jedu gluten. A također su u trendu od samo samo pečenih roba, bum proklijanih žitarica, kore za pizzu, pa čak i čips.

"Zasigurno postoji zdravstveni halo oko proklijanog zrna bilo što."

Ali jesu li proklijali žitarice-aka one kojima je dopušteno da klijaju stvarno toliko bolje za vas?

"Zasigurno postoji zdravstveni halo oko proklijanog zrna bilo što,"kažeEllie Krieger, RD, autor i domaćin Ellie je prava dobra hrana. Da bih to saznao, pitao sam Kriegera i holističkog nutricionista DR. Etti Ben-Zion (također slava dr. Smood Cafe).

Jesu li proklijali zrna zdrava kao što ljudi misle? Pomaknite se prema dolje da biste saznali.

Koja su zrna proklijala?

"Zrno su sjeme, a kad sjeme stavite u vodu, proklijaju", sažeto objašnjava Krieger. Redovito žitarice mogao proizvesti novu biljku, ali oni se beru prije nego što imaju priliku klijati. (Hej, zvuči jednostavno, ali to nije baš pokrivano u razredu biologije u razredu.)

Proklijalo zrno, kao što ime sugerira, ono je koje je počelo rasti. "Kad se to dogodi, neki škrob u sjemenu troši se u energiji za mali klice", kaže Krieger. "Dakle, sjeme čini malo manje škrobnim."To znači da bi mogao biti i niži u glutenu, ali još uvijek ne dobije GF brtvljenje.

Jesu li prokliju zrna zdravija?

"Budući da se više škroba troši, same sjemenke koncentriraju se s drugim hranjivim tvarima, poput proteina i aminokiselina", objašnjava Krieger. Za neke ljude ovaj poboljšani omjer proteina i ugljikohidrata čini sve razlike. To je ono što pomiče kruh od tvrdog prolaza u njihovoj prehrani iz "praznih ugljikohidrata" razloge do čvrstog da, molim vas.

Za neke ljude, poboljšani omjer proteina i ugljikohidrata čini sve razlike.

Krieger se slaže da ovaj profil prehrane čini klijavim zrnama zdravijom opcijom, ali samo neznatno tako."Nije značajno bolje od kvalitetne opcije cjelovitog zrna", kaže ona.

Dr. Ben-Zion se, međutim, odnosi na njih. Posebno za osobe s probavnim pitanjima (što znači pola stanovništva, po našoj nagađanju). "Ono što sa svojim klijentima nalazim je da oni jedu zdravu hranu, ali često ne osjećaju totalne učinke. I to je zato što je njihov probavni sustav ugrožen. Kad se to dogodi, imate problema s apsorbiranjem hranjivih sastojaka ", kaže ona. "Ne samo da proklijaste žitarice imaju vlakna, aminokiseline i vitamine B, njihova visoka razina magnezija i cinka olakšava apsorbiranje svega, tako da uistinu dobivate sve prednosti [svog obroka]."

Ovo je tvoje crijevo na proklizanim žitaricama

Dr. Ben-Zion također kaže da postoji razlog zbog kojeg ljudi koji obično slijede prehranu bez glutena mogu proklijati kruh i žitarice. "Krovi unaprijed ojačaju gluten, tako da je lakše na crijevima", kaže ona. (Ipak, ljudi s celijakijom koji su alergični na ravno, trebali bi se držati opcija GF-a, dodaje.)

Ali ono što je najvažnije pri uspoređivanju opcija za proklijanje zrna s drugim spajalicama trgovina prehrambenih proizvoda, prema oba stručnjaka, je pronalaženje popisa jednostavnih sastojaka koji nisu puni aditiva i šećera. I to vrijedi bez obzira na to što kupujete.

Ako želite biti najpametniji kupac s hranom ikad, izbjegavajte ovih šest zabluda nutricionisti vide kako zdravi ljudi stalno čine. A ako pokušavate izrezati gluten, ovaj početnički vodič za alternativne brašno pomoći će.